藕可以做凉菜吃吗？？
你好我是 @遗忘的天空yang很高兴回答您提出的问题！
藕可以做凉菜吃，我是一个濮阳人，我们濮阳人吃藕基本都是家常拌凉菜吃，藕的家常凉拌菜还是深受濮阳人本地人欢迎的一道下酒菜 。
藕的营养价值丰富，凉拌藕片这道菜是一道人们非常熟悉的家常凉拌菜，关于凉拌藕片的做法每个地方的口味各有千秋 ， 制作时清凉脆爽的藕片就已经很有口感 ， 至于酸甜苦辣咸的掌握全由自己，只要吃着舒服就好 。如果喜欢麻辣的尽可以多放辣椒花椒 ， 喜欢酸甜的可以放白醋白糖 。
材料： 莲藕一节、泡椒、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、辣椒做法：
另外我分享一下挑选莲藕的小窍门！很实用的，我图中画叉的不能挑?。?那是耦ba，口感不好尽量不选，你平常可以看到，打折促销的基本都是藕ba 。挑选我箭头指的部分 ， 藕官，这部分最好吃，口感最好！这就是我对您提出的问题做出的回答 ， 希望能帮到您！关注 @遗忘的天空yang认真对待每一天！
可以 。
题主你好，藕可以做凉菜哦！我分享一下我的做法 。
先把藕洗干净切成片 ， 然后锅中倒入清水 ， 放小包卤料熬煮20分钟，再放入藕片煮熟关火再泡30分钟 。
然后切点蒜末，姜末、葱花备用，再把藕片捞出装入盆中，放姜蒜末、醋、鸡精、红辣椒油、香油搅拌均匀，装入盘子中 ， 再撒上葱花就可以啦！
非常的咸香美味！我每次都会做一盆 ， 吃不完的可以放冰箱里储存，配着小米粥吃着可香啦！
希望我的做法能帮到你哦！
大家好 ， 我是擅长做下饭菜的 美食 达人： 湘菜大厨不吃辣 ， 很高兴来回答这个问题，希望对您有所用处 。
对于“藕可以做凉菜吃吗？”，我的解答是： 必须可以，如果是操作得当，味道不比炒的、炖的差 。下面先来给大家分享一下莲藕的知识点 。
那么下面就是今天的主要内容：凉拌藕片的具体做法 。
凉拌藕片
主料： 九孔莲藕2节
配料： 盐、味精鸡精（依个人口味放）、白糖、生抽、香芝麻油、香醋、蒜、小葱、香菜、熟芝麻、油辣子、小米椒
具体步骤： 1.将莲藕去皮洗净 ， 切成3mm厚的片 ， 放入水中清洗浸泡 ， 这一步的目的是为了去除莲藕中的淀粉，让它更脆；
2.蒜、香菜、小葱、小米椒切沫备用；
3.热锅烧水，同时准备一盆凉白开，水开加适量盐，放入藕片焯至断生捞出放入凉白开过凉，沥干水备用；
4.沥干水份的藕片放入盆中，调适量盐、白糖、生抽、蒜蓉、小米椒沫、油辣子、香芝麻油、香醋、葱花、香菜沫拌匀即可 。
最后，感谢大家对这期内容的观看，希望以上分享的内容能够帮助到大家，如果觉得有用，要记得 关注、点赞、收藏并转发哦！
你好，很高兴回答你的问题 。
莲藕作为一种常见的家庭食材，做法多种多样，可炖汤可蒸，也可凉拌，凉拌也是非常适合夏季的一道佳品 。
分享两道关于凉拌藕的家常做法：
桂花糖藕
1.准备的原材料当然是主角藕，再准备适量的糖桂花，白糖 ， 白醋 。
桂花糖藕听名字很复杂，实际做起来非常简单 。
2.藕先去皮洗干净 ， 切片，放入沸水中焯熟，捞出过凉沥干，备用 。
3.再将糖桂花放入碗里 ， 倒入一部分白醋稀释 。
4.最后将已经稀释过的糖桂花倒在藕片上，加入白糖剩余白醋，拌均匀即可 。
桂花糖藕有温中散寒，暖胃止痛，化痰散瘀，健脾开胃等功效 。
不喜欢太甜，再分享一道凉拌藕片，做法更是简单 。
凉拌藕片
1.原材料藕 ， 干辣椒，胡萝卜 。
2.再准备白醋，植物油，花椒，盐 。
3.干辣椒洗干净切段，胡萝卜洗干净切片，藕去皮洗净切片，入沸水汆烫后捞出，用凉水过凉沥干备用 。
4.锅里倒油烧热，依次放入花椒干辣椒炸出香味，再把花椒干辣椒捞出来，将花椒油倒在藕片胡萝卜片上，加入白醋，盐调味 ， 最后拌匀即可 。
凉拌藕片有健脾开胃，消食，止渴等功效 。
小知识
藕 ， 是莲的根茎，可食用，主要在沼泽地栽培莲藕，湖北盛产莲藕，藕的药用价值也很高，能消食止泻 ， 开胃清热，滋补养性，预防内出血等等，是妇童 ， 体弱多病者上好的滋补佳品 。
以上就是我对您的问题的观点，希望您有帮助 。
图片源于网络，如有侵权，请联系删除 。
当然可以，藕的营养丰富，药用价值也高 ， 可以生吃也可以入菜。
下面分享一下我们家常吃的几道简单的凉拌藕的做法：
青红丝拌藕片原料： 鲜藕，白糖 ， 青红丝（青椒和彩椒） 。
方法： 首先把藕洗干净，削去外皮，切成薄片状，放入开水锅里烫熟捞出，在放入冷水盆中泡凉，捞出来把水沥干，装入盘中，撒上白糖、青红丝拌匀即可 。
注意事项
放入开中烫的时候不可时间过长，主要是为了去除生性的味道 ， 食盐少许，其他的调料根据自己口味调配就行 。但我觉得还是原汁原味更好吃 。
酸辣莲藕原料： 鲜藕，白糖 ， 白醋，花生油，干红辣椒，盐，泡椒 ， 姜丝 。
方法：
1.将莲藕去根洗净削去外皮 ， 切成5厘米长的条 ， 放入盆中，加少许盐拌均 ， 腌一小会取出，沥干水分后，在放入盆内，表面放泡椒、辣椒、姜丝 。
2.将炒锅放在火上，放入白醋、白糖，用铁勺子搅动，待白糖溶化后，把糖醋汁倒入盆内，泡3个小时后就可以吃了 。
注意事项
1.藕第一次用盐腌制后一定要沥干水分，因为藕汁有涩味，会影响整体口感 。
2.制作糖醋汁的时候 ， 加热时间不宜过长，否则醋容易挥发，做出来就会偏辣 。
【吃凉拌藕片有什么好处】 【 结语 】
爱吃藕的朋友一定要注意，莲藕生用性寒，凉拌的时候尽量用热水烫熟之后在凉拌。产妇和脾胃消化不好的朋友不宜生吃 。
以上是我的回答，希望对您有帮助 。
这款花2000费用学习的凉拌菜，口感与大厨比美更胜一筹！过这个村就没这个店了，今天无私奉献，早知早受益！
莲藕的烹饪方式是比较多的，可以炒莲藕 ， 炸莲藕 ， 和其他的肉在一起炖汤，也可以做成莲藕水饺等等 美食。今天推荐的是做法简单，用料简单，但是口感超乎寻常的一道菜是:【姜汁莲菜】
生姜对胃胀、胃疼、胃下垂有明显的辅助作用，我有亲身感受 。因此吃了这道菜，除了有上述好处外还可以增进食欲、驱寒 。
【姜汁莲菜】做法:
(一)准备一节莲藕，把外皮削干净切成大约2毫米的薄片(刀也要用钢刷耍去表面的氧化膜，避免莲藕发黑) 。
(二)锅内烧水(只能用铝锅，不能用铁锅)加入少许食盐和白醋，水烧开以后放入藕片，焯水30秒钟倒出来，放入凉开水中过凉 。
(三)姜汁的制作:去皮的生姜15克捣成泥，放入白糖50克，白醋80 90克，搅拌均匀，即成姜汁 。可以根据菜的多少增加比例 。
(四)铝盆内放入莲藕片，放入做好的姜汁搅匀之后腌制30分钟即可开吃 。其实用保鲜膜封口，放入冰箱，第二天也是很新鲜的 。雪白脆爽！
(五)装盘:摆好莲藕 ， 最上面可以放一些新鲜的姜末，把汁水倒上去，最后放上去一点红色的泡椒沫，香菜点缀 ， 美味即成！
不知道大家注意过没有，有时候的莲藕吃起来非常的清脆，有些莲藕做出来的却是非常的软糯 ， 原因是什么？现在就揭秘！莲藕有7孔和9孔之分的 。七孔莲藕一般种植在塘里，口感非常的软糯 。七孔莲藕更适合用来炖汤 。而九孔莲藕一般是种在田里，口感清脆，更适合用来清炒或者是凉拌 。那么该如何挑?。?
1、选微黄色的
莲藕是长在泥土里边的，挖出来的时候外面的颜色并不是特别的白，如果大家在购买莲藕的时候，发现莲藕颜色过于白净的话，有可能是使用了漂白粉清洗过的，所以说不要购买这样的莲藕 。
2、选体积均匀的
买莲藕的时候大家要挑选那种粗细比较均匀的，一节一节不长不短的 ， 而且水分比较充足，又细又短的那种莲藕一般不够成熟 。
2孔数的选择
想吃清脆的就选9孔莲藕，想吃软糯的就选7孔的莲藕 。
你好，我来说下我的做法 。
第一步、选择没有破损的藕 ， 完整的容易清洗，小葱、大蒜、香菜切末备用
第二步、藕清洗干净 ， 把外皮去掉，然后切成薄片备用 。
第三步、把适量的水倒入锅里烧开，然后下藕片，焯水两分钟左右，变透明时把藕片捞出，过一下凉水，放入盘备用 。
第四步、锅中放油，油热后放入小葱、大蒜末爆香，加盐、醋、蚝油然后倒入装有藕片的盘中放香菜香油调匀即可 。
下面我就用视频来回答 。
当然可以啦?。×拱璧呐浩?nbsp;， 吃起来非常的脆爽呢~
具体的做法：
1、将莲藕切成薄片或者长条，放入沸水中焯一下，去掉生藕的涩味；
2、调酱汁：
（1）葱蒜切末放入碗中，加入辣椒粉或者小米椒，热油爆香；
（2）依次加入生抽、醋、白砂糖、食盐，混合调匀即可 。
3、将调好的酱汁倒入焯好的藕中，拌匀即可开吃啦~
小提示：
藕片焯完之后，可以过一下凉水，吃起来更脆；
如果是即拌即吃的话，建议切片，更容易入味，切成长条的话 ， 需要稍稍腌制一下下哦~
可以
可以发现在秋季的时候莲藕比较多，这也是一个吃藕的季节 ， 莲藕的营养价值比较高，当女生吃完莲藕之后就有着美容养颜的功效 。所以这是一种养生保健的食物，并且莲藕的做法比较多可以清炒也可以用来煲汤，味道都是比较好的 。
莲藕的制作方法比较多，可以将莲藕用卤水卤出来，这样的味道是比较好的 。而且莲藕不需要削皮，将莲藕切成比较长的一个段，直接放进砂锅中煮好 。最后用油泼辣子卤水以及醋 ， 调成味汁倒在莲藕中搅拌即可这种味道是比较好的，而且吃起来比较方便，特别适合在夏天食用 。可以发现这种莲藕方法制作比较简单，而且符合年轻人的口味 ， 很多人喜欢吃卤莲藕 。
吃莲藕对身体的好处也特别的多，可以帮助人们提高睡眠质量，因为里面的营养物质比较多，对身体的好处也是比较多的 。通过研究发现吃莲藕睡眠质量就会提高，因为莲藕里面的营养物质可以帮助人们安神清心，并且作用比较明显，特别是在晚上睡觉之前吃一些莲藕，就能够让人们的睡眠质量变得比较好 。吃莲藕也可以帮助人们美容养颜，会发现莲藕的美容作用是比较好的，人们在上火的时候吃一些莲藕还能够有祛痘的效果，所以日常吃一些莲藕，皮肤会变得比较好 。
吃一些莲藕大脑的发育也会促进，这样就能够延缓大脑出现衰老的情况 ， 还能够有效的预防更年期，所以吃一些莲藕是比较好的 。也可以发现，对一些减肥瘦身的人来说，莲藕也是比较好的一种食物，不会有长胖的情况出现，莲藕吃完之后还能够让肠胃快速蠕动，将毒素排出体外从而有减肥的效果 。并且莲藕的味道是非常美味的 ， 无论是用来煲汤还是用来清炒都不会出现腻人的情况 。
###其它资料参考###本文导读： 莲藕是我们生活中比较常见的一种食物了，经常食用对我们的身体健康大有好处，而且莲藕的味道爽脆可口，吃起来口感特别好 。那么，你知道如何做凉拌藕片吗？
凉拌藕片的做法大全在众多的食品中 ， 藕算得上是一种特别绿色的食物，中国的饮食文化向来博大精深，藕的做法也是有千千万万，其中有一种藕的做法就是凉拌藕片，其口味鲜香，爽口解腻 ， 是一种极佳的菜品，那凉拌藕片的做法又是怎样的呢？跟着我一起走进凉拌藕片的做法的世界吧！
一、凉拌藕片的做法：它的基本信息
凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系 。主要食材是莲藕，口味鲜香 ， 爽口解腻，开胃下酒 。先将莲藕洗干净 ， 削去藕皮 ， 切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐以及味精拌匀即成 。
二、想要知道凉拌藕片的做法就得知道它的原料哦
原料：鲜藕一根 。
辅料:盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油以及鸡精 。
三、凉拌藕片的做法的制作过程
1、鲜藕去皮洗净 。
2、将洗净的鲜藕切薄片 。
3、放入开水煮大概一分钟 。
4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感) 。
5、放调料拌匀 。
小贴士：有现成的花椒油，可以不用炸花椒了 。藕片切好后迅速泡进水盆里，用水多冲洗，这样做出来的藕片比较清爽 。焯熟后也要多冲水 ， 再泡凉白开里，也可以不冲清水，直接捞出泡在凉白开里 。
作用：莲藕富含维生素C和粗纤维 ， 能帮助消化、防治便秘及动脉硬化 ， 改善人体血液循环 。
四、凉拌藕片的特殊功效
1、吃藕能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用 。花生含有维生素E和一定量的锌，能够增强记忆，抗肌肤老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤 。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富，长期食用能清热祛痘，滋润皮肤 。莲藕可以保持脸部光泽，有益血生肌的功效 。
2、中医认为，藕既可食用又可药用 。生食能够凉血散淤 ， 熟食能够补心益肾 ， 可以补五脏之虚 ， 强壮筋骨和滋阴养血 。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素 。
五、除了凉拌藕片的功效之外，藕还有那些功效呢？
1、莲藕治病也有效
由于受我国古代医学的影响，目前在韩国、日本等国家和港台地区，对莲藕的食疗功效是颇为重视，流传有不少实用方法 。
2、感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效 。蛋清可滋润咽喉及止咳；莲藕还能消除疲劳，安慰精神 。方法是将莲藕削皮洗净，捣碎挤出藕汁，与蛋清(鸡蛋1个可分3次用)一起拌匀，保存在阴凉处，即可用来漱口 。
3、莲藕汤又能消除口腔炎症 。将切细的莲藕加入水熬汤，每日漱口5~6次 。
4、患支气管炎，用藕汁或藕皮也有药效 ， 因此不必将皮削去，只将藕洗净取汁即可 。藕汁对晨起时痰中带血丝以及晚上声音嘶哑的病人，亦具有良好效果 。藕汤也能够防治咳嗽，可以将带皮莲藕切薄片，同稀饴糖一起熬汤饮用 。此外将藕节部分粉碎取汁饮用 ， 也可止咳和解除胸闷 。
5、发烧且口渴严重时可饮用鲜藕汁，既能退烧，又解除口渴 。若加入梨汁则效果更佳 。将莲藕与泡开的米一起熬粥食用的话 ， 也有同样效果 。无特殊外因的鼻出血患者，每日1~2次饮1小酒杯鲜藕汁儿 ， 效果颇为良好 。
6、解除酒醉引起的疲劳调整不稳定的神经
将藕汁与生姜汁一起掺和饮用，或者将藕汁兑开水饮用，1日2次，每次1小杯 ， 能够迅速解除酒醉引起的疲劳，调整不稳定的'神经 。因此莲藕还具有恢复神经疲劳的功效，故还可以用于防治过度紧张、焦虑不安等引起的心神不定、失眠以及眼睛疲劳等 。通常饮用藕汁儿，每千克体重按照10毫升计算为适量，可分几次服用，或煎煮后在进餐时吃 。
7、更年期妇女出现月经不调、不定期出血或情绪不稳、坐立不安等症时，最好经常吃莲藕，可将藕捣成汁或者加入少许食盐后服用 。
8、藕还有调节心脏、血压、改善末梢血液循环的功用 。用于促进新陈代谢和防止皮肤粗糙，可将莲藕20克洗净、去皮，切成细片状在开水中烫一下，然后再加米1杯和水2杯，以慢火煎制，待凉之后加入食盐少许食用 ， 若加入莲子效果更好 。
结束语：看了我讲的凉拌藕片的做法之后，大家是不是已经流口水了呢 。凉拌藕片不仅美味可口，还有如此多的功效 ， 如果喜欢我推荐的凉拌藕片的做法的话，大家也可以在家里边儿自己动手做起来，让自己的家人也来感受一场视觉、味觉上的盛宴 。
###其它资料参考###藕的营养价值和功效？
藕中含有丰富的淀粉，蛋白质，天门冬素以及维生素c ， 还有氧化酶的成分，而且藕中的含糖量也是比较高的，吃藕是能够清热解毒，解渴止呕，如果将藕炸成汁，功效就更为明显了 。
藕中还含有大量的铁元素 ， 所以缺铁性贫血的患者可以适当的多吃一些藕 。藕的含糖量不算很高 ， 又含有大量的维生素c，食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病的患者是十分有益的 。
藕中还含有丰富的维生素k，单宁酸 ， 它是具有收缩血管，止血功效的 ， 所以便血患者或者是产妇都是非常适合食用藕的 。
藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐或者是胆固醇甘油三酯相结合 ， 从而能降低血液中的胆固醇含量 。
一、健脾止泻
莲藕具有独特的清香，同时里面也有一种鞣酸物质，可以达到收敛的效果，有效增进食欲 ， 促进消化，还能有效防止腹泻 。对于食欲不振或者是消化不良的人群，可以适当性的多吃莲藕，有助于缓解症状 。
二、清热凉血
莲藕本身就生长在水中 ， 是一种寒凉的食物，有清热凉血的功效，可有效改善 ， 因为发热所引起的口渴等现象 ， 有助于清除体热 ， 能够达到治疗疾病的作用 。
三、补血生血
莲藕是一种常见的食物，里面含有丰富的维生素和蛋白质，同样也有着很多的矿物质，对于缺铁性贫血者而言，平时可以常吃莲藕，如此就能够有效的获得充足的铁元素，有效促进红细胞的生成，有补血生血的功效 。
四、散瘀止血
谁都知道莲藕是一种寒性的食物，内部含有具有止血效果的鞣酸成分 ， 不仅能散除淤血，而且还能够有效的止血，可以缓解鼻血，能够有效达到治疗疾病的效果，有效促进恢复 。
五、美容养颜
莲藕本身就含有丰富的维生素和蛋白质，对于经常性上火的朋友而言，非常的适合，平时可以常吃莲藕，不仅可以获得所需要的铁元素，而且具有优良的滋补功效 ， 能够有效因为上火所引起的痘痘 ， 具有美容功效 ， 对于肌肤的健康也会有帮助 。
###其它资料参考###
莲藕的营养还可以~1. 碳水化合物高，淀粉含量在10%~20%，所以莲藕既可以做蔬菜，也可以做主食，尤其是糖尿病人 ， 有莲藕的一餐，要注意减少其他主食的量哦~
2. 莲藕的维生素C含量还不错~每100克莲藕含44毫克的维生素C，在北方，蔬菜比较少的冬天，吃莲藕也能获得不少的维生素C呢；
3. 莲藕的钙含量也比较丰富，100克莲藕的钙含量大概是40毫克左右 。
不过这些特点，也不能让莲藕处于一个特别“ 养生 ”的地位，也不算特别出众，关于那些所谓莲藕的好处，听听就好啦！
七孔藕=糯？粉？九孔藕=脆？我也曾经看过这个说法 ， 当时还和我家人讨论 ， 其实影响口感的原因主要是淀粉含量，和孔数没有关系，还有年轻的藕通常比较脆，老的藕通常比较粉 ， 比较糯 。
莲藕乌鸡汤分享一个我家里经常煲的 ， 莲藕、乌鸡、玉米、西洋参、胡萝卜，煲1个小时即可 。记得喝汤的同时，也要吃汤渣了~
红豆莲藕紫米粥（适合月子里吃哦）紫米30g，红豆30g，莲藕30g，白米10g ， 水800毫升，黑糖30g（三高人士可不加黑糖）
做法：红豆、紫米洗净，浸泡一碗（夏天记得放冰箱泡）；莲藕去皮洗净，切片，把泡好的红豆、紫米和泡豆的水一起加入锅中，加入水大火煮开，小火煮1小时左右 ， 加黑糖拌匀即可 。
此粥可以提振食欲，润肠通便，营养丰富，不但可以改善产妇的身体状况，煮的软糯一些 ， 也适合老人和孩子吃 。
中国居民膳食指南2016推荐每天1斤菜，把莲藕当成家常蔬菜吃即可~最主要是开心、快乐~
作者简介：陈兰兰
南方医科大学 营养与食品卫生学 硕士；国家二级公共营养师
广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员
在 健康 管理行业从事营养师工作7年…现在还在大 健康 行业折腾！
好处就是吃了不饿 当饭吃，当菜炒都行，别当垃圾扔了就好！所谓的有营养和包治百病，那都是扯蛋！即便维生素含量从A数到C，该吃死的还得吃死，食物就是为了获取能量，营养是顺带的 ， 为了营养可以吃药片，没必要从大量食物里面圾取 ， 而且大部分所谓的营养 。因为消化吸收的问题都变成屎拉出来了 ， 何苦呢！在食物充足的条件下，人类应该获取的是味道！这样的问题不再回答了，你们重复我也重复，总而言之一句话，没毒好吃的都能吃，都可以放开了吃，如果吃死了算自己倒霉?。?
秋藕最宜人 ， 今天立秋了，一年之中最佳的吃藕季节到了 。
莲藕具有:清热凉血，健脾养胃，补气养血功效，含有丰富的微量元素 。立秋后，中午天气燥热，早晚凉爽 。容易造成口干，心烦，皮肤干燥，可以煮莲藕汤喝，通过莲藕的清热凉血功效，清除体内的热气，缓解症状 。
现在跟大家分享一下我家里经常用莲藕做的两道菜 。
1、莲藕花生排骨汤:先把藕的外皮去掉，切成块 ， 排骨切段 。再把莲藕、花生、排骨一起放进锅里 ， 大火煮开后转小火煮2小时即可 。这道汤加了健脑补血的花生，中和一下藕的凉性 ， 汤水更鲜甜好喝 。搭配上排骨煲汤，莲藕更加粉糯香甜 。
2、莲藕炒肉片:先把猪肉切片，用花生油 ， 盐，酱油 ， 腌制10分钟入味 。把莲藕皮去掉，切成薄片 ， 用清水浸泡一下，预防藕片氧化变黑，把藕片焯一下水 。锅热下油，放入蒜子炒香，下入肉片炒熟，倒入藕片 ， 加入几滴白醋，一起翻炒，调入配料撒上葱花即可上碟 。味道鲜美，口感脆嫩 。
秋藕最宜人，莲藕可以做成很多好吃的 美食，莲藕物美价廉，补益多多，有助于身体 健康。
俗话说「荷莲一身宝，秋藕最补人」，立秋之后的莲藕好吃又营养 。莲藕洁白无瑕，更因为其「藕断丝连」的特点赋予了莲藕更多的寓意 。莲藕是莲的根茎部分，生长在较深的淤泥中，受到农药污染的概率较小，并且含有较为丰富的营养成分，是一种很好的保健食品 。
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的 健康 小知识 。莲藕，又叫做荷藕、光旁、水鞭蓉、菜藕、 湖藕等，我国多地均有种植，盛产于湖北?。?被称为「水中八仙」 。莲藕中间有孔，按照孔的数目可以将莲藕分为七孔莲藕和九孔莲藕，七孔藕淀粉含量比较高 ， 水分少，口感软糯，而九孔藕则与其相反含有较多的水分，口感脆嫩多汁，生吃口感可以与梨媲美 。莲藕味甘，性寒，归心、脾、胃三经 ， 煮熟的莲藕性温，具有很好的保健作用 。
「妾心藕中丝，虽断犹连牵」写的就是莲藕藕断丝连的特点，而莲藕中的藕丝主要成分就是膳食纤维，莲藕的不可溶性纤维含量约2.2g/100g，因此吃藕可以帮助肠道蠕动、促进消化等 。此外，莲藕中含有多种B族维生素和维生素C 。莲藕的矿物质含量也比较多，包括磷、铁、钙、钾等，其中钾含量约243mg/100g，具有很好的补钾效果 。
关于藕的吃法也是丰富多彩 ， 无论是凉拌藕片，南方的炸藕夹，亦或是莲藕排骨汤，都各具特色，小邢给大家推荐几个莲藕的小食谱 。
生长在江汉平原的我 ， 对莲藕是再熟悉不过了 。
莲藕在家乡基本上是一道很平常的小菜 。嫩的时候叫“藕簪”，再长粗一些叫“新花藕”，等到水冷秋凉就是老藕了，直到过年干塘了，又是捉鱼又是挖藕好不热闹 。大人小孩围满堰塘，脸上糊满泥巴 ， 但个个嬉笑颜开 ， 因为这都是过年的前奏?。?
吃藕有什么好处，我不是营养专家 。但我知道用藕做成的藕粉可是早年体弱多病的人的营养补品，一些产妇或贫血的人吃了据说可以补血 。
在家乡过年过节吃藕，往往都是用腊猪蹄来煨 。煨好的藕软糯香甜，猪蹄也烂烂的 ， 连骨头也酥软了，吃藕吃肉又喝汤，肯定是补钙补气血，对身体大有好处 。
嫩藕也可以生吃 。那时的堰塘水质特别干净，新花藕吃起来就跟苹果一样甜，水分也足，你说这些的绿色无污染的东西吃了是不是好处多多 。
现在家乡莲藕的种植面积扩大了许多 ， 而莲藕的品质却没有以前那样地道了 。我在西北方这个小城也买藕吃 ， 但那种地道的藕的味道再也找不回来了 。吃起来是柴柴的感觉 ， 当然就不知道有什么好处坏处了 。这就和许多的疏菜一样，名字还是那个名字，菜也还是那个菜 ， 但从本质上已经彻底变味了！
真没想到，世道人心变了，连吃的菜也要跟着变！
第一种吃法，把藕切成丁或擦成丝，和大米一起煮粥喝，大人孩子都爱喝 。
笫二种吃法 ， 炸藕片，将藕切成片沾上麦粉裹上鸡蛋液，炸着吃 。偶尔吃一次，也是 美食，满足一下舌上的味蕾，炸藕片属油炸食品，虽美味而不可多食 ， 肠胃表示抗议 。
第三种吃法 ， 做糯米藕 。把糯米(江米)浸泡一夜 ， 或几个小时都可，把藕洗干净削去皮，将藕的一端切开 ， 往藕眼里装满糯米，再把藕切开的那端也装上米，再合在一起用牙签固定 ， 在锅里放水放红糖放藕煮熟，有桂花干放点也很好，红糖糯米藕就做成了 。也有放点红果汤的，味道酸甜，颜色亮丽 。全家都爱吃 。做起来有点费事，吃起来虽美味 ， 因其属粘的食物，吃多了肠胃也抗议 ， 粘的食物不容易消化 。
至于营养有多么的丰富，各项占比多少克我就不查资料了，不说了 ， 爱吃就是身体需要，不爱吃营养再丰富也不吃，我就是这样的 。
莲藕是一味食疗价值颇高的食材，从中医的角度来看，莲藕生食与熟食的功效各有偏重 。
生藕
生食生津而止渴 ， 清热而除烦 。藕还有股清香味，香味入心脾 ，故《别录》云其“久服令人 心欢 ”，又能开胃醒脾而 助消化。这种清香亦能化肠胃的秽浊，夏秋际因感暑湿秽浊之气而导致的霍乱吐泻，以及由此造成的津液流失，口干烦渴，可以食生藕解之 。
莲藕中有孔窍 ， 亦有节，所以它有很好的通透性，所谓“凡有节有液之物皆能通” ， 生藕能够通窍，能通气血，化痰行瘀 。
俗话说：“女子三日不断藕” ， 主要就看重它能养阴、凉血、清瘀 。妇女产后是忌生冷的 ， 而生藕严格来说是偏凉一些的，但是藕因为有 行瘀 之力 ， 所以它凉而不滞，寒凉的东西最怕呆滞，呆滞就容易凝在那儿，但藕通透而能行，故为产后唯一不忌的“生冷” 。
就产妇而言，产后食藕能 助排恶露。而若产后恶露不下，停蓄少腹的话，可能会导致血瘀气逆上行，腹痛胸满，神昏口噤，即产后血晕 。
藕的化瘀之力强到什么程度呢？有个厨子要做血羹，但他不小心把藕皮削落入血中，那血就散开了，再也凝不起来了 。
生藕敷伤口（刀伤之类的），可以 止血 止痛 。止血收涩似乎和活血行瘀的功效矛盾 ， 实则二者是相成的 。瘀血结而脉道阻，使血不循经而溢出 ， 故瘀血会导致出血，使伤口不易愈合 。所以 ， 止血不是一味地收，有瘀血先清瘀 ， 使血不离经 。另外 ， 藕的藕节部分味是偏涩的，有收涩的作用，后文会较详细的讲到 。
藕汁还能醒酒，能解射罔（乌头汁制成的膏剂）、鱼蟹的毒 。
熟藕
一般鲜嫩的藕生食 ， 老壮的藕熟食最宜 。藕清补兼备，唯生藕偏清，而熟藕以补为主 。
熟食藕主补心脾之血，益五脏之阴 。另一方面，它又能 开胃舒郁，故日华子说藕有“止怒，令人喜”的功效 。女性容易肝郁，这应该也是“女不离藕”的原因吧 。
看来我得常吃藕，这样就能淑女一些 。平儿 ， 你明天就做个排骨莲藕汤，每周至少做三次藕，不然脾气不好你负责 。
藕熟食则 接近薯类 ，偏粉性 ， 不仅能充饥，更能补脾胃，益气力，实下焦，故中焦气虚，或下焦不固而易泻者，可多食熟藕止泻 。
熟藕亦能外用，如治冻疮 。冻疮因寒伤阳气 ， 气血运行不畅瘀滞而成 。熟藕捣烂 敷于冻疮上，无论疮是否裂开 ， 以藕的行瘀之力，都能起到缓解的作用 。同理，一些因跌打损伤导致的皮下出血和瘀血 ， 都能用藕敷来外治 。
阴虚肝火旺，有内热甚至有出血证的人，可以把莲藕熬成浓汤，常吃，这样慢慢能好 。所以 ， 熬夜易上火者 ， 最好经常吃点藕，聊作补救 。前面讲的莲藕凝，作宵夜就非常好 。但只靠吃藕，是绝对补不了熬夜的损伤的 。
藕粉
藕越老淀粉含量越高，所以老藕往往做成藕粉 。老藕也要新鲜 ， 老是指其年岁长，不是说要储藏很久 。
藕本来就是非常平和的食材 ， 藕粉更平和，既能补虚，又能清瘀 。所以产后、病后、老年人、亚 健康 人群都适合吃藕粉 。
然而，市场上有些藕粉却可能 掺了红薯粉 之类的其他淀粉 。毕竟藕制淀粉成本高，而高产的红薯制淀粉成本就很低 。
虽同为淀粉 ， 藕粉和红薯粉还是有区别的 。藕粉生于水中，其性清润而偏凉，红薯粉性温而没有藕的清润之性 。
就实际鉴别真假藕粉而言，纯藕粉冲调后呈藕牙色，光泽晶莹 ， 无白点，胀性、韧性好，冷却后容易化成稀薄 。掺假藕粉入口不易溶化，冲调后色暗淡，少光泽，透明度差 ， 有时有白点，胀性、韧性差，冷却后不容易融化 。
藕节
莲藕的节部名藕节，藕节有藕的功效而偏重 止血。前面讲“凡有节有液之物皆能通”，竹子有节，故竹沥能通风火阻经；菖蒲有节 ， 故能通风痰阻窍；玉竹有节，故能通风火阻络 。但顾名思义，节之名节 ， 本身即有 收涩 之性（味亦涩） 。如麻黄发汗，而麻黄节止汗 。
藕本身也入血分，它有行瘀的作用，而藕的节部又有收涩的作用，所以它把该通的瘀给通掉，该收涩的精血给收住 ， 双向调节，这就叫“行瘀止血” 。
新鲜藕节榨汁或干藕节煎汤内服，常用于吐血、咳血、衄血、血淋等诸血症 。
宋高宗的太子（后为孝宗）患了痢疾，御医竟束手无策 。高宗走访民间，召一小药铺的掌柜问诊，答曰因食蟹而致的冷痢 。乃用鲜藕节捣烂，和热酒调服下而愈 。于是，高宗就赐了他一款纯金的杵臼 。
孝宗因过食螃蟹 ， 寒滞于肠胃，以致痢疾 。藕有清香之气，能 开胃化浊 ，其通透化瘀之力，借热酒的辛温 ， 将滞于肠胃的寒浊化开 。久痢必虚 ， 藕又能补中焦，固下焦，当体内的寒浊邪气都排出体外后，藕节收敛而止痢 。另外，藕本身也具有 解鱼蟹之毒 的功效 。
第一，凉拌莲菜 。准备莲菜一节，洗净去皮切片，有的朋友爱吃丝也可以切丝 。然后放到一个碗里加入少许清水，淹没莲菜，这样防止莲菜遇空气变色 。然后取一个碗 ， 放入陈醋 ， 盐，生抽，鸡精，蒜末，姜末，芝麻油搅拌均匀备用 。锅中加入适量清水，大火烧开水，水开放入莲菜焯水10秒，后立即捞出投凉，然后把投凉后淋干水分的莲菜片放到盘里 ， 浇上准备好的料汁搅拌均匀，撒上香菜末即可 。喜欢吃辣的朋友，再放入辣椒油即可 。
第二，采莲菜 。取一段莲菜洗净去皮，切成长方形的段，放入有清水的碗里备用 。然后锅中加入清水，水开下入切好的莲菜，焯水10秒捞出投凉 ， 淋干水分备用 。热锅上油，油温六成热，下入花椒 ， 八角葱姜蒜干辣椒爆香，放入焯好水的莲菜，不用翻炒即可调味，放入白糖，盐，鸡精陈醋，少许老抽，五香粉，然后大火翻炒均匀二分钟，即可出锅装盘 。
第三 ， 炸莲菜夹，取莲菜一段，洗净去皮切成片备用 。五花肉切片剁馅，加入葱花，姜末料酒，盐，搅拌均匀备用 。然后取两片莲菜把肉馅夹在中间 ， 然后取一个碗放入面粉，加入适量清水搅拌成面糊，然后把加好肉馅的莲菜均匀裹上面糊 。热锅上油 ， 油温六成热下入裹好面糊的莲菜，炸至金黄捞出 ， 即可装盘 。
首先莲藕的营养成分是非常多的，不仅仅含有淀粉蛋白质 ， 而且还含有天冬酶素以及各种氧化酶，当然维生素C也是少不了的 。那么经常吃莲藕有哪些好处呢：
1.补铁，防止贫血
莲藕含有非常丰富的元素 ， 对于一些原本有贫血问题存在的人群而言非常适宜，特别是在怀孕阶段容易导致铁元素消耗过大，这时候如果经常食用一些莲藕的话 ， 应该能起到不错的补铁效果 。
2.止血
由于莲藕在中医而言是一种止血药物，特别是莲藕藕节，有很好的止血效果，而现代研究同样发现，莲藕中含有丰富的维生素K以及一种物质单磷酸，这两种物质搭配都能够起到很好的收缩血管和止血的作用，所以有牙龈出血或者经常见到痔疮出血的人群可以少量食用一些 。
3.促进消化
由于莲藕本身气味比较芳香，并且还含有鞣质，能够增加人们的食欲，同时促进消化，所以在炎热的夏天不想吃东西的时候来上一碗莲藕汤很有必要 。
4.清热解暑
莲藕在夏天出现的比较多 ， 同时由于它本身就生长在水中，能够起到很好的清热解暑的功效，夏天如果觉得天气太热的话，炖上一锅莲藕汤也是妥妥的，能够起到很好的清热解暑的功效 。
5.祛湿
最后一个就是祛湿了 ， 在中医而言，很多生长在水里的植物有一些祛湿功效，而莲藕就是其中很常见的一种，夏天多多益善 。
莲藕清脆微甜，营养价值也高 ， 可以直接吃，也可以烹饪，是一种典型的药食同源的食物 。
莲藕的营养价值鲜藕里主要是水份，其次是碳水化合物 ， 也含有少量蛋白质 ， 几乎不含任何脂肪，维生素和矿物质也是比较丰富 。
每100克莲藕中含有：水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克 。
吃藕有什么好处藕含有淀粉、含糖量都很高，对于糖尿病患者而言是不错的营养来源，可以替代一部分主食，从而减少摄入量，更利于血糖稳定 。
莲藕富含膳食纤维，能够增加饱腹感、帮助消化、预防便秘，比较适合老人或者减肥期间食用，既能补充一部分营养，又能起到助消化的作用 。
莲藕怎么吃才好方法一：凉拌莲藕
最简单的凉拌莲藕往往是营养成分流失最好的烹饪方法 。
1. 莲藕洗净切片 ， 小米椒切粒 。
2. 锅内加水烧开，放入莲藕煮两分钟 。
3. 莲藕捞出过凉水，放入碗中 。
4.撒葱花、加入盐、醋、生抽、小米椒，拌匀即可食用 。
方法二：清炒莲藕
是营养丰富又简单易做的家常菜 。
1.莲藕洗净切薄片，葱蒜切粒 。
2.加一点点油 ， 炒香葱蒜 。
3.放入莲藕翻炒片刻，加适量盐调味即可 。
###其它资料参考###这个是可以吃的 。凉拌藕片，很多人都喜欢吃 ， 那如何做凉拌藕片才能好吃呢？厨师长做的这道凉拌藕片，糊辣酸甜，又白又脆，关键还不会发黑，不会黏 。做法简单，在家也可以做哦 。一起来看看具体怎么做吧 。
食材：
莲藕500克
白醋适量
老姜1个
白糖1克
盐2克
干海椒5克
青花椒1克
步骤如下：
1、首先莲藕500克，削皮后切成薄厚均匀的片，越均匀越好 ， 这样才能保持莲藕的脆度一样，吃起来才更好吃
2、泡入水中，洗去莲藕中多余的淀粉，这样吃起来才更脆 。加入白醋 ， 防止莲藕氧化变黑，加入清水，必须没过莲藕，防止氧化
3、老姜1个，先片成片，然后切成丝，最后切成末 ， 越细越好，这样才能吸附到莲藕上 ， 更入味 。在切好的姜末中，加入白糖15克，盐2克，白醋15克，清水10克
4、碗中加入干海椒5克，青花椒1克
5、锅中加水3勺，水开后下入泡好的莲藕，倒入少量的白醋，这样是防止莲藕在加热时变黑，水开后30秒沥出，立刻用凉水冲凉，为了要保持莲藕的脆度
6、锅中加油，油温六成热，均匀的淋在海椒面上，唤醒糊辣味
7、倒入调好的汁水搅拌，摆入盘中 ， 撒上糊辣油，这样一道糊辣酸甜，健脾开胃，不会发黑的凉拌藕片就做好了
###其它资料参考###凉拌藕做法如下：
1、青椒50克，盐5克，姜20克，味精5克 ， 辣椒油10毫升，藕片100克，蒜20克 。
2、把姜蒜切碎，干辣椒切段 ， 锅中倒入清水 。
3、水开放入藕片 ， 煮熟捞出，加入姜，蒜，盐，味精，辣椒油 ， 青椒搅拌均匀即可 。
###其它资料参考###在超市和菜市场经常会看到莲藕 ， 也有很多的朋友去买 。可以说是非常的受欢迎了 。莲藕有很多种吃法 ， 比如，莲藕炒肉，莲藕丸子 ， 糯米藕等等 。不过也有很多朋友喜欢吃凉拌藕片 。
凉拌藕片怎么拌出来爽脆呢？
想要凉拌的藕片拌出来爽脆，只需要注意这两点就可以 。第一点，将切好的藕片放入到清水中，接着向清水里面加入适量的白醋 ， 将其进行浸泡几分钟，这样出来的藕片不发黑爽脆又白嫩 。第二点，烧一些开水，将藕片放入开水中，焯一下，大概一分钟捞出 。捞出之后过一遍凉水，将水分沥干，这样吃起来会更爽脆 。注意这两点，你凉拌的藕片就会很爽脆 ， 很好吃 。
莲藕中含有蛋白质，碳水化合物和胡萝卜素，经常食用莲藕对身体有好处 。同时还有清热凉血的作用 。莲藕的吃法不管是哪一种都很美味 。接下来我介绍的这款凉拌藕片叫做麻辣拌藕片 。不仅能在夏天的时候食用，就算是冬天也是可以的 。冬天肉吃多了，可以用麻辣拌藕片来清清口，解解腻 。别看是一道凉菜，吃起来麻辣爽脆，还非常的下饭 。
下面就给大家介绍这款麻辣拌藕片，一起来看一看吧！
麻辣拌藕片的做法 。
食材：莲藕，食醋，辣椒粉，食盐，白糖，大葱 ， 大蒜，生姜，生抽，蚝油，五香粉，白芝麻 。
第一步 ， 将买来的莲藕清洗干净，切成薄片，放入清水里面，接着向清水里面加入适量的白醋 ， 将藕片浸泡几分钟，这样藕片白嫩不发黑 。然后锅中烧水，等水烧开之后，将藕片放进去，焯一下水，大概一分钟，捞出 ， 过一遍凉水，沥干水分 。放一旁备用 。
第二步，准备料汁 。取出一个碗，向碗中加入2-3勺的辣椒粉，接着加入食盐，白糖 ， 五香粉，白芝麻各一勺 。将大蒜，生姜，大葱都切成末也放入碗中 。向碗中泼上适量的热油，这时就会散发出香味 。再向碗中加入生抽，蚝油，食醋各一勺 ， 搅拌均匀 。
第三步，将调好的料汁倒在焯好水的藕片上面，搅拌均匀或者用手抓匀都可以 。最好藕片上都均匀的沾上料汁 。将制作好的藕片倒入盘中，上面撒上葱花，就算是完成了 。
这道麻辣藕片做好了，做法是不是非常的简单 。口感也非常的不错 。
结语 。
藕片做出来爽脆只需要注意以上说到的两点就可以了 。如果你想吃凉拌藕片的话，不妨试一试这道麻辣拌藕片吧 。吃起来麻辣又香脆 ， 好吃又下饭 。关键是做法还很简单，赶快来试一试吧！
###其它资料参考### 在天气炎热的天气，特别是夏天，相信大家都很喜欢吃凉拌菜了 。首先，是因为凉拌菜可以开胃 。凉拌菜的味道酸辣酸辣的，天气炎热容易胃口不好 。其次，凉拌菜的可以很好地去油解腻 ， 是饭前或者饭后的一大亮点 。说了这么多 ， 下面我们来介绍一下凉拌菜--凉拌酸藕吧 。一起和看下 。
凉拌酸藕怎么做好吃一看凉拌酸藕这个名字就知道很开胃，这道菜的制作方法很简单，在家里也可以尝试 。
第一步需要把莲藕用清水洗干净，最好是切成片后再用清水洗一下，因为可能莲藕的一些孔里面还是会藏有泥 。藕片用热水煮大约三分钟之后，把它们捞出来放入冷水中浸泡一会，不然将会影响莲藕的脆脆的口感 。
第二步，准备一些葱和香菜以及、蒜 ， 把它们分别切成葱花，以及蒜末，还有把香菜切?。?之后把它们都放到同一个碗里，接着往碗里加入生抽、醋以及盐，还要有麻油，之后把它们均匀地搅拌 。然后可以把浸泡的藕片捞起来，把表面的水份沥干 ， 盛在一个碟子上，最后浇入调好的调料就完成啦 。
凉拌藕片的第二种做法，准备好藕，还有干红的尖椒，葱和白糖，盐和味素以及陈醋 。藕片的处理方法和上面的一样，之后备一口干净的锅，热锅之后放入红尖椒用大火爆炒直到香味出来，之后可以分别把白糖 ， 盐和陈醋味素按照自己的口味均匀地搅拌一起，然后再加上爆香的辣椒 ， 最后一起倒入乘好的藕片盘子里，这样一道凉拌酸藕就完成了 。
吃藕的好处现在网上有很多人吐槽，吃藕丑这一谐音梗，其实吃藕并不会丑，而且还很有营养价值 。
首先就是藕里面的铁元素较高 ， 所以一些缺铁性贫血的人群可以食用藕补补身体 。
其次莲藕里面的含糖量不高，还含有大量的维c以及膳食纤维，所以一些便秘或者是患有糖尿病的人群也可以食用，而且藕的一些植物蛋白和维生素还有淀粉的含量也很丰富，可以帮助人体补益气血，增强免疫力 。藕还含有一种维生素k，它有收缩血管的功效 。这就对于一些淤血和尿血或者便血的人以及产妇有极大的帮助 。食用藕片还可以消除暑气，是极佳的祛暑食物 。夏天必备的食材 。
藕凉拌怎么做好吃凉拌藕片怎么才好吃呢?下面我们来尝试一下吧 。
1、把市场买回来的苋菜的叶子去掉，以及把莲藕清洗干净然后把它们都切成片
2、备一口干净的锅，倒入清水煮沸 ， 再放入莲藕煮一分钟之后出锅 。
3、紧着倒入苋菜，用大火煮，煮到看见水变色 。
4、紧接着将藕片倒入煮着苋菜的水中 ， 一直浸泡到观察出藕片也变了颜色 。
5、把藕片放到一个碗里面，再加入生抽和米醋以及盐还有香油，把它们拌均匀
6、最后就加上香菜摆盘就完成了 。
这道凉拌藕片简简单单，平时在家里也可以自己动手做做 。
藕怎么做好吃藕的做法很多种多样 。下面我们来了解一下藕怎么做好吃 。
爆炒莲藕
1.首先把土豆条炸到金黄颜色 ， 捞出放好用来备用，然后把藕片放入油锅中 ， 过一下就可以捞出来了 。
2.往干净的锅里倒油，再放入香料和切好的干辣椒一起用大火爆炒，紧接着加入姜和蒜片以及豆瓣酱和干锅酱，五香粉和孜然粉以及花椒粉还有辣椒粉在一起翻炒拌均匀 。
3.接着往锅里放入洋葱丝和藕片还要有备好的薯条，然后加入料酒以及白芝麻就可以出锅了 。一道爆炒莲藕就完成了 。
糯米莲藕
需要准备的食材，莲藕和糯米、红糖和冰糖还有红枣和枸杞 。
1.需要把糯米提前用清水泡好，然后把莲藕洗干净削去皮并且切成小份，放置备用 。
2.把糯米和藕一起放入高压锅内 ， 再放入红枣和枸杞，冰糖和红糖 。
3.加水到漫过莲藕就可以了，盖上盖子，用大火把水烧开之后就改小火煲3小时左右 。
4.之后捞出来放凉，切盘待用 。
5.常常味道，如果够甜的话，就不用放桂花蜜或者蜂蜜 。如果不甜也可以之后放蜂蜜，这道糯米莲藕可以热吃也冷吃，口感都是糯糯的 。
莲藕的吃法真的是多种多样，莲藕可以用来凉拌，可以做爆炒莲藕，可以制作成甜品，还可以用来煲汤 。每一种做法，吃起来的口感都非常不一样，并且莲藕的营养价值都非常高 。我们也可以在家里尝试更多的做法 。
