酒酿豆瓣鱼的常见做法？？
做法
鱼去鳞洗净，在鱼身两边各划两刀 。然后鱼身放姜片葱段，抹一点点盐，淋少许米酒 。豆腐切小块 ， 切葱花姜蒜末备用 。
鱼下方垫两小块姜片及葱段，可让鱼身均匀受热及避免鱼皮沾盘 。水烧开，将鱼盘放入隔水蒸，大火蒸10分钟，视鱼大小调整 。
热油锅爆香姜蒜末，放辣豆瓣酱煸香出红油 。依序放酒酿、酱油、胡椒粉、醋、少许水 ， 滚开后将蒸鱼后的汤汁及豆腐倒入锅中 ， 煮约5分钟 。
最后用地瓜粉勾薄芡，滴少许香油洒葱花，淋在鱼上即可 。
豆瓣酱炖鱼肉的做法：
用料鱼肉1KG、 肥猪肉可选可不选、 葱、姜、蒜、干辣椒一粒、料酒三匙勺、生抽三匙勺、香菜 可选可不选、 郫县豆瓣酱一匙勺
1、鱼洗净，切花刀，以便入味，葱切段，姜切片，蒜切片、肥猪肉切片 。肥猪肉用于增香 ， 不喜欢可以不使用 。
2、热锅，放入肥猪肉，煸炒出油，肥猪肉炒成透明 。
3、放入葱姜蒜、干辣椒 ， 煸炒出香味，放入生抽、豆瓣酱 。
4、放入鱼，一面煎到焦黄，翻一下面，继续煎，不要多次翻动 ， 防止将鱼肉煎散 。
5、反面煎2分钟后，加入料酒 。
6、加入热水，水量没过鱼肉即可 。盖上锅盖炖15分钟 ， 一定要加热水，否则会影响鱼肉的口感 。
7、炖好把鱼装到盘里，淋上汤汁，鱼肉上均匀散上香菜 ， 就可以食用了 。
###其它资料参考###【豆瓣酿鱼肉怎么做好吃】今天我就用豆瓣酱来烧这条鱼 。
其实做法很简单，步骤跟我们普通烧鱼都一样，但由于豆瓣酱的加入，将把鱼的鲜味和豆瓣的香味融于一体，美味的酱香与鱼香的完美组合，用文火慢炖 ， 整个厨房都在飘着鱼的香味 。再尝上一小口，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，
豆瓣烧鱼的做法
步骤step
1
准备好原材料；
步骤step
2
刁子鱼放入盐、姜丝和料酒等，涂抹均匀后腌制一下；
步骤step
3
鱼下锅煎之前用厨房纸巾将表面的水分吸干；
步骤step
4
热锅热油，放入腌制好的鱼下去煎；
步骤step
5
一面煎至金黄后翻面再将另一面煎至金黄；
步骤step
6
煎鱼的同时在将五花肉片放入空的一边进去煎；
步骤step
7
煎到五花肉表面微微焦黄时再放入豆瓣酱进去煸炒一下；
步骤step
8
加入适量的料酒、生抽和水；
步骤step
9
加盖炖煮五分钟；
步骤step
10
加入适量的盐和胡椒粉调味；
步骤step
11
大火收汁 ， 不停地汁浇到鱼的表面，中间翻动一下；
步骤step
12
汁收好后关火盛入盘中摆放整齐后 ，
步骤step
13
表面上撒些小葱末 。
豆瓣烧鱼的成品图
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豆瓣烧鱼的烹饪技巧
技巧tips
1. 煎鱼要想保持鱼皮完整不破，先将鱼表面水分吸干；热油下锅，慢慢煎 ， 直至鱼轻轻可以晃动后再翻面煎；
2. 可以趁着煎鱼的同时在空白地方将五花肉（关键点：加入点肉片一起烧味道更鲜）和豆瓣酱分别煸炒一下，这样吃起来更香， 而且不用将鱼盛出来；
###其它资料参考###主料：武昌鱼1条
辅料：豆瓣酱适量、盐油适量、香菜适量、姜片适量、白酒适量、生抽适量
1、准备好原材料；
2、在鱼的表面都斜划上三刀 ， 再加入盐、姜片和白酒涂抹均匀 ， 腌制十分钟；
3、锅底全部用姜擦拭一遍；
4、烧热锅 ， 倒入适量的油，将腌制过的鳊鱼表面水控干后放入锅中煎；
5、待鱼煎至金黄后再翻一面，同样也煎至金黄；
6、将豆瓣酱倒入，利用锅中余油煸炒一下；
7、再冲入适量的开水，倒入生抽，放入姜片；
8、大火煮开后，转为小火加盖煮上五--八分钟；
9、加入少许盐，大火收汁，中间翻个面；
10、盛入盘中，表面上码放上香菜即可 。
