煮粥用什么大米？
煮粥就要用陈大米，这样做出来之后比较粘稠，而且口感非常的好 。
一道大米粥的做法
首先把陈米淘洗干净，淘米的时候不要使劲揉搓大米 ， 这样会使得营养流失，淘洗干净之后放适量清水浸泡半小时，让米粒充分吸收水分 。
把泡好的大米沥去水，接着放一小勺油拌匀（可以是任何的油，橄榄油花生油都可以的） 。放油可以使米粒在下锅的时候充分吸收周围的热水，更容易使米粒煮开花，同时白粥也会更棉滑 。锅中烧水，沸腾后，加入拌好油的米粒 。
继续保持中大火的状态，用勺子不断的朝同一个方向搅拌 。一开始搅拌的时候，米粒还是在中间部分打转的 。
搅拌到周围的水已经变成米浆的颜色，同时米粒基本在整个锅子中打转的时候（大概要5-8分钟），就差不多了 。这个时候观察米粒的状态，比下锅的时候要大一圈啦 。
然后转小火，加盖 。大概闷45分钟就非常软烂了 。盖子虚掩着就行了，否则粥粥容易扑出来 。
小贴士
其实综上所述，想煮一碗棉滑白粥 ， 需要注意的有以下几点：
1、大米和水的比例，前文有提到
2、大米洗净后要浸泡半小时，然后沥干水分加油拌匀备用 。
3、水开后下锅，下锅后不断搅拌，让米粒充分吸收水分 。
4、转小火之后就要停止搅拌，让米粒充分释放粘性 。
另外需要注意的是 ， 煮粥的时候水一定要一次性加足，中途不要加水 。如果实在觉得粥烧的稠了要加水，也要加沸水 。
就是水稻碾出来的米 。
农村人一般自己在作坊里直接碾出来的没有经过脱皮抛光的叫粳米，也就是最有营养价值的米 ， 一般补的粥都时使用粳米 。
其他大都数人吃的米都是经过脱皮抛光的 ， 口感比较好 ， 但营养价值就没那么高了 。
总之一句话 ， 就是由水稻碾出来的米 。^_^!
###其它资料参考###潮汕的粥可以分成两大类:
第一种就是平时煮的粥，一般都是用于早餐和午餐，晚上一般很少 。这些米很多来自潮汕地区自产（自耕自种自收）的大米来做的，有很多品种 。
第二种就是比较商业化的砂窝粥，这种粥呢在外面推广被很多人所认可，一般都是由商家去商店采购的，品牌也是多样的，具体要看商家的成本控制了 。
###其它资料参考###在我国有文字记载的历史中，粥的踪影伴随始终，关于粥的文字，最早见于周书：黄帝始烹谷为粥，我国粥距今已有4000多年的历史了，一直流传至今，在我国，要说哪里人最爱喝粥，莫过于广东人了 ， 下面就来看看广东人爱喝的10碗粥，最后一种本地人视为美味，外地食客无从下嘴！
1、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥，是一种广东省的地方传统著名小吃 。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料 。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花 ， 或者加葱花及薄脆 。
2、及第粥
及第粥 ， 是广东省的地方传统名吃之一 ， 属于粤式粥点，相传其创制于明代 。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成，州西关是老广州的城市中心，自唐代以来就是外埠商人集居地 ， 商品的集散地 ， 商业贸易相当活跃 ， 各地饮食风尚和烹饪方法促进了西关饮食业的发展 。文献记载，"广州西关，肉林酒海，无寒暑，无昼夜 。"在这里产生了一大批极具特色的传统美食，其中"及第粥"代代相传、家喻户晓
3、生滚粥
生滚粥是广东广州的传统名点之一，属于粤菜系，用猪骨熬制汤，食材有鱼片、猪肉片、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，和白米一起熬制 ， 快出锅时 ， 放进切碎的菜心或生菜粒便可食用 。食时佐以胡椒粉，味道更美 。
4、八宝粥
八宝粥又名腊八粥，佛粥，汉族传统节日食品 。是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥 。每年的腊月初八，按照我国的传统，很多地方都有吃“腊八粥”的习惯 。所谓的“八宝粥” ， 其实就是人们常常挂在嘴边的“腊八粥”而已 。
5、艇仔粥
艇仔粥是由昔日珠江三角洲的水上游民创造的 ， 其后又在广州发扬光大 。现为广东著名的传统小吃之一 ， 艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等 。烹制时将滚烫的粥底倒入配料中烫熟即成 。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于世 。
6、白粥
白粥，是广东省传统食俗，别称斋粥、米皇，广东粥中将没有放佐料的粥就称为白粥 。上好的白粥，以丝苗白米明火煮数小时而成，讲求的是软、绵、滑，主要食用功效为滋补元气 ， 止泻功效 ， 生津液，畅胃气 。老幼皆宜 。
7、潮汕砂锅粥
潮汕砂锅粥亦称"潮州砂锅粥"，是广东省潮汕地区特色传统名点 。制作原料主要有基围虾、香米、糯米、香菜、香葱等 。味道鲜美异常，还有股淡淡的清香 。因为潮汕地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富 ， 连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎 。泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上 。
8、洲心大粥
洲心大粥是广东清远著名的地方传统小吃，属于粤菜系 。以猪杂为主要原料，有猪腰、猪心等九种材料在里面，大份且料足 ， 原汁原味地保留了大粥的传统风味 。洲心位于广东省清远市 ， 坐落在北江河畔 。清城区洲心 ， 那来自民间、制自民间的大粥、烧猪、烧鸡、河鲜，并非多么精致，在深街窄巷或楼边街头也看似平凡无奇，却已经打出了当地美馔的一片天下 。
9、水东鸭粥
水东鸭粥是广东茂名电白传统的地方名菜，属于招牌菜 。别说茂名人、电白人 ， 即使广州、深圳的客人到电白水东吃过鸭粥后，也赞赏不已 。正宗的水东鸭粥店经营品种十分简单，常常只提供粥、鸭、凉拌蔬菜等食品，生意却能长盛不衰 。
【广东粥用的什么米】10、水蛇粥
水蛇粥是一道是一道以水蛇为主要食材制作的一道粤菜，顺德龙江集北，是广州和四乡食客觅食的必到之地 ， 这里的招牌美食是水蛇粥 。在集北水蛇粥食街的两边，一溜都是水蛇粥店，可谓名副其实的水蛇粥城 。据最早开水蛇粥店的醉记老板介绍，这里的水蛇粥都是即点即做，客人在蛇笼中挑选好蛇后 ， 送到厨房即杀即煮，买多少水蛇煮多少粥都是顾客自便 。
