检测|90+坚果评价标准，怎么样的坚果才是新鲜又安全？( 二 ) 开壳|消费者|指标|品质|夏威夷

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包括微生物、真菌毒素、防腐剂、重金属等指标达到国家标准，以及欧盟法规的限值要求，获得了品质90?评价。大家可以放心吃了！由于坚果含有丰富的脂肪，如果储存不当，就容易导致酸败变质。酸价和过氧化值是反映食品中油脂是否酸败或氧化变质的重要指标。
此外，本次90+测评结果显示:4款良品铺子的坚果，新鲜度表现较好，过氧化值、酸价远低于国际限值。

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其中两款坚果的蛋白质含量达到了“高蛋白”（大于12g/100g），分别是良品铺子的长白山臻品红松（13.4 g/100g ）和自然开心果（25.6 g/100g）。
另外，亚油酸和亚麻酸，这两种多不饱和脂肪酸均是人体必需脂肪酸，并且是人体不能合成的。多数坚果中以亚油酸为主，亚油酸具有预防动脉硬化、高胆固醇血症的作用。
良品铺子特好剥碧根果、长白山臻品红松、自然开心果含亚油酸较高，分别为12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g 。

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四、主观测评

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以上4款坚果90+评价指标全部通过！质量安全过关了，那这几款坚果到底好不好吃呢？容易开壳吗？为此，我们挑选了市面上同等价位的热销的品牌，组织消费者进行主观测评。
根据坚果类产品感官评价的热词，设置了多个维度，从开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度进行评分。

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1.主观测评步骤
碧根果、夏威夷果、松子、开心果4个品类，每品类3款，共12款坚果放进相同的容器中，按照数字表进行编码。
本次主观测评超过10名测评官以盲测（不含品牌信息的情况下）的方式对产品进行品尝并对各项评价指标打分。

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2.测评结果
l 碧根果
碧根果又称美国山核桃。碧根果虽然好吃，但壳也确实是难剥。良品铺子的碧根果表现突出， 5个评价指标都超过平均水平，尤其是开壳难易程度上。相对于其他品牌，良品铺子的碧根果易剥程度远超其他碧根果。而在整体喜好度和味道方面也比平均分高，更受消费者喜欢。

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备注：分数越高表示结果越好
l 夏威夷果
三款品牌的夏威夷果里面都配有开壳器，在开壳器的帮助下，测评官普遍认为夏威夷果比较容易开壳。几款夏威夷果的松脆度不相上下，但在味道、色泽以及总体喜好度上，良品铺子夏威夷果要比平均分高，表现更好。

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l 开心果
3款不同品牌的开心果，在开壳难易程度、色泽、味道、口感以及整体喜好度上无太大差异。

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