潮汕卤味可以卤什么？？
最初开锅时卤了比较油腻的猪蹄，外加香菇和卤蛋，潮汕卤味的调味料有三十来种，如桂皮、香叶、草果、香菜头、罗汉果，姜、大蒜、香菜头、酱油等等，每家都有自己的配方，不同的用量配出的味道各不同 。
猪蹄很快吃完了，找了五香豆腐来加入，豆腐煮的时间不用长，煮开后让它浸入味，卤味有一个技巧就是浸泡入味 。
卤豆腐，上面说了，开锅时用油腻的猪蹄，所以豆腐就没再油炸 ， 白豆腐直接入锅，这样豆香浓郁，又吸收了油脂，挡不住他的香气诱惑，边卤边捞出来尝 。
卤蛋，下来好几拨 ， 有时用鸭蛋，有时用鸡蛋，做卤蛋入味的秘籍是，用蒸蛋器蒸熟后去壳，入锅煮开，熄火 ， 浸泡4小时，捞出来晾一个晚上，再入锅浸煮，仿复让它喝水失水再喝水 。每次蛋可以多放几个，越卤越香 。
卤五香牛腱子和牛舌，汕头牛肉的另一特色 ， 外地人只知道汕头牛肉火锅和牛肉丸，本地人特别喜欢这种，只是现在鲜牛肉太贵，不舍得买了 。
【潮州卤水卤什么食材好】出卤的牛肉晾干后，切成薄片，用南姜醋做蘸料，我家美妞一次能吃半盘，一斤鲜牛肉只出4两左右的五香牛肉，每次吃必须限量，否则热量会超标的 。
卤腐竹，反反复复加食材，加调料料，把家里的冰箱和储物柜清空，只有想不到的，没有什么不可卤的，对了还卤过黄花菜，吃完了才想到忘了拍 。
卤腐竹，需要将腐竹用温水泡软，剪成段，挤干水，再放入锅中 ， 这样便于吸味，泡后再剪是防止干腐竹煎后掉渣 ， 浪费了 。
卤水鹅的火候掌握得很好，吃起来香嫩可口 ， 而不会感觉老和韧 ， 不仅年轻人爱吃 ， 就连老人家也不会因为牙齿问题而错过了一道美味佳肴 。选料和调汤熬料方面也很注重火候，稍微不慎就能影响到菜的口感和品相 。潮州卤水制作的各种熟食，色泽红亮，口味浓香而不腻，所以深受南北食客的喜爱 。
半边猪蹄 姜一块 蒜头一个 大鱿鱼干6小块(这个菜不用放八角之类的东西关键在于这个大鱿鱼干，成功秘籍在于这个鱿鱼，只要一点点就可以) 。你只要一点餐就不需要花很长的时间等，这就方便了一部分人想赶时间 ， 又不想等太久 。快餐讲究一个快字 。在现代快捷高效率的时代，做快餐也要求出餐快 。因此很适合现代快节奏的生活 。
潮州卤水确实出名，出了名卤出来的美食就多人品尝 ， 结果味道好极了，当然就受欢迎了！潮州卤水高汤很浓厚，中草香料品种多，色泽好看 ， 比较大众化，又有当地风格 。潮州卤水讲究－浓－香－醇，适合南方地区吃 ， 制作成本相对别的卤水是最高的 。不仅需要许多香料，而且需要金华火腿蛤蚧大地鱼干贝等名贵食材 。吃到嘴里鲜 ， 咸，甜 。
你只要一点餐就不需要花很长的时间等 ， 这就方便了一部分人想赶时间 ， 又不想等太久 。快餐讲究一个快字 。在现代快捷高效率的时代，做快餐也要求出餐快 。因此很适合现代快节奏的生活 。为什么现在做饮食的人们，很多人都选择做潮州猪脚饭这一类餐厅呢？潮州猪脚饭在广东地区流行已久，得到人们的认可和长期的追随 ， 主要是因为它的味道受到了人们的喜爱，而且是一种健康快捷的饮食方式 。
###其它资料参考###准备材料：八角、巴椒、桂皮、蒜头、香叶、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陈皮、甘草、盐
制作步骤：
1、准备好所有的原料，原料的分量不必过多，调味即可
2、将所有原料放入沸水中慢火烧30分钟成卤水
3、豆腐切块炸成金黄 ， 滤干油
4、鸡蛋蒸熟 ， 剥皮备用
5、鸡蛋、豆腐放入卤水中浸泡一小时即可
6、食材捞出就可以吃了，卤水下次可以继续用，成品图
###其它资料参考###高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、但是对于很多的厨师而言 ， 它是“高不可攀”的 ， 一来想要拿到一份准确的卤水配方 ， 非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好 ， 自己即使拿到了配方，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑 。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香 。
卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内 。改良的配方和制作工艺，会有可能和其它地区的配方和做法有所不同，因为，现在的各地美食流传到其它地区都会进行改良、完善适合当地人的口味，就是在美食的发源地的做法配方也会所改变 。
这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习 。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心 。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实潮汕卤水很简单，精髓就是我们的卤水三宝，也就是南姜、酱油和红糖，简简单单就可以制作出经典的潮汕卤水了 。
