大肠的做法大全家常？
好吃大肠的常见做法如下:
材料:猪大肠500克，青红椒150克，水发木耳50克 。调料:葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和酱油0.5汤匙、精盐3茶匙、味精和香油1茶匙、淀粉3茶匙、花生油1汤匙 。
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，换成三角块，用料酒和姜腌制 。
2、木耳、青红椒去刀三角，姜片、葱片、蒜入茸 。
3.用底油将葱、蒜放入锅中 ， 放入青红椒、木耳、精盐、味精，翻炒出锅 。
4.锅中加入底油，放入猪大肠翻炒，加入精盐、酱油、料酒，再放入炒好的青红椒，翻炒木耳 ， 加入香油勾芡出锅 。
大肠好吃的家常做法如下：
准备食材：猪大肠500克，青、红椒共150克 ， 水发木耳50克 。调料：葱1棵，姜1块 ， 蒜3 瓣，料酒、生抽各0.5汤匙 ， 精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片 ， 用料酒、姜腌制 。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒 ， 放入香油勾芡出锅 。
###其它资料参考###猪大肠的做法：
清洗 。大肠一副，按上述方法洗干净 。焯水 。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度 。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器 ， 焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感 。水煮七成熟 。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟 。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒 。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位 ， 其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙 。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面 。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用 。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽 ， 放大肠段，加高汤淹住 。一直大火，保持收汁状态 。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上 。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮 。
###其它资料参考###大肠爆炒最好吃，有一点辣味可以压住大肠本身的腥味，具体做法如下：
主料：猪大肠250克 。
辅料：红辣椒适量、葱姜适量、花椒3克、香菜15克、油10克、盐5克、醋5克、蚝油5克 。
步骤：
1、首先处理一下食材 ， 酱大肠切成两厘米左右的小段；葱和香菜切成段；姜切成条；干辣椒和花椒洗净备好 。
2、起锅烧油，油热放入姜丝，干辣椒 ， 花椒炒出香味 。
3、放入切好的猪大肠翻炒，锅边要溜点水，以防糊锅 。
4、翻炒两个分钟，放盐 ， 蚝油调味 。
5、最后放入葱段和香菜段，翻炒均匀后即可出锅 。美味的炒大肠就做好了 。
###其它资料参考###您好 ， 非常高兴为您解答问题 。爽口的大肠吸收了蒜香，豉香，椒香，口味独特、口感一流，一起来看看具体的做法吧！
【豉香蒸大肠】
【材料】：猪大肠1000克，大蒜半个，豆豉10克，小米椒2个，生抽1勺 ， 老抽半勺，蚝油1勺，白糖适量，盐少许，淀粉1勺，油适量，葱适量
【做法】：
1、大肠用流水多次冲洗，把外面的附着的脏物冲洗掉，用面粉充分揉搓清除掉大肠表面的粘和异味，再加适量盐揉搓后用流水冲洗干净 。最后加入2勺白醋 ， 杀菌消毒去除异味 。翻面再次用流水冲洗干净 。
2、烧开一锅水，放入一把花椒，把猪大肠放入锅中，煮开后再继续煮上1分钟就可以了 。花椒去除腥味要胜过老姜和料酒 。
3、另取一锅 ， 加入适量水 ， 放入猪大肠加料酒，大火烧开后转中小火煮8、9分熟后捞出 。
4、把沥干水分的猪大肠切成小块 。
5、大蒜略拍，放入大肠中，加1勺生抽，半勺老抽 ， 1勺蚝油再加一点点糖和少许油充分拌匀后腌制15分钟，加1小勺的淀粉拌匀 。
6、蒸锅中加入适量水，放入猪大肠，水开后大火蒸10分钟左右即可 。
7、把蒸好的大肠取出 ， 放入盘子中 ， 撒上葱花和小米椒，再浇上一些热油就要可以吃了 。
【尖椒肥肠】
【材料】：肥肠、青花椒、青椒、蒜瓣、老姜、大葱、白酒、糖、酱油、豆瓣酱、孜然、干辣椒 。
【做法】：
1、锅中盛满清水，水中放入适量白酒和酱油和少许青花椒，将肥肠放入水中煮半个小时 ， 直到用一根筷子可以戳穿肥肠为止 。
2、煮好的肥肠切成一圈一圈的小段 ， 补充两个作料：孜然粉和干辣椒 。锅中热油，放入青花椒、豆瓣酱、蒜片、姜片、大葱炒香 。
3、放入肥肠，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，在爆炒的过程中放入少许白糖和酱油 。
4、调至小火 ， 放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻 。放入青椒段，再翻炒片刻即可 。
【红烧肥肠】
【材料】：
五香料、大肠、盐、葱、姜、料酒、酱油 。
【做法】：
1、将大肠反复清洗干净，要翻过来用盐搓两次洗，正面的肥油也要扯掉一半 。
2、将大肠焯一次水 ， 将大肠放入锅中 ， 加入大量的水，大概是肠子的四五倍 。
3、加入葱、盐、姜片、适量料酒，开大火烧开 。
4、加入适量五香料 ， 酱油开小火炖上1个小时，最后加入葱段即可 。
###其它资料参考###大肠怎么做好吃
辣子肥肠
【大肠什么做好吃】食材：猪大肠500克，干辣椒、花椒、蒜片、料酒、酱油、糖、姜片、盐、鸡精 。
做法：1、将非常放在一个干净的盆中，在盆中倒入面粉、啤酒来回揉搓，直至肥肠上的污物洗净 。
2、用流动的水将非常冲洗干净 。
3、在锅中放足量的水，放入洗干净的非常，倒入料酒、姜片煮沸 。
4、沸腾后捞出肥肠 。
5、另外取一个锅，在锅中加入足量的清水、姜片、料酒，将非常放在锅中煮软 。
6、肥肠煮软后 ， 捞出，沥干，待非常凉后切成小块备用 。
7、干辣椒切成两段，姜蒜切片 。
8、在炒锅中放入少量的油，油烧到六成热时，倒入非常，加入少许的盐转中火慢慢的煸干水分 。
9、直到非常有些干之后，沥干后盛出 。
10、锅内留底油小火慢焙花椒、辣椒段，直至出香味沥干油盛出备用 。
11、在锅中留少许油，将姜片放入爆香，放入之前煸好的肥肠、花椒、蒜片、辣椒，放入适量的盐、酱油、鸡精、糖、迅速翻炒均匀，直到辣椒呈暗红色后即可关火盛出 。
熘肥肠
食材：猪大肠、青红椒、葱姜蒜、酱油、花椒、料酒、大料、盐、桂皮、香叶、盐 。
做法：1、把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡，将泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油 。
2、锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及花椒、葱段、姜片、1片桂皮、1个大料、1片香叶 ， 直到大肠变软 。
3、青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，煮软捞出后的肥肠切成菱形块 。
4、在锅中放入少许油，6成热时放入葱姜蒜碎炒香 。
5、炒香后，放入肥肠翻炒，再放入青红椒继续煸炒一会 。
6、最后水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火 。
###其它资料参考###1、将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用 。
2、将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用 。
4、加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内 。
6、把大肠放入卤锅内，用小火卤约40分钟即可 。
大肠头4条 ， 嫩姜丝50g ， 廖排骨浓缩卤汁一包
做法
1.将猪大肠油脂剥除，翻面（用筷子顶?。?一头将大肠往后推，直到看见另一头再抽出筷子即可）
2.用盐、面粉搓洗2次 ， 以汽水搓洗后 ， 再用清水洗净，放入滚水中煮约5分钟 ， 捞出后洗净，用冷水冲凉备用 。
3.放入廖排骨浓缩卤汁烧开后，再加入作法1大肠，以中小火卤约2小时，取出后切块排盘 ， 再淋上少许卤汁 。
4.食用时，搭配少许嫩姜丝，风味更佳 。
猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克 ， 味精3克，红曲少许 。
1、将猪肠切成段 。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净 。2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁 。
3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当，随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准） 。卤肠熟度不够 ， 咬嚼不动；熟得太烂 ， 则成豆腐渣似的 ， 没有吃头 。肠卤好后，鬼神出晾凉，切片装盘食用 。
主料：猪大肠1000克
调料：白矾25克,香油15克,卤汁1500克
卤肠头的特色：质地柔滑，肥而不腻，醇香可口 。
1.将猪大肠头切成每条25厘米长，再把肠头翻开，剔去油脂，用刀将肠内刮洗干净，再用白矾(或盐与醋)将肠头揉擦，除去污物，冲洗干净 。然后用开水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水锅内，用中火煮约30分钟，捞出沥去水 。
2.取净锅上火，加入卤水，放入猪肠头；烧沸后改用中小火浸卤30分钟左右，至肠头八成烂时捞出晾凉再加入芝麻油，与之充分拌和 。食用时，将肠头切厚片装盆，淋上少许卤汁即成 。
1.猪大肠污杂多且具腥腻臊 ， 宜加工干净；
2.大肠先煮至五成熟再卤制，可保证制品纯正的滋味 。
