茶叶的发酵重要吗？？
茶叶的发酵重要
茶叶发酵主要是为了改善口感 ， 那么带给我们苦涩味的茶多酚被氧化得越多，口感就会越顺滑 。这个规律就是，发酵得越重，茶汤越不显苦涩；反之，苦涩味就明显 。
①绿茶是不发酵的 。
我们喝绿茶，实际上喝的就是茶叶的本真味道 。绿茶比较突出的感觉是不是味道苦涩 ， 特别是夏秋茶？如果所有的茶叶都按绿茶的套路来做，那对于不太喜爱苦涩味，或者胃部有毛病的人来说，岂不不好与茶为缘了？
但发酵茶的产生，最初人们并非就有十分明晰的目的从而加工出来 。实际上，几乎所有的发酵茶都是直接或间接源于绿茶加工失败而产生的 。到了现当代，科学家们将它们按工艺、发酵程度、品质特征的不同逐一规范 ， 这样就形成了各个茶类 。
②黄茶是微发酵的 。
它是在高湿高热的条件下，多酚类化合物发生非酶性的自动氧化，产生黄色的茶黄素——即茶多酚减少了，转化出了一小部分氧化物，这样形成了黄茶特有的金黄色泽和比绿茶稍微醇和的滋味 。
【茶的发酵是什么作用】③乌龙茶是半发酵的 。
它的发酵主要是在做青的工艺下完成的 。做青使多酚类化合物酶性氧化，生成较多的茶黄素，由此形成花香馥郁、滋味浓厚的内质和绿叶红边的叶底 。与绿茶相比 ， 茶叶的香气和滋味均得到了显著的改善 。
④红茶属于全发酵茶 。
理论上，它的全部发酵是在萎凋、揉捻、红变这整个过程中完成的，即它的多酚类化合物经由酶促氧化、热化反应，100%的被氧化，生成为以茶红素为主 ， 兼有部分茶黄素，从而使得茶汤醇和、甘甜，不显苦涩 ， 香气也蜜甜馥郁 。而在生产中，发酵实际并不能达到100%，所以一般有轻微的涩味 ， 这是正常的 。
回答1、茶叶发酵：这是茶叶内部物质的一种酶促反应，是一种单纯的氧化作用，也就是在与氧气接触的过程中 ， 利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下，酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程 。2、发酵原理：茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。根据多酚类物质氧化程度的不同，可分为微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
一、什么是茶叶发酵
1、茶叶发酵 ， 指茶叶内部物质的酶促反应 ， 是一种单纯的氧化作用，也就是和氧气接触的过程，利用细菌和酵母等微生物在无氧条件下 ， 酶让茶叶降解糖分子产生能量的过程 。这个过程使得鲜叶发生了一系列的生物化学变化 。
2、茶叶经发酵后，颜色和香气会发生改变 。颜色上，未发酵的茶叶呈绿色，基本上是本色；而发酵的茶叶会因发酵程度的轻或重，往红色方向转化，愈重愈红 。香气上，因发酵程度的逐步加重 ， 会呈现出清香、花香、果香、糖香、蜜香等变化 。
二、茶叶的发酵原理
1、茶叶的发酵原理，即茶叶内部细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。在茶叶的细胞中，儿茶素存在于细胞液中，而氧化酶存在于茶叶的细胞壁中，因此需要使细胞壁破损才能进行茶叶发酵 ， 这也就解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
2、根据多酚类物质氧化程度的不同，形成了不同种类的发酵茶，因而可以用来区分微发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。
###其它资料参考###引言：中国的茶文化博大精深，不同的茶叶它们的制作方法也不一样，有的人会问茶叶为什么要发酵呢？不同的茶叶发酵的时间长短相同吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、茶叶为什么要发酵
首先我们来明确一下茶叶为什么要发酵，其实它是有一个目的的，这个时候会让茶叶的口感变得比较好，所以人们喝的茶汤就会有所改变 ， 这个时候茶叶经过发酵之后 ， 它的香气也会变多，很多人都比较喜欢喝发酵后的茶叶 。我们知道一些茶叶都是会发酵的，红茶是完全发酵的，茶叶乌龙茶以及一些黄茶，他们都是通过半发酵的形式制作出来的，所以不同的茶他们之间的制作方法也不一样，而且让口感变得更加好，所以人们根据自己的品茶方式选择适合自己的茶叶是最好的一种喝茶方式 。我们都知道绿茶它不属于发酵茶，所以它保留了原本的气息，这个时候它泡出来是绿色的，所以许多人也喜欢喝绿茶 。
二、不同茶叶发酵时间也不同
不同的茶它的发酵时间也不同，我们首先来说一下黄茶黄茶它属于微发酵的茶叶，这个时候它发酵的时间最短，而且它的茶多酚可能会有所减少，这个时候味道会有一所转变 。我们再来看一下乌龙茶，我们知道乌龙茶它属于半发酵茶，所以它发酵的时间要比黄茶的时间要长，这个时候它里面的一些气味得到了丰富 ， 所以喝起来更香 。上面我们已经说过红茶属于完全发酵的一种茶叶，所以它的时间是最长的，而且它喝起来非常的好喝，而且它的味道比较甘甜，而且没有茶叶的苦涩味，因为它被完全氧化掉 ， 里面还会有一些香味和甜味 ， 这个时候也能说明茶叶发酵的时间是不同的 ， 所以香味也不同 。
###其它资料参考###我们通过说的茶的发酵，就是指茶叶进行酶性氧化 ， 形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。
发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多 ， 例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶 ， 乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表，后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
发酵茶具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效 。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化 ， 茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性 。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效 ， 例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多 ， 收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
单从功效来说，发酵茶与不发酵茶各有各的好 。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱 ， 而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分 。除了功效之外，也需要考虑自身的体质，选择适合自己的茶 。
内容就介绍到这里，总的来说 ， 喝茶根据茶性选择较好 。如果是寒凉体质的朋友，那么选择发酵茶饮用较好，而体质燥热的人群则选择不发酵茶饮用为好 。
扩展资料：
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称，茶树芽叶经过萎凋，揉切，发酵，干燥等初制工序制成毛茶后，再经精制制成的茶，就是发酵茶 。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。详解如下：
轻发酵 ， 不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶．因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿 。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶；另一绿茶是以锅炒青制成 ， 如龙井茶、珠茶 。煎茶会因久存而渐渐退色，逐渐失去风味，但炒青之绿茶则较无此缺点。
半发酵，在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏 ， 并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等 。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋 ， 室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成 。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色．此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感 。
全发酵是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶．红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味 ， 难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重 ， 喝后最好刷牙 。
后发酵，我国六大茶类中的黑茶属于后发酵茶 。采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆 。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放 。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效 。
参考资料：发酵茶-百度百科
###其它资料参考###人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类 。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中 ， 则与上述微生物发酵全然不同 。
在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵 。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化 。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程 。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损 。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因 。
根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵 。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右 ， 则被称为半发酵 。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化 。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色 。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化 ， 同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质 。
茶叶发酵的功效：
1、减肥
茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质 ， 能很好的加速脂肪氧化，因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶叶含有茶多酚 ， 人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同，所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。
2、养胃
专家分析认为 ， 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强 。
而全发酵红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应 ， 含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了 。
以上内容参考 百度百科-发酵茶
###其它资料参考###茶叶的“发酵” 。
即茶叶在特殊的环境中（包括酶的作用、湿热环境所产生的作用等等）茶叶体内所发生的一系列氧化、水解等反应 。
其中最重要的是多酚氧化酶和过氧化物酶促进的氧化作用促进的茶多酚物质的变化 。
如红茶的加工过程中有“发酵”这一工艺，在这一过程中，茶叶中多酚类物质在酶的作用下生成茶黄素和茶红素类的物质，而这些物质就是构成我们红茶茶汤色泽亮度和色度的物质 。
茶叶发酵可以让茶产生有色泽、亮度、色度的物质 。这就是为什么要让茶叶发酵 。
###其它资料参考###发酵茶是一种制茶工艺 。它是指茶树上新收割的茶叶，在经过枯萎，切割，发酵，干燥等初步工艺后由茶树芽叶制成的茶叶，然后精制而成，即发酵茶叶 。由于发酵程度，发酵茶可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 。那么，发酵茶的功效有哪些呢?研究发现，发酵茶具有良好的养胃效果，对降血压有一定的疗效 。
功效
发酵茶具有暖胃、调节人体血脂、血糖、助消化等功效 。不发酵茶没有经过发酵工序，较多的保留了鲜叶的天然物质，具有抗衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功效 。发酵茶和不发酵茶各自有各自的特点和功效，所以并没有实质性上的好坏之分，不能简单的说谁更好 。还是得看自己的喜好、以及体质来决定哪种茶更适合自己 。
减肥茶叶含有大量的咖啡碱、维生素类等化学物质，能很好的加速脂肪氧化 ， 因此全部的茶类几乎都有瘦身减肥的效果 。不过茶也含有茶多酚，人体摄入的茶多酚越多就越有可能伤及胃部 。而每种茶类的茶多酚含量不同 ， 所以有的茶还是少喝点，比如绿茶 。在所有的茶类中发酵茶是比较不伤胃的，能可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等，而不要选择绿茶 。
养胃专家分析认为，人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服 ， 这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用 ， 在空腹的情况下刺激性更强 。而全发酵红茶就不一样了 。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少 ， 对胃部的刺激性就随之减小了 。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化 ， 因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃 。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果 。
###其它资料参考###红茶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气 ， 茶叶发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之 ， 苦涩味就明显 。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变 。
红茶的发酵，实质是鲜叶细胞组织损伤引起多酚类化合物的酶促作用 ， 而后形成有色物质，如茶黄素、茶红素等，以及具有特殊香味的物质 。在这过程中产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、聚合、缩合，其实质是以多酚类化合物的深刻氧化为核心的化学变化过程 。
###其它资料参考###红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的，是中国的历史名茶，得到了众多爱茶人士的喜欢 。红茶的品质特点是比较突出的，比如说外形非常的紧细，色泽是乌黑有光泽的 。在冲泡之后，汤色也是比较红艳的，是非常好看的 。茶叶的发酵就是茶叶会经历微生物的作用，让茶叶的香味充分的激发出来 。
红茶的品质特点是什么呢？
小编也在网络上查了一下，发现红茶的品质特点是非常多的，下面小编来一一的介绍一下 。第1个红茶的外形是非常紧密的显着，茶叶很纤细，粗细也是很均匀的 。第二，红茶的液体是比较明亮的，并不会太过于浑浊 。第三，冲泡的茶汤颜色呈红褐色，是非常好看的 。第1次红茶的香气是非常重的，香气也是比较纯的 。所以我们在购买红茶的时候，就要多查看一些红茶的品质特点，这样就能购买到优质的红茶，也能让你在喝红茶的时候很开心 。
什么是茶叶的发酵呢？
相信很多人都听说过，全发酵以及半发酵 ， 而红茶就是一种全发酵的茶 。所以红茶的清香感是很重的，泡出的汤色也是很浓郁的 。发酵就是茶叶依靠微生物而产生一些特殊的变化，让茶叶的香味更加浓厚 。而茶叶的发酵属于一种生物发酵，是非常健康的 ， 并且会产生一些有益的物质，对身体是很好的 。所以我们可以适当的喝一些茶，这样也能让我们身体更加好，达到促进消化的目的，让我们的精神更加的充沛 。在喝完酒之后就可以喝一点茶，这样也能达到解酒的效果 。
总结
生活中我们可以适当的喝一些茶，这样就能让新陈代谢更加快 ， 也能让身体更加健康 。并且茶叶还具有解腻的效果，是很好的 。
