面团|酸面包小法棍
天然酵母做的酸面包
By 李大维
用料
- 野生酵母 120g
- 高筋面粉 100g
- 低筋面粉 100g
- 天然海盐 3g
- 水 100克
1、高低筋面粉各100克
2、加入120克的天然酵母
3、面包机和面5分钟 就好。通常面包机的和面是12-15分钟，但是走完全程的面团混的太平滑。这一步不一定要面包机，用手和也可以。
4、放到一个大碗里
5、从边边拉起来
6、往内折叠，四个角落各做一次
7、把面团翻过来，平滑面向上，用沾湿的纸盖着
8、在用盘子盖上，发酵3小时
9、发酵到大概三倍大
10、把面团从四个方向往内折四次
11、平滑面向上
12、放入冷藏，过夜发酵
13、大概发到3-4倍大小
14、轻轻的倒出来到有面粉的表面，尽量不要挤压
15、稍微整理一下成长条
16、切成三份
17、轻轻摊平一点，然后向内折
18、再折一次，沿着边边稍微挤压一下
19、轻轻的滚动，变成长条型
20、把烘培纸折叠，把面团放在中间
21、保鲜膜加湿纸巾盖上，在常温下再发酵1个半小时。
22、一个半小时后大概变2倍大
【 面团|酸面包小法棍】
23、把烘培纸展开，准备一个快一点的刀子
24、面团表面划上三条
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