怎么样点豆腐 _豆腐

点豆腐的方法有几种怎样点豆腐？

1、卤水。
卤水的主要成分是氯化镁、氯化钠和氯化钾，其中所含的微量元素可以使蛋白质凝固变性，故可以用于点豆腐。使用卤水做出的豆腐相对其他凝固剂来说较安全无毒。卤水豆腐的常见做法有“炸豆腐”，“煎豆腐”等等。
2、石膏。
石膏的主要成分是硫酸钙，也能时蛋白质凝固变性。石膏点出的豆腐表面光滑，含水量多，俗称“嫩豆腐” 。日常中常见的菜肴有“麻婆豆腐”，“小葱拌豆腐”等。
3、葡萄糖酸内酯。
是一种在食品加工过程中应用广泛的添加剂，使用葡萄糖酸内酯做出的豆腐更加嫩滑，且具有较高的营养价值，深受人们的喜爱。市场上常见的内脂豆腐就是使用这种添加剂制成的。
注意：
传统上，北豆腐使用卤水（盐卤加水得到的液体）来点，也称为卤水豆腐或硬豆腐。卤水中的阳离子主要是钙和镁，阴离子主要是氯离子和硫酸根。钙和镁都能使蛋白质分子之间形成较为牢固的链接，而且它们的溶解度较高，可以让“网络”的节点更为密集，形成的豆腐就更为硬和粗糙。
南豆腐又称为“石膏豆腐”，是用石膏作为凝固剂。石膏是硫酸钙，在水中的溶解度不高，形成的“网络”节点相对于北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更为细嫩。

1、把黄豆洗好，泡一整天。
2、泡好的豆子，磨成浆。
3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。
4、豆浆烧开后，扯火。
5、凉半小时的时间。
【怎么样点豆腐】 6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右。浇好卤，盖上锅等半小时。
7、准备筛子和包袱。
8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好，控水。上面也可以放稍微重一点的东西，水下的快。
9、20分钟后，成了。
###其它资料参考###用料：有机干黄豆1斤、清水10斤（8斤打豆浆 2斤降温）、惠人原汁机、豆腐模具、纱布、有机糙米醋50ml、清水250ml、电子食品温度计1支
自制豆腐（白醋点豆腐）的做法
1、将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。
2、用水冲洗干净。
3、倒进装好8斤水的盆里。
4、用原汁机磨出豆浆，将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
5、用纱布过滤豆浆。
6、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
7、用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
8、将水倒入煮开的豆浆中降温。
9、降温的过程中，将50ml的糙米醋用250ml的水稀释。
10、用电子食品温度计测量温度。
11、温度降到80多度，用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。
12、几分钟后豆花出来了。
13、开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
14、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
15、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
16、将四周纱布折叠盖平整。
17、盖上模具盖压紧。
18、想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
19、这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
20、勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。

###其它资料参考###可以白醋点豆腐，制作豆腐。具体步骤：
需要提前准备好的材料包括：黄豆、白醋250g 。
1、黄豆泡开。泡开的黄豆和水在料理机里的比例1：3，能够打出豆浆。
2、熬豆浆，火不能太大。要开时调小火，继续烧三四分钟。
3、点豆腐，白醋和水的比例1：2 。豆浆开了，凉二三分钟，正好调醋水。醋水慢慢倒出直到现絮状时再倒一点，搅拌，盖锅盖，等十分钟。（如果十分钟后没有这种分离状态不要担心，加醋水搅拌，一会儿一下子就分离开了。）
4、用做豆腐的模子或者淘米篓子，用纱布把豆腐包好放入，上面加重物压水。
5、加满水，压豆腐。
6、制作好的豆腐，装盘即可。
###其它资料参考###咸蛋黄豆腐
用料：嫩豆腐、咸蛋黄、新鲜豌豆、葱姜末、胡椒粉、水淀粉
做法：
1.豌豆焯熟，咸蛋黄蒸熟并碾碎。
2.豆腐切成方形小丁，入沸水焯一下，去除豆腥味。
3.豆腐撩出，放凉水中备用。
4.锅内放少许油，下咸蛋黄末，小火煸炒，直至出现细泡沫。
5.倒入豆腐，轻轻推动，以免豆腐碎裂。
6.加入适量高汤或清水，煮开，放入豌豆同煮。加点胡椒粉，盐调味。
7.淋适量水淀粉勾芡。
8.撒上葱姜末，出锅。
小贴士
1.咸蛋黄选个大，油亮，色红，起沙，质量好的。
2.豆腐入锅后不宜过度翻炒，以免豆腐碎裂，影响外形。
3.食用时滴几滴香醋，有吃蟹肉蟹黄的感觉。
###其它资料参考###今天跟大家分享自制豆腐的做法，用1碗豆子，一勺醋，自己能做豆腐了。醋点豆腐，味道也好，豆香味十足，特别好吃。
所需食材：黑豆250g（可用黄豆），2500ml清水（打豆浆用），白醋25g，稀释白醋的清水100g 。
具体做法步骤：
第一步：准备250g豆子，先淘洗两遍，挑出来杂质和一些坏的豆子。加入多一些清水，浸泡一晚上，或者浸泡8个小时以上，确保所有的豆子都泡开了。
第二步：在破壁机中加入1300ml左右的清水，放进去一半的豆子，开启果汁模式，搅打2分半钟，等这个程序结束之后，再重新来一遍，能让豆浆更细腻，出浆率更高。需要注意的是，打出来的豆浆是凉的。
第三步：所有豆浆都磨好了之后，用细纱布过滤出来豆渣。把豆浆放进锅里加热，勤搅拌，避免糊底了。等豆浆煮沸之后，调中小火，再继续加热三五分钟，保证豆浆煮熟了。然后把豆浆晾5分钟左右，大概80多度的样子，就可以点豆腐了。
第四步：准备一个大碗，加入25g白醋，100g清水稀释。
第五步：豆浆晾到合适温度后，把上面结的豆皮挑出来，再用勺子把醋水分次舀进豆浆中，大概分成三四次点斤豆浆里，画着圈搅拌豆浆，几分钟就能看到出来豆花了。最后盖上锅盖，再次静置10分钟左右，让豆花充分凝结。
第六步：准备模具，铺上湿纱布，把豆花舀进来，将四周的纱布折叠平整，上面盖上模具盖，再加上重物压制豆腐，压制10多分钟就可以了。喜欢老一点的，可以延长时间。
注意的是：用醋点豆腐，如果遇到不成形的情况，可以通过再加一点白醋水，再次点豆腐。250g的黄豆最多用30g到35g的白醋，要不容易有点酸味。不成形的话，还有一个原因，可能就是温度不够，可以再次开火，慢慢加热，看到豆花出来了，就关火。
###其它资料参考###卤水点豆腐可谓是中华文化的一项非常奇妙的专业技能。不一样的人即应用同样的卤汁，用同样的技术性，点出去的水豆腐依然不是同样的。用卤汁点出去的水豆腐，要想促使水豆腐维持细嫩丝滑，最重要之处就是取决于点卤，而点卤最重要的地方则是取决于卤片的使用量。卤水点豆腐怎么做呢?
1、大豆200g侵泡超出12钟头成圆润的情况，用豆桨机弄成豆桨预留。
2、豆桨烧开用沙布过虑出豆浆渣，留意烧开了立即虑出豆浆渣不必等凉。
3、盐卤用二百克上下兑600ml上下的水，不断拌和直到盐所有融解。
4、豆桨略微凉用小的汤勺装盐卤水，少量少量的渐渐地加，边加边用汤勺缓缓的搅拌，待到搅拌有摩擦阻力豆桨呈小米粥情况就可以了，盖上静放或是倒进定型箱静放。
5、两三小时后，推压挤压水份，水豆腐制成。
卤汁，别名为盐卤，是由海面或盐湖水制盐后，残余于盐池内的水解液，主要成分有氧化镁、碳酸氢钙、氯化钙及氧化钠等，味道微苦，有害。空气冷却后溶解氧化镁结晶体，称之为卤块。是在我国北方地区制水豆腐常见的黏合剂，能使豆桨中的蛋白凝固成疑胶，把水剖析出去，用盐卤做黏合剂做成的水豆腐，强度、延展性和延展性较强，称之为豆腐，或嫩豆腐、硬水豆腐。俗语云：卤水点豆腐，一物降一物。
用盐卤作黏合剂制作豆腐时，浓度值一般为18~22Be，使用量约为原材料黄豆净重的2%~3.5% 。
###其它资料参考###1、用卤水点豆腐比较好，安全卫生无毒副作用。
2、卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
3、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
###其它资料参考###1、卤水点豆腐关键在点卤水的时候，卤水的量要控制好，还有温度也要注意，是有标准值的，需要用温度计来测量，卤水的作用就是将豆浆聚在一起，成为白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。
2、卤水，学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来，用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。
3、用盐卤作凝固剂制作豆腐时，浓度一般为18~22 Be ，用量约为原料大豆重量的2%~3.5% 。

怎么样点豆腐

猜你喜欢