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【牛肉|莲藕一焯水就变黑？大厨：牢记一招，保证藕片白净爽脆，更入味】现在人们对美食的要求都是很高的 ， 既要美味又要好看 。 特别是碰到一些比较容易氧化的食材 ， 就需要花费更多的精力去准备 ， 才能够保持它的颜值 。 因此 ， 美食的功效并不单单是为了填饱肚子 ， 它还有一个作用 ， 那就是可以养眼 。 莲藕其实也是一种焯水过后就容易变黑的食材 。

今天大厨就教大家牢记一招 ， 能够保证藕片白净爽脆 ， 更入味 。 大家可以跟着一起来学学这道爆炒莲藕 。 首先要挑选莲藕 ， 莲藕要新鲜的 ， 削皮好了以后把它切成小片 ， 越薄越好 。 接下来就到关键的一步了 ， 烧开半锅水 ， 加点白醋 ， 然后把切好的白醋放到开水里面焯水 。

大家要知道 ， 在开水里面加白醋就是为了防止藕片氧化变颜色 。 藕片放进去时间不用太长 ， 只要几分钟就可以拿出来了过凉水 ， 要记得在凉水里面放点盐 。 而且也不能够马上拿起来 ， 要浸泡几分钟 ， 只有这样才能够保证炒出来的藕片吃起来爽口 。
接下来就要爆炒藕片 ， 起锅烧油 ， 到油温有六成热的时候 ， 就可以加入葱 ， 姜 ， 蒜末 ， 翻炒出香味 。 然后把准备好的配菜红辣椒 ， 豌豆角都放到热油当中去翻炒 ， 到豌豆变色了以后 ， 加入少许食盐 ， 然后再加入藕片一起翻炒 。

到快熟的时候 ， 把酱油给加一点进去调色 ， 然后就可以出锅了 。 照这种方法来炒的藕片的颜色特别好看的 ， 炒出来的藕片可以看到是嫩白色的 ， 在看到红色的辣椒 ， 绿色的豌豆 ， 就会觉得这叠藕片特别的好看 ， 而且吃起来也会觉得藕片很爽口 ， 配菜也入味 。

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