3、关火后 ， 再继续焖上1个小时左右 ， 这样会上色的更加彻底 ， 整个肘子都会变得红彤彤的很好看 。
4、肘子装盘以后 ， 把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开 ， 淋入一些水淀粉勾芡 ， 浇在肘子上即可 。
三、【排骨】排骨是猪身上的精华部分 ， 是各种宴席中的硬菜 ， 吃起来不柴不腻 ， 味道鲜香 ， 深受男女老少的喜爱 ， 做法也是各有千秋 ， 没有固定的配搭 。 旧时 ， 生活条件有限 ， 只有过年过节才能吃上一顿排骨 。 过年吃排骨象征着家庭条件富裕 ， 而且排骨是一段一段的 ， 就像竹子似的有节节高升的美好寓意 ， 过年吃排骨也饱含了人们期望生活美满、步步高升 。
分享一道红烧排骨的做法
所用食材：排骨、葱、姜、冰糖、火锅底料、生抽、盐
1、锅中加冷水 ， 加入2勺黄酒 ， 将排骨清洗干净倒入锅中 ， 中火煮开后2分钟捞出 。
2、炒锅中少量油加入冰糖炒出糖色 ， 将控干水分的排骨倒入锅中翻炒染上糖色 ， 撒入一勺生抽 ， 加入少量的干辣椒、姜片和葱花 ， 大火炒出香味 。
3、加入一小块火锅底料、1大勺黄豆酱 ， 翻炒至调味料融化 。
4、加入刚好没过排骨的热水 ， 加入适量的盐、味精调味 ， 大火煮开后炖煮30分钟左右 。
四、【鱼】鱼与“余”同音 ， 过年吃鱼代表着年年有余 ， 表达了人们对新一年的美好期待 ， 而且在古时鱼也象征着降妖除魔 ， 古人认为鱼有驱走鬼怪的作用 ， 在汉代人们将鱼的造型画在门扣上 ， 到了唐代鱼的图案则出现在了大门、柜门和门把手上 ， 这都是为了确保家宅安宁 。 在历史发展的长河中 ， 鱼能降妖除魔的这一作用逐渐被淡忘 ， 但依然对国人过年吃鱼这一习俗产生了很大的影响 。
不管大江南北 ， 过年吃鱼似乎有一个潜规则 ， 那就是鱼是年夜饭上的压轴菜 ， 也是最后一道菜 ， 鱼端上桌后人们是不会吃完的 ， 作为吉祥物留到大年初一 ， 寓意着新的一年能有盈余 。 对非常重视年夜饭的东北人来说 ， 当然也不能少了与鱼相关的菜肴 ， 而且必须是一条完整的鱼进行烹饪 ， 鱼的做法和品种不限 ， 可以是海鱼或者淡水鱼 ， 也可以清蒸或者红烧 ， 总之年夜饭桌上有一条鱼就对了 。
分享一道糖醋鲤鱼的做法
食材：鲤鱼、大葱、红辣椒、香菜适量 ， 糖2勺、米醋2勺、蒜、胡椒粉半调羹、淀粉1小碗、面粉、番茄酱2大勺 。
1、鲤鱼处理干净 ， 加葱姜水、黄酒、盐、胡椒粉抓匀 ， 腌制半个小时 。
2、面粉半小碗 ， 淀粉1小碗 ， 加入3小碗的水 ， 搅拌均匀至可以流动的糊状 ， 将鱼放入浆中 ， 使鱼身均匀地挂上浆 。
3、油锅六成热 ， 先炸鱼头 ， 尽量使鱼弯曲 ， 定型好加入锅中炸熟 ， 放入盘中摆出造型 。
4、锅中留底油 ， 加入蒜末爆香后 ， 加入米醋、糖、番茄酱 ， 熬制浓稠 ， 加入水淀粉勾芡 ， 继续熬煮至粘稠 ， 浇在鱼身上即可 。
——老井说——
除了以上所提到的东北“四大件” ， 饺子也是东北年夜饭桌上不能少的美食 ， 饺子能包罗万象 ， 寓意将百福纳入囊中 ， 而年夜饭后吃冻货也是东北过年的一种传统 ， 冻货是东北的特产 ， 像常见冻梨和冻柿子 ， 年夜饭上各种大鱼大肉吃起来可能会腻 ， 而饭后吃一些解冻的冻货 ， 就能解腻解酒 。
【食材|东北老传统，有钱没钱，年夜饭少不了的“四大件”，寓意吉祥喜庆】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。猜你喜欢
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