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鲤鱼这“经典”的做法 ， 最受地道山东人喜欢 ， 吃了30年还是爱吃！
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吃鱼讲究：一箸定乾坤 ， 二箸开阡陌 。 箸就是筷子 ， 餐桌上鱼的时候 ， 主人家不动 ， 任何人是不能吃的 。 主人家会把第一筷子的肉夹给最尊贵的客人 ， 如果客人是当官的 ， 把第一筷子肉夹给他代表的是“步步高升” 。 第二筷子才会夹到自己碗里 。 过年吃鱼 ， 鱼头是万万不能吃的 ， 一定要剩下 ， 代表的是“年年有余” 。 作为地道老山东人 ， 依着黄河而生 ， 最喜欢吃的就是“鲤鱼拐子”了！今天这道菜是我们当地最“着迷”的鲤鱼吃法 ， 每次做 ， 端上桌抢着吃 ， 一个字 ， 香！今天做法分享给你！
【家常烧鲤鱼】
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这鲤鱼拐子是提前炸好的 ， 炸的时候提前划上花刀 ， 放进生抽、蚝油、食盐、生姜、葱段、十三香腌制20分钟 。 腌制好以后 ， 撒上一层生面粉 ， 再放锅里炸 ， 这样整个鱼很完整 ， 不会碎 。
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【食材】：大鲤鱼1条、番茄酱1勺、甜面酱1勺、辣椒油1碟、生抽2勺、料酒一勺（可用白酒代替）、红烧冰糖1块、葱姜和食用油适量 。
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【做法】
第一步：平底锅烧热以后 ， 放入适量食用油 ， 然后把葱姜放进去小火翻炒香 ， 接着加入番茄酱和甜面酱进去小火翻炒 。 炒出香味以后 ， 加入1碗清水烧 ， 等待烧开 。
第二步：加入料酒、冰糖、生抽、少许食用盐进去调味 ， 搅拌均匀烧开 。 料酒可以用白酒代替 ， 味道更香 ， 在这说一句 ， 开车的朋友吃 ， 最好别放酒 ， 不管挥发不挥发 ， 安全第一 。
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第三步：加入调料以后 ， 搅拌均匀 ， 转大火烧开 ， 加入一碟辣椒油 。 辣椒油味道天差地别 ， 最适合这鱼的辣椒油做法就是加了麻椒粉、孜然粉、花椒粉和食盐用油泼成的 。 尤其是孜然和麻椒粉一加 ， 整个汤的味道立马就出来了！
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第四步：把大鲤鱼放进锅里煮上10-15分钟 ， 盖上盖子煮 ， 期间掀开盖子往鱼身上泼几下汤汁 。 家里做鱼 ， 不让在锅里翻身 ， 说是“翻车” ， 不吉利 。 虽然规矩着实多 ， 但都是照着吉祥平安的方向走的 ， 所以一定照办 。 这鱼焖好了 ， 直接倒在盘子里就可以了 ， 做法很简单 ， 味道却极好！全家都喜欢吃口 ， 一个字 ， 鲜！
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炸鱼这一块 ， 没有步骤 ， 炸的时候一定别少“裹面粉”这一步 ， 这是鱼肉鲜嫩不散的原因 。
大过年 ， 给孩子吃鱼 ， 一定注意安全 ， 鱼刺一定要剥干净了！如果你家可以动鱼头 ， 最好的鱼肉在鱼鳃上面那一点 ， 可以给孩子吃哦！你们过年有鱼吗？你们年夜饭吃的什么？
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