肥瘦相间的牛腩，有什么好的烹饪方式？？
红烧牛腩是一道非常美味的家常菜，要说红烧做法，很多人会说，不就是放锅里加点酱油等炒下嘛，说的是这个理，但要想做出好吃正宗的红烧牛腩 ， 你得学学这个技巧
下面我分享下，我老爸的经典做法，做出来软香有味，非常美味
1、牛腩肉选用牛肚子那里的 ， 肥瘦相间的肉最好 ， 这样的肉不油不柴 ， 做出来口感更好 。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时 ， 中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水 。
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒 ， 焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类 。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊 ， 并且更干净 。放的蔬菜根据自已喜好加入 ， 比如土豆、洋葱等 。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色 ， 加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时 。
5、炖半小时后，全部倒入砂锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固 ， 使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右 ， 撒上葱花香菜等出锅 。
注意事项1、焯水后的牛腩 ， 放入温水不清洗，一定不要用凉水，否则会使肉质收缩，红烧出来就发硬，口感不好 。
2、食盐不能放的过早，在快出锅时加入，加入过早，容易使肉发柴，并且不容易熟 。
总结：红烧牛腩基本上就是以上流程 ， 这样做出来肉质香软，好吃不油腻，不硬不柴，非常美味 。上面说的两点注意事项，一定要注意 。
炖牛腩之前，多加一个步骤 ， 牛腩又软又烂，吃起来不油腻
很多人在家里面炖牛腩的时候可能会发现炖出的牛腩不好吃，吃起来又老又柴 ， 这是怎么回事呢？炖牛腩之前，多加一个步骤，牛腩又软又烂，吃起来不油腻，下面就来给大家介绍一下炖牛腩的正确做法，看看炖牛腩之前到底要加上哪个步骤 。
第一步处理牛腩 。在菜市场购买了新鲜的牛腩以后，用清水把牛腩清洗干净，一定要多清洗几遍 ， 牛腩切成小块 ， 在锅里面倒入适量的冷水 ， 牛腩冷水下锅，清水里面加入生姜片、料酒 ， 等锅里面的水烧热了以后再炖煮五分钟左右的时间，关火了以后把牛腩捞出来，用温热的水把牛腩表面的浮沫给清洗干净 。
第二步煸炒牛腩 。牛腩清洗干净以后放在篮子里面沥干水分，锅里面倒入适量的食用油，牛腩放进锅里面煸炒，注意要用小火慢慢煸炒，等牛腩表面的油脂炒出来，并且闻到一股香味了以后，就可以加入一些食用盐 ， 再翻炒一两分钟左右的时间，倒入适量的热水，加入生抽调味，等锅里面的水烧开了以后关火 。
第三步炖牛腩 。取出砂锅，把牛腩转移到砂锅里面去，盖上盖子炖煮 ， 先用大火煮开了以后再转成中火煮一个小时左右，将土豆、洋葱、西红柿等食材清洗干净了以后，放在锅里面一起炖煮，炖煮一个小时左右 ， 加入一点胡椒粉，就可以直接关火 。
现在知道在家里面怎么炖牛腩了吗？其实在家里面炖牛腩的时候，为了在炖煮的过程当中避免牛腩太过于油腻，大家还应该在炖牛腩之前加上一个步骤呢，就是要把牛腩放在锅里面煸炒一会儿 。有些人可能给牛腩焯水以后就直接放进锅里面炖煮了，这样的做法就是不正确的，炖牛腩之前加上煸炒这个步骤会让炖出来的牛腩口感正好，而且也会有一股特别香的味道，所以炖牛腩之前大家一定不能够忽略了这个关键的步骤，只有在炖牛腩之前加上这个步骤，牛腩才又软又烂，吃起来不油腻 。
###其它资料参考###材料:牛腩400克、胡萝卜50克、洋葱50克、土豆50克、橄榄油适量、盐3克、红酒150毫升、番茄酱15克、黑胡椒5克、月桂叶3片、洋葱1片、姜3片 。
练习:
1.将牛腩切块 ， 放入沸水中焯一下 ， 然后去血水 。
2.准备高压锅，放入焯水后的牛腩，放入月桂叶，调好后小火炖15分钟 。
3.马上转移位置，打开燃气灶，放上炒锅 ， 加入橄榄油，将油加热至七成熟 。
4.倒入事先切好的洋葱、胡萝卜、土豆块，大火快速翻炒一会儿 。
5.这时候我发现高压锅没问题，马上打开锅盖，把牛蒡和锅里的浓汁加到炒锅里 。
6.加入黑胡椒和番茄酱 。翻炒均匀后，加点盐调味 。觉得自己喜欢咸是可以的 。
7.然后倒红酒，慢慢倒，不要倒一瓶 ， 边倒红酒边搅拌牛腩，也可以倒适量红酒，转壶，让牛腩受热均匀吸收红酒 。
8.大火烧开后，转为小火 ， 慢慢炖至汤汁变浓 。汁收完了，就可以关火出锅了 。
###其它资料参考###牛腩肥肉分明肉质稍韧口 ， 感味厚醇香，那么炖牛腩到底该怎么样做才能够更加的好吃呢？很多人都是非常喜欢吃牛肉的，那么牛肉中也是有好坏之分的，尤其在炖牛腩中更要把握好火候 。不然的话，牛肉就会变老，就不会好吃了，今天小编就为大家总结一下怎么样炖牛腩的方法 。
一、选择优质的牛肉选择优质的牛肉是炖牛腩必须要做的，因为有些牛肉怎么熬都是熬不烂的 。优质的牛肉在炖牛腩中也可以更加的鲜嫩和滑嫩，在制作的过程中，也会更加省心思 ， 所以要选择炖牛腩比较好吃 ， 牛肉的选择是非常重要的 ， 最好选择肥肉相间的，这样的牛肉是最好吃的 。那么想要尝试炖牛腩的人，一定要选择优质的牛肉才是最重要的 。
二、先将牛肉炒要先将牛肉炒至金黄，然后再加入水进行熬制，在这个过程中，一定要注意火候，因为不小心就会把牛肉炒焦 。这个时候只是需要让火过一下牛肉上的红心就可以了 ， 然后就可以加水了，在这个过程中 ， 一定要加入足量的水 ， 最好不要再后来再加水 。这个过程也是非常容易的，一定要注意在熬制汤的过程中加入一些鸡精，可以让鲜味更重了，也不会让调料掩盖牛肉的鲜味 。
三、炖牛腩的过程炖牛腩的过程是非常漫长的，最少也要两个小时，所以每一位做美食的人都会非常有耐心的，在这个过程中，不要揭开锅盖，慢慢的炖牛腩的香味会散发出来 。这个时候只要将牛腩炖烂了，就可以打开锅盖，观察一下是否盐味足够 。如果盐味不够的话，可以再加一些盐，最后再加入一把葱，提高鲜味 ， 也可以在牛腩汤里面加自己喜欢的蔬菜 。如果喜欢吃辣椒的话 ， 可以在上面把几个干辣椒就可以有足够的辣味 。
###其它资料参考###1、将锅中做水，然后等水开后可以一边切一边下肉 。然后就是盖上盖炖；因为肉很干净，不用在过水了，也不会很腻 。加花椒大料，先不放盐，放盐不易煮熟 。
2、水再开 ， 要是有点沫就用小勺撇干净 。小火炖 。
3、1.5个小时，中途要是水少要填水 。
4、将洗净的西红柿切平均，下锅 。继续炖 。
5、水开再后放盐，我家大概是3匙（最好少 ， 因为少了盐在你最后喝的时候可以现加；但是要是汤咸了加水就不好喝了 。），因为是一大锅 。GO ON 炖 。
6、30分钟后西红柿就软了，要是有时间可以多炖 。我不喜欢吃熟了的西红柿，所以争取炖没，就是都炖化，炖到汤里，好喝着呢 。加鸡精 。
7、出锅 。
或者：
配料：牛肉、西红柿、葱、姜、蒜、料酒、花椒少许 。
做法：
1、将牛肉洗净切成小块 ， 加料酒、花椒腌制十分钟待用 。
2、在锅内加油，放糖，给牛肉上色，再加入切成小块的西红柿煸炒，五分钟后改小火炖 。
3、30分钟后再加水继续炖 。
4、再过30分钟加盐大火收汤 ， 加鸡精 。
5、出锅 。
做法二
原料：
番茄炖牛腩
番茄炖牛腩
牛腩500g、番茄500g 。
辅料：
桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个 。
调料：
料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐4g 。
做法：
1、牛腩切1cm见方的小块；
2、用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份；
3、番茄洗净切块；
4、锅内烧热油 ， 放桂皮，大料煸香；
5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色；
6、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒和生抽；
7、葱姜，干辣椒放调料包，封好放入炖锅；大火烧开，小火焖1小时；
8、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可 。
小贴士：
1、炒好的牛腩一定要加开水；
2、番茄不喜欢吃皮的话，在表面画一个十字，然后用开水烫一下或者在火上烤一下都很容易去皮 。
做法三
材料：牛腩、番茄、番茄酱、葱、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、糖
做法：
（1）将牛腩洗净，然后在锅中放入葱段、姜片、少许料酒 ， 上火炖，开锅之后20分钟；
（2）炖好之后将汤水倒出放好备做牛肉汤用；
（3）然后用葱爆锅，然后放入番茄块、番茄酱、少许糖，一起翻炒；
（4）酱汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉汤，炖煮 。
（5）30分钟后，放入盐、鸡精、香菜，调味之后就可出锅了 。
做法四
主料：牛腩、香芹、西红柿
西红柿土豆炖牛腩
西红柿土豆炖牛腩
调料：食盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、茴香、白糖、胡椒粉
制作方法：
1、将牛腩洗净切大块、西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮 。
2、凉水牛肉下锅焯水 。
3、焯出血沫捞出温水洗净待用 。
4、锅烧热后内放油，煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香 。
5、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味 。
6、放入牛肉块煸炒、烹入绍酒 。
7、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水 。
8、大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短) 。
9、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味 。
10、再炖5分钟 ， 直至西红柿软烂出红油即可出锅 。
做法五
材料：
牛腩：17.8一斤的分段牛腩，称大约15元钱的，够一家四口的一顿的量 。
番茄：3只 。
洋葱：1只 。
红椒：2只 。
糖、盐、生抽、老抽、葱、姜、料酒、花椒、香叶、八角、桂皮、干辣椒、番茄酱少许 。
制作过程：
牛腩切丁过水备用 。
准备精锅或高压锅之类容易炖肉的锅一只，加油，放入葱姜料酒及以上香料爆炒，接着放牛腩丁翻炒数下 。倒入老抽，盐，糖，水以及番茄酱，开始炖 。也可加入少许鸡精 。
准备铁锅之类的炒锅一只，加油 ， 将番茄，洋葱，红椒倒入翻炒，加少许盐，适量糖 。待番茄出汁半熟即可关火，备用 。
牛腩丁炖到9成熟即可关火，口味可略重一些 。将牛腩丁及所有卤汁倒入铁锅中，与番茄等烩和，大火收汁，加少量生抽提鲜即可 。
小提示：喜欢吃洋葱的朋友，可以在炖牛腩丁的时候就将其放入牛腩中猛炖，会相当好吃，只是卖相就没那么好看了 。红椒可以换成青椒，口味也相当不俗 。如果加土豆，就烩成了大盘鸡的姐妹大盘牛腩了 ， 尽可以试试 。多留下汁，当盖浇饭，一菜走天下 。
###其它资料参考###材料准备：牛肉、花椒、干辣椒、生抽、酱油、料酒、蒜、姜 。
1、准备好大块的牛肉，将整块牛肉和两大坨生姜放入高压锅炖，四十分钟 。
2、将炖好的牛肉切成合适的大小 。
3、将准备好的配料切成合适的大小 。
4、锅中倒入食用油 ， 油烧热后放入花椒和干辣椒，爆出香味 。
5、放入牛肉翻炒，加料酒、酱油、生抽、蚝油，最后加还没有用到的其他配料 。
【肥牛腩能怎么做好吃】6、出锅，完成 。
