刮鱼肉的时候要注意 ， 一边刮一边取出小刺 ， 刮到鱼肉红肌的部分就停止 。
红肌的腥味偏重 ， 去除后会减淡许多 ， 鱼蓉也更洁白 。
若是害怕鱼腥 ， 可以提前把鱼放在姜葱水中浸泡 ， 再吸干水分再处理 ， 而不是在鱼蓉中加水 ， 后续会很难成型 。

趁着刚刮好的鱼册还带着粘性 ， 赶紧卷上馅料 。
内馅我搭配了猪肉、红椒、香芹、香菇几种 ， 你们也可以依据自己的喜好替换成其他丝状食材 。

如果想多做一点保存 ， 可以不包菌菇 ， 撒上一些淀粉防粘冷冻保存 。
日常用来煮汤下面 ， 周末打火锅 ， 都非常方便 。
年夜饭上端出来 ， 也是精美又吉祥的一道好菜 ， 快学起来吧！

- 自制鱼册 -
[ 食材


草鱼1条 猪梅花肉200g 红椒1个 细香芹 3根 香菇4个 玉米淀粉20g 盐1小勺 白胡椒粉1小勺 紫菜适量 虾皮适量
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.草鱼贴脊骨片出两片鱼肉
没有经验的小伙伴可以让卖鱼的老板代劳

2.用刀把腹部的黑膜刮出 ， 把鱼腩的大骨切除


3.用刀顺着鱼肉的纹理刮出细腻的鱼蓉
看到小鱼刺要挑出

4.鱼蓉中加入20g玉米淀粉、1小勺盐、1小勺白胡椒粉先用筷子搅拌 ， 起劲后用手摔打至成有韧性的鱼肉团

5.猪梅花肉、红椒、香芹、香菇切成丝备用

6.取一小坨鱼肉 ， 放在干净的案板上用刀面刮薄 ， 再往回推 ， 形成一块不规则的鱼片

7.把切好的猪梅花肉、红椒、香芹、香菇铺在鱼肉上 ， 再卷起 ， 鱼册完成

8.锅中倒入水 ， 水开放入鱼册煮2分钟 ， 起锅前放入紫菜、虾皮、适量盐即可

要刮出均匀精美的褶皱 ， 对角度和力度的把握是重点 。
给大家传授一点个人经验 ， 先取一点鱼糜在案板上抹平 ， 刀不要贴得太紧 ， 要留有一定厚度 。
往回刮时刀只需要微微抬起 ， 立的角度不能太大 ， 让鱼肉被刮到刀上 ， 形成带褶皱的一片 ， 而不是皱成一团 。
前几次失败不要紧 ， 多练几次就顺手啦 。

做好的鱼册直接入锅煮 ， 加点紫菜、虾皮 ， 瞬间变身鲜美鱼汤 。
再捞一点粿条 ， 洒上蒜酥 ， 就是正宗的潮汕味道了！

你的家乡有什么未被发掘的小众美食？评论区告诉我 ， 说不定能帮你捣鼓出来呀~

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