正宗牛肉丸做法和配方 正宗牛肉丸怎么做？
1、材料：牛绞肉400公克 ， 肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄ ， 太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克 ， 胡椒粉少许 。
2、首先将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中 。
3、加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性 。
4、加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀 。
5、将具黏性的绞肉 ， 拿起来摔打，可让口感紧实有Q度 。
6、用手捏出丸子状 ， 并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮 。
7、待丸子浮至水面，即可捞起 。
（一）牛肉丸子的做法 用料
牛肉 300克、娃娃菜 1棵、油 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 少许、
淀粉 适量、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、香菜 少许、花椒 少许、胡椒粉 少许 。
做法步骤
[ 1 ] 买回来的牛肉浸泡半小时去血水；
[ 2 ] 准备配料；
[ 3 ] 娃娃菜从根部切条；
[ 4 ] 牛肉剁馅，葱姜擦泥蒜切末，加盐、淀粉，料酒，生抽、胡椒粉 ， 去花椒
留水分次倒入馅内，一起朝一个方向搅拌上劲；
[ 5 ] 搅好的肉馅；
[ 6 ] 搓成小丸子；
[ 7 ] 锅内烧水；
[ 8 ] 水开加盐放娃娃菜焯熟；
[ 9 ] 娃娃菜装盘；
[ 10 ] 焯娃娃菜的水不必换，继续烧开放入搓好的丸子，水开煮两三分钟就好 ，
汤内根据自己口味加点素油或猪油；
[ 11 ] 连丸子和汤一起盛入娃娃菜盘中；
[ 12 ] 撒上香菜 。
小贴士
可以搭配其他蔬菜，比如小青菜、菠菜等；
馅内可加一个鸡蛋更嫩滑；
丸子用油炸也一样美味，红烧也可以 。
（二）牛肉丸子的做法 用料
牛肉馅 600克、鸡蛋 1个、干淀粉 30克、馒头 1个、十三香粉 8克、
姜末 10克、料酒 5克、生抽酱油 5克、精盐 8克、香油 20毫升、
姜粉 5克、食用油 600毫升 。
做法步骤
（ 1 ） 准备新鲜牛肉馅600克；
（ 2 ） 然后在所有调味料备齐；
（ 3 ） 干馒头提前用凉水泡透备用；
（ 4 ） 牛肉馅加入姜末，姜粉 ， 盐 ， 十三香粉，香油，料酒，少许生抽酱油，
白胡椒粉一同放入，再把鸡蛋磕入；
【牛肉丸子怎么做才q】（ 5 ） 然后把提前泡透馒头去皮，挤干水分放入牛肉馅中；
（ 6 ） 拌均匀添加适量干淀粉；
（ 7 ） 拌匀后挤岀牛肉丸子不散就可以了；
（ 8 ） 分别挤出牛肉丸子 ， 放平盘中备用；
（ 9 ） 锅中放适量食用油 ， 油温七成热分个下入丸子 ， 始中保持中火；
（ 10 ） 炸制表面上色，丸子浮起即可；
（ 11 ） 捞出控下表面油脂即可享用了 。
小贴士
中火油温炸熟，切记高温里面肉不熟，牛肉选购新鲜 ， 无味，馒*放多了发黑影响美观 。
###其它资料参考###牛肉丸的做法：
准备用料：牛肉末 150克、蒜末 10克、洋葱末 100克、料酒 5克、生抽 15克、胡椒粉 2克、盐 2克、蛋清 30克 。
1、准备蒜末，洋葱末 。
2、准备牛肉末，加入料酒，生抽，胡椒粉 ， 盐，洋葱末，蒜末，搅拌均匀 。
3、加入蛋清，顺时针搅拌至牛肉上劲 。
4、锅中倒油，大火烧至七成热 。
5、肉馅汆成丸子，放入锅中，中火炸至焦黄浮起 。
6、盛出控油，完成 。
###其它资料参考###牛肉丸
1. 牛肉要选牛建子肉，洗净备用 。
2. 取一根竹签不断的扎透牛肉 ， 这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧 。
3. 看，扎好后的很多眼 。
4. 放入葱段，姜片，蒜瓣 。蒜拍碎即可 。
5. 倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉 。
6. 放入黄酱（不可缺少的呦 。）
7. 再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩 。然后放入2片白芷 。
8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右 。
9. 锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右 。
10. 紧好的牛肉取出备用 。下面制作酱汤 。锅中放入少量的油，加入适量的白糖 。
11. 待糖溶化后
12. 烹入料酒 。
13. 倒入热水，然后放入准备好的香料
14. 放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖 ， 老抽，葱姜 。盖上盖子小火煮20分钟左右 。
15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用 。
16. 接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米
17. 兑入生抽，蒸鱼豉油 ， 鸡汁 ， 搅拌均匀 。
18. 待牛肉凉透后切片 ， 淋上酱汁即可食用 。
###其它资料参考###牛肉丸子制作方法是：
主料:牛腿肉250克，鸡蛋50克，葱头、胡萝卜、土豆各100克 ， 豌豆20克
调料:鸡油50克，精盐适量 ， 胡椒粉1克，味精3克，鸡清汤800克，香叶少许 ， 干辣 椒少许 ，香桃适量，酸奶油5克 。
1、牛肉洗净切成块 。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两遍，把肉再用刀剁一遍 ， 放在盆内，放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍 搅拌，再加水50克 ， 随倒随搅和，成肉泥 。
2、起汤锅一个，放入开水 ， 用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内 ， 共挤40个 。开后丸子漂起，把原汤撇出，在冷水里把丸子浮沫洗去 ， 倒在罗内控净水分 。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净 ， 切成小方丁 。
3、起锅放入鸡油，烧到五成热 ， 把土豆、胡萝卜、葱头放入，随放香叶、香桃、辣椒，用半炒、半焖的方法，将素菜焖熟 ， 放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐，上火见开 ， 倒入汤盆内即成 。
请添加详细解释
###其它资料参考###材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g 。
做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块 ， 切成小块的牛肉丸，更方便敲打 。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌 。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠 。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中 ， 加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠 。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打 ， 这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开 。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味 。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟 。
7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了 。
###其它资料参考###牛肉馅 。
配料：
玉米淀粉、红薯淀粉、鸡蛋两只、干馒头一个 。
调料：
盐、鸡精、酱油、料酒、五香粉 。
做法：
1、先把肉馅放在盆中搅拌，把肉全部打碎上劲；
2、加所有调料进去，用力顺一个方向搅拌并摔打，使肉充分和粉芡融合；
3、搅好的丸子馅，放置10分钟，然后再搅拌；
4、上油锅，开始挤丸子；
5、炸到丸子表面变色、稍硬就可以出锅 。
牛肉（瘦） 250克
辅料：
芹菜 5克 牛奶 75克 酸黄瓜 5克 咸面包 50克 鸡蛋 65克 洋葱 15克 胡萝卜 3克 面包屑 15克 小麦面粉 2克
调料：
辣酱油 5克 花生油 50克 白砂糖 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 番茄酱 15克 各适量
做法编辑
1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末 。2.将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干，再搓成细末 。
3、将洋葱、胡萝卜洗净 ， 切成小?。唤鄄讼淳?，切成末 。
4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀 ， 再陆续放入牛奶或水和成馅，分成8-10个肉团 ， 外裹一层面包粉，即成牛肉丸子 。
炸牛肉丸子其他系列
炸牛肉丸子其他系列(17张)
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之 。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味，即成蔬菜末沙司 。
6、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透 ， 捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成 。主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
干香可口，营养丰富 。
制作方法编辑
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可 。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可 。
干炸牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克 。
###其它资料参考###准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
一、准备好食材 。
二、牛腿肉洗净后剁成肉绒 。
三、洋葱洗净切小丁 。
四、蒜头切成蒜蓉 。
五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里，加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀，加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止 。
六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子 。
七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透 。
八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用 。
###其它资料参考###准备材料：牛肉300g、洋葱100g、蒜10g、食盐适量、酱油适量、料酒适量、调和油适量、沙拉酱适量
一、准备好食材 。
二、牛腿肉洗净后剁成肉绒 。
三、洋葱洗净切小丁 。
四、蒜头切成蒜蓉 。
五、切好的牛肉装入一个稍大的碗里 ， 加入适量盐、酱油、料酒朝一个方向搅拌均匀 ， 加入切好的洋葱末跟蒜蓉，继续朝一个方向搅拌，直到肉上劲为止 。
六、搅拌均匀的牛肉搓成一个个小丸子 。
七、锅热适量的油，待油温热后下做好的牛肉丸子下锅炸至熟透 。
八、起锅后沥干油挤上沙拉酱即可食用 。
###其它资料参考###牛羊肉是我们生活起居中十分普遍的肉类食品食品 ， 在其中，牛羊肉中含有有丰富多彩的蛋白和碳水化合物，此外，牛羊肉中的脂肪率又十分的少，并且，常常吃一些牛羊肉，还能够提高免疫力，增长肌肉，补钙，而且可以不进康复治疗，因此 ， 大部分人都对牛羊肉十分钟爱 。制做牛羊肉的方式也是有许多，在其中牛肉丸子，便是十分广泛的一种，下边我们就来了解一下纯正牛肉丸子的秘方，及其手工制作牛羊肉丸子的做法吧!
一、自做牛筋丸
原材料
鲜精牛羊肉500克、干淀粉75克、食盐12克、味精10克、生姜沫5克，生鸡蛋4个、白砂糖20克、五香粉5克 。
作法
1、精牛羊肉清洗后剔净肌肉筋膜，用碎肉机绞三遍，加食盐、味精、白砂糖、生鸡蛋、生姜沫、五香粉，搅拌至起胶 。
2、干淀粉用120克冷水调均匀，随后分多次倒进牛羊肉盆里搅拌，然后搅拌至起胶且用手去摸到有延展性时，盖上放进电冰箱中冷冻一夜 。
3、将冷冻的牛肉糁取下，手挤成肉丸子 ， 放进锅中文火炸成橙黄色就可以 。
4、添加一个半馍馍碎屑可使肉丸子更嫩 。
二、自做牛肉丸子
血压专用工具/原材料
牛羊肉 (1000g)
生鸡蛋 (2个)
玉米粉 (25g)
食用油 (10Ml)
盐 (4g)
白胡椒粉 (2g)
1.最先，称重好需要采用的牛羊肉 ， 一共是1000g上下 。将牛羊肉清洗，切割成尽可能小的小块，由于切得小会较为非常容易搅拌 。
2. 将切完的牛羊肉，放入机器里边搅拌 。这一步很重要 ， 牛羊肉一定要打得很细致很细致，打进很浓稠的情况 。
3. 打好牛羊肉以后，将盐、油、生鸡蛋和木薯淀粉加到牛羊肉里边，木薯淀粉可以用一点点水和开一下，记牢是一点点 ， 干万不可以放多了 ， 不然就成稀碎的牛羊肉汁了 。随后木筷不断搅匀称，持续搅一段时间 ， 牛羊肉会越来越更为浓稠 。
4. 将搅好的牛羊肉放到菜板上，用擀面棍用劲地敲击 。大家都很疑虑为何又要机打，又要搅拌 ， 又要敲击，实际上只有一个目地，以便让牛羊肉越来越更为细致，那样做出去的牛肉丸子表层才光洁，不容易不光滑 ， 不容易散掉 。
5.将打好的牛肉辣椒酱放进电冰箱里冷冻一个小时 ， 记牢是冷冻，并不是速冻哦 。随后刚开始捏肉丸子 。捏肉丸子非常容易的，握一团猪肉泥在手里，从手掌处挤出，随后用个小汤勺挖一下，一个猪肉丸子就出来 。牛肉丸子不必捏得很大 ， 要不然难以煮开 。
6.把捏好的猪肉丸子放进沸水里煮一会，隔三差五拿铁铲缓缓的翻一下 。记牢水不能用太烧开的，不然肉丸子非常容易形变 。觉得肉丸子基本成形了，就捞出来，放进凉水里泡一下 。那样，牛筋丸制成品就搞好啦 。不必立即吃哦，没烂熟吃完不环境卫生 。大伙儿能够 依据自身的口感 ， 挑选一些火锅配菜配着炒 。
