冰牛肉怎么制作？
牛肉是一种非常有营养的食物，而且吃起来口感还非常不错 。只不过有的时候牛肉吃起来比较坚硬，主要原因就是不到火候 。牛肉的吃法是非常多的，除了炒牛肉之外，炖牛肉也是非常不错的选择，再加几个柿子进去，味道非常不错 。那么，冰冻的牛肉用什么方法做才最好吃呢?
1、冰冻牛肉做成红烧牛肉好吃 。
2、需要准备的材料有：牛肉300克，姜4片，花椒30粒，大料2个，植物油2汤匙，盐1/2茶匙，干辣椒3个 ， 香叶4片 ， 桂皮1块，葱1/2根，蒜4瓣 ， 醋2茶匙，红烧汁2茶匙，味精1/2茶匙，山楂5克 。(炖煮时间因个人爱好软硬度大概掌握在25-30分钟内 。)
3、具体步骤如下：
(1)将牛肉解冻并清洗干净 。
(2)然后根据自己的喜好，将牛肉切成块状 。
(3)将牛肉放入锅中，并加入足量的清水 。
1、淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻 。
2、苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软 。
3、啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
4、食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅 ， 可使肉质细嫩 。
5、盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩 。
6、芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ， 煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩 。
7、鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 。
冻牛肉处理注意事项
1、不要让肉直接泡在冷水里解冻，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道 ， 损失营养 。热水、温水、微波炉解冻都不推荐 。最好是让它自然解冻 。
2、炒时油不要太少，不然容易糊锅 。炒至肉色发白时把肉捞出来，控油 ， 然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去 ， 炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩 ， 青菜的口感也很好 。
###其它资料参考###牛肉是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，对身体能量补充有很好帮助 ， 牛肉的热量低，脂肪少，吃的时候都是可以放心进行，它不会让自身有肥胖倾向，而且很多人减肥的时候，都是会选择这类食物，对减肥有很好帮助，那冷吃牛肉的做法如何呢，下面就详细介绍下 。
【冰镇牛肉怎么做】冷吃牛肉的做法：
冷牛肉片沙拉
材料：牛板腱肉250公 ， 生菜适量，1.盐适量，胡椒适量 ， 2.酱油50㏄，水果醋30㏄，柳橙汁60㏄，柠檬汁少许，白葡萄酒30㏄
做法
(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后 ， 盛起放入冰水中浸冷
(2)待牛肉冰凉后将水分拭干，切成薄片备用 。
(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁 。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中，沾取沙拉调味汁食用即可 。
热门冷盘【卤牛肉】
材料：牛肉1000克，红糖、盐、适量，姜、料酒适量，桂皮、茴香、花椒适量 。
做法
1.整块牛肉去杂洗净 ， 切成片备用
2.将牛肉放入一锅清水中 ， 煮开
3.去掉浮在开水面上的浮沫 ， 就是去血水
4.锅中放入牛肉片、清水，以及准备好的各种材料，大火煮开，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
在对冷吃牛肉的做法认识后，制作冷吃牛肉的时候，都是可以根据以上方式进行，不过对这样牛肉制作的时候 ， 数量需要适量，如果制作太多，需要进行冷藏，而且冷藏时间不能过长，否则在吃的话，牛肉的营养元素也是会流失的，对身体没有任何帮助 。
###其它资料参考###冰镇生拌烤三角牛肉的做法（烤箱菜谱）
上好的美国三角牛肉一块，化冻后发现是上下两层～～～
用盐和大量的黑胡椒碎粒抹匀， 反反复复给肉按摩个遍，装在密实袋里，挤掉空气，冷藏一个晚上入味～～～
放在烤架上 ， 烤箱预热最高温230度，开始烤～～～
熟度通过看牛肉掌握，变色后，肥肉滴油，微焦，金黄色，就接近三分熟了，需要熟一点，可以降低温度多烤一会儿； 出烤箱，放在烤架上不要动，让肉休息五分钟，等会儿切的时候血就不会流失太多～～～
划一道看看，这血，恐怖了点，不过我喜欢～～～
一大盆的纯水 ， 加上一大堆的冰块，把牛肉扔进去整块浸泡到里里外外冰透～～～
捞出牛肉 ， 开薄片～～～
垫几张厨房专用纸，把多余的血水吸掉～～～
考验刀工，切极细的洋葱丝和青黄椒丝，泡上冰水～～～
调味用橄榄油，黑胡椒碎粒，柠檬汁，盐～～～
用上述调料 ， 拌匀牛肉～～～
青黄椒丝和洋葱，沥干水拌匀牛肉～～～
###其它资料参考###牛肉冻(凉菜)的做法步骤
1、牛腱一条，先用滚水烫一烫生牛腱，等它略略收缩表面，然后过清水洗乾净 。
2、另烧滚一煲水，将牛腱扔进去煮熟至定型，然后将表面的浮泡片走，煮牛肉的水要留起 。
3、准备香料「姜片、蒜、香叶、八角、花椒」
将香料装入隔渣袋 。
4、将香料包投入牛腱水里边，放少许酒增加香味，开小火慢火煲一个小时至牛肉酥软
5、然后将牛肉捞起，香料包弃置 ， 将牛肉切成小小粒，牛肉汤依然要保留好
6、将牛肉 ， 置于耐热容器里 。
7、准备一汤匙鱼胶粉，用凉水开好 。
8、煮牛腱的汤水重新煮滚，将凉水开好的鱼胶粉倒入汤水里，同一方向搅匀
9、将混了鱼胶粉的牛肉汤，趁热，倒入牛肉粒里头，摊冻之后，摆入冰箱 。
摆入冷藏那层即可，无需摆入冷冻室 。
（我还加了一些些的红萝卜粒，增加口感同色泽）
10、在冰箱放了一晚的牛肉及汤 ， 已经凝固成功，牛肉冻，成形~~
11、煮牛肉过程中没有下过调味 。所以要另外准备一个味水 。
想开胃些 ， 所以调了一个黑醋汁 。
「蒜蓉、葱粒、黑醋、砂糖、麻油、花椒油、七味粉」
搅均即成 。七味粉是包括辣椒粉在内的一种调味粉，可以不用放，以其它辣椒代替 。
12、将凝固好的牛肉冻切成片或者块状，将味水倒入，即成~~
###其它资料参考###1、牛肉解冻，青椒切块，牛肉切片用料酒、生粉、鸡精腌制10分钟 。
2、油锅爆香姜片后先下青椒 ， 再下牛肉，炒到变色后下蚝油拌炒，勾芡后就可以装盘了 。
3、使用微波炉解冻，将微波炉调至解冻功能，一般只需要2-3分钟左右 ， 就能将牛肉解冻 。需要注意的是，使用微波炉解冻的牛肉需要马上进行烹饪，因为微波炉解冻的牛肉解冻之后会有一定的温度，容易导致牛肉变质 。
4、冷藏室解冻，一般在吃牛肉之前要提前一夜将牛肉从冷冻室里拿出 ， 装在小盆里，将牛肉放到冷藏室中 。这种解冻方式比较慢，最好前一天的晚上就拿到冷藏室慢慢解冻 。
5、放入冷水解冻，把牛肉从冷冻室里拿出来以后 ， 装进密封的袋子里，放在冷水中浸泡 。需要注意的 ， 是要在冷冻牛肉的外层套上一个防漏的袋子，避免水浸入牛肉，一般3个小时左右就能解冻 。
###其它资料参考###1、红烧：把牛肉切开，放锅里，用大火爆炒一下，再放入料酒闷熟即可 。
2、拌咖喱：用煮熟的牛肉，浇上主号的咖喱汁，就可以做成一道美味的牛肉了 。
3、葱炒：在大火炒牛肉的过程中，放入几根绿葱，之后盖上锅闷熟，这样 ， 牛肉就会带上葱的香味 。
4、马铃薯增加口感：把锅烧热，先放牛肉，炒成半生熟，之后再放入马铃薯炒一下 ， 再放入少量水一起煮热 ， 最好再加淀粉 ， 这样，做出来的冻牛肉就会有马铃薯浓浓的淀粉的口感了 。
5、辣酱牛肉：冻牛肉在大火炒的过程中，加入一大勺的辣酱 ， 再爆炒十几分钟，让辣酱的味道融入冻牛肉里，这样就会把冻牛肉做得非常好吃 。
6、五花肉炒牛肉：先放五花肉爆炒热一下锅，之后再放牛肉爆炒，这样，五花肉的新鲜度就会和牛肉融合在一起，使牛肉更美味 。
###其它资料参考###1、牛肉(肥瘦)400克、水1500克、八角2朵、桂皮2片、生姜若干片、盐适量、料酒适量 。
2、做法：牛肉洗净泡水，焯水后切小块，加水大火煮开 。
3、加入八角、桂皮、甘草、料酒和盐，继续煮 。适时捞走汤面上浮油 。
4、一直煮20分钟左右，直到牛肉汤变白变浓稠 。用筷子沾取汤水，汤在筷子尖端不会很快滴落 。
5、滤去八角桂皮等香料，倒入碗或盆中，冬天室温下半天就能结冻 。
6、每次吃时切适合的分量 ， 切片蘸酱油吃即可 。
###其它资料参考###1、将芦荟去皮取肉，切成1.2厘米见方的块 。
2、鸡蛋液加230克生粉调成蛋粉糊，芦荟肉拍上生粉20克，裹上调好的蛋粉糊后挤成重约10克橄榄形 。
3、锅中放入色拉油 ， 烧至六成热时将芦荟逐一放入油中小火浸炸2分钟至外酥脆，捞出备用 。
4、锅中放水20克 ， 加白糖、番茄汁、精盐小火熬至糖浆开始变稠时加入香醋调匀，将炸好的芦荟放入锅中小火翻炒2分钟后出锅，放入铺有冰块的盘子内上桌即可 。
