12寸蛋糕怎么做?？
自己如果没有基?。?没有太多设备的话，不大好一次性做12寸的，可以先做小的，然后拼起来 ， 用奶油固定好 。
蛋糕的做法和注意事项，保证一次成功！
1、材料准备（6寸）
鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黄）、白糖40克（蛋白）
【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准 。
【2】面粉分为低筋、高筋、中筋 。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕 。
（ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替 。）
【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成 ， 但是味道大，影响口感 。
2、制作过程
（1）蛋白和蛋黄分离
（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀
（3）继续加入牛奶搅拌均匀 ， 直到所有材料充分混合 。
（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里 ， 采用翻拌手法轻柔的混合 。
硬性发泡
（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡 。
（6）把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀 。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀 。
（7）放到容器里，从高处摔几下，震出气泡 。
小贴士
【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！
【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行 。
【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌 。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋 。
【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲 。
【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来 。
3、烘烤
烤箱上下火130度，40分钟 。
每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整 。
如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点 。上色过快可以调小点 。
如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟 。
中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的 。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的 。
做好第一个后，再做第二个，然后拼起来，这样在家也能做大蛋糕了 。
当然奶油不可少，下面的事情就是自己创作了 。
纯手写，望采纳！
用料
蛋黄 10个
砂糖 30克
牛奶 120克
玉米油 130克
低筋面粉 210克
蛋白 10个
白醋 几滴
砂糖 130克
12寸戚风的做法
蛋黄加入30克砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，不要打散12寸戚风的做法 步骤1
加入牛奶和玉米油搅拌均匀12寸戚风的做法 步骤2
加入过筛低粉继续搅拌均匀，不要时间过长，以免面粉起筋12寸戚风的做法 步骤3
蛋白打发时分三次加入130克砂糖打发到湿性发泡过一些，没有达到干性发泡的程度这时烤箱预热16012寸戚风的做法 步骤4
将三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌均匀，注意时间不宜过长
将搅拌好的蛋黄蛋白糊加入到剩下的三分之二蛋白中，继续搅拌均匀 ， 同样时间不宜过长，以免蛋白消泡12寸戚风的做法 步骤6
将最后搅拌好的蛋白糊装模 ， 后拿起模具距桌面15厘米处放手墩三四下 ， 进烤箱12寸戚风的做法 步骤7
烤箱160℃ ， 60分钟 ， 取出再墩几下 ， 倒扣冷却后可手动或脱模刀脱模
12寸戚风的做法 步骤8
###其它资料参考###二十分钟左右 。
制作过程：
准备好面粉，鸡蛋 ， 牛奶 ， 盐，糖，油；
蛋清分离 ，准备打蛋清，为了突出甜，放一点点盐，一勺糖，继续打继续打继续打；
有点稠时再放一勺糖，继续打15分钟左右，奶油状；
然后蛋黄里放两勺糖 ， 3勺冒尖的面粉，6勺牛奶，搅拌好 ；
倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 ；
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出 ， 锅有点热就可以 ， 倒入少许油，均匀涂在锅内 ， 以防粘锅 ；
倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅 ， 把气泡震出来 ；
按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档 ， 这时用毛巾捂住通风口 ， 闷20分钟 ；
然后再按下煮饭键，20分钟后即可；
打开锅盖 ，锅内涂了油，易倒出 。
###其它资料参考###这是我以前做海绵蛋糕的时候写的记录 。看看吧，肯定成 。12寸的用小量配方的双倍即可 。
海绵蛋糕全攻略
自己试着用烤箱做海绵蛋糕，失败6次，几欲吐血，终于第7次获得成功 。现总结攻略如下，以飨同好 。
1.器械：除烤箱外，一定要有电动打蛋器 ， 否则想要手动打发全蛋 ， 难度太大了，至少对我来说不可想象 。
2.配方：小量配方是 ， 鸡蛋2个，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黄油）15克；大量的配方是鸡蛋5个，其余基本上就是小剂量配方的2倍量 。注意事项---没有低筋粉可以往高筋粉里掺淀粉，高筋粉与淀粉的比例大概4:1 。配方中面粉其实可以更多些，关系不大 ， 关键的关键是鸡蛋和糖的比例，几乎是2：1，这个是不能动的，糖可以再多点，但却不能少 ， 万不可私自消减糖的比例，否则出来的就是铁饼啦 。
3.流程
3.1 打发：由于平时鸡蛋几乎都是在冰箱里放着，低温的鸡蛋很难打发 ， 所以要准备两个盆 ， 一大一?。诎鸭Φ按蛉胄∨枥?nbsp;， 把糖也放入小盆 ， 另外最好再往里滴5-10滴醋，以利打发 。大盆里倒入部分温水，我直接就是用的开水，然后把小盆坐入大盆里，用电动打蛋器高速档开始打发 。如果水太热就适当把小盆离开水面一会儿，避免蛋液给烫熟了 。我一般要打发十几分钟以上，打发好的标准是，手指粘上蛋液提起来，几乎不往下滴 ， 在蛋液里画个图案，也不会消失，就算打发成功了，另外，打发好后的蛋液体积几乎是原来的4倍；
3.2 混合：打发好全蛋后，标准的做法是把低筋粉用筛子分三次筛入蛋液内，每筛入一次后，拌匀 ， 注意是上下搅拌，不是大范围转圈搅拌，动作要轻 。我手里没筛子，就用手抓面粉扬上去，这个关系不大 。拌匀后 ， 挖出一些放入装油的碗中，拌匀，然后再把混合好的油倒入面粉和蛋液的混合物中，拌匀 。
3.3 烤制：将烤箱打到160度预热5分钟，将模具内部抹上油以利脱模 。然后将3.2中混合好的蛋液倒入模具中 ， 烤箱预热好后，将模具放入烤箱中层，时间暂定20分钟 。关于烤制的时间，这个不但和设定温度、烤箱的规格型号都有关，还和蛋糕的剂量以及模具的大小和形状也有关，不好一概而论 。其实可以自己判断 。一般最少都要15分钟，从15分钟后，就可以用牙签插入蛋糕，看看拔出的牙签上有没有粘连未烤熟的蛋液 ， 如果没有那就行了 。我一般是看看熟了，就将烤箱断电，也不开门，就放烤箱里烘着，凉了，拿出来脱模就成了 。
###其它资料参考###30分钟左右 。
一般作一个生日蛋糕都是30分钟左右，但是只是正常的蛋糕，复杂的要更久，一般店家都会让买家出去转一圈回来再拿 。
蛋糕制作的时间和蛋糕的复杂程序 ， 蛋糕师的制作熟练度都有关，越简单的自然越快，蛋糕师越熟练也会越快 。
起源：
最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的 。
这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征 。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进 ， 甘蔗则从东方国家与南方国家进口 。
在欧洲黑暗时代 ， 这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西 。慢慢地 ， 随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变 。
###其它资料参考###以下以12寸戚风蛋糕为例，介绍用料及做法 。
材料：蛋黄10个、细砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少许、低筋面粉240克、蛋白10个、细砂糖140克（不喜甜可减至120克） 、柠檬汁少许
步骤：
1、准备材料 。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打，到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡 ， 所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式 。）
3、再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度 。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了 。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败 。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊 。
4、把蛋黄加入配方中的细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。不要把蛋黄打发 。
5、依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀 。再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软） 。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌，以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 。放进预热好的烤箱，150度约1个小时即可 。轻拍会反弹，或用竹签插进去测试，不带出蛋糕糊即为烤熟 。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却 。然后，脱模，切块即可 。
###其它资料参考###一个半小时到两个半小时之间
例如：
配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度，35分钟)
制作方法：
1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛 。
2、准备一个稍微大点的盆 ， 鸡蛋打入盆里 。
3、再将细砂糖一次性倒入 。
4、取一个锅 ， 锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发 。
5-6、随着不断的搅打 ， 鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫 ， 变得越来越浓稠 。
随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠 。
7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了 。（整个打发的过程约需要15分钟）
9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌 ， 使蛋糊和面粉混合均匀 。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡 。
10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀 。
11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘 。
12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来 。把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了 。
###其它资料参考###戚风从打蛋开始到脱模大概一个半到两个小时
裱花蛋糕大概三个小时（很多diy店里是现成的蛋糕胚 ， 这样的话就省去了烤蛋糕的时间直接裱花，大概一个小时不到）
慕斯做不到一个小时，然后冷藏四个小时之后可以吃
芝士蛋糕做不到一个小时，烤四十分钟，冷藏四个小时 ， 大概一共5.5个小时
其实做蛋糕的时间和大小关系不大，不管几寸的蛋糕步骤都是一样多的 。
###其它资料参考###烤制四个8寸蛋糕，然后进行分割拼接即可 。在8寸的基础上对另一个蛋糕体分割2厘米厚的围绕一圈进行拼接，并使用奶油加以固定 。一圈后便是10寸第二圈就可以达到12寸了 。德普烘焙实验室特别提供
###其它资料参考###主料
鸡蛋8个牛奶113克
低筋面粉150克油90克
糖140克淀粉15克
12寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 所有的食材来张全家福 。装食材的容器要无水无油 。
2. 把蛋清和蛋黄分离,装食材的容器一定要无水无油 。
3. 把牛奶和油，加入蛋黄中,搅拌均匀 。
4. 搅拌均匀的样子是不是金光闪闪 。
5. 把面粉筛入搅拌均匀的蛋黄中 。
6. 把面粉和蛋黄搅拌均匀,搅拌的时候不要打圈,上下左右搅拌米字搅拌也可以,打圈搅拌面粉容易上劲儿,蛋糕做好口感不好.
7. 把面粉和蛋黄搅拌得无小颗粒,这个过程有一点点的费力,搅拌好放到一边 。
8. 用打蛋器高档,把蛋清打至起大泡泡,加入1/3的砂糖,继续搅拌 。
9. 搅拌至蛋清出现小泡泡的时候，第二次加入1/3的砂糖,继续搅拌 。
10. 蛋清搅拌得浓稠光滑的时候,第三次加入1/3的砂糖,筛入淀粉,淀粉可以快速吸收蛋清中的水分 。筛入淀粉后继续搅拌 。
11. 蛋清打到打蛋器提起，出现峰尖而不倒,或插进一根筷子不倒也可以,不要打得太过，蛋清打过了烤蛋糕的时候会裂开 。
12. 把蛋清分3次加入蛋黄当中,先加1/3的蛋清搅拌,上下搅拌或米字搅拌,不要打圈搅拌,这个时候可以，160度上下火预热烤箱 。
13. 搅拌均匀再次加入1/3的蛋清继续搅拌 。
14. 搅拌均匀继续加入剩下的蛋清继续搅拌,搅拌到细滑无颗粒状倒入容器中 。
15. 倒入磨具将面糊摊平,一定要摊平，不平烤蛋糕的时候会裂开，拿起磨具，震两下，震出气泡 ， 放入预热好的烤箱里 。
16. 放入烤箱,烤箱上下火160度,70分钟 。
17. 考到40分钟的时候上面盖上锡箔纸，防止颜色太深 。
18. 蛋糕出炉，再震几下倒扣在烤网上，放凉防止塌陷 。
19. 倒扣放凉的蛋糕是不是很漂亮 。
【做个十二寸蛋糕要多久】20. 这是脱模后放置一晚上的蛋糕.
