酱油|这才是东北的年夜饭，不管有钱没钱，这12道传统菜要有，年味浓( 六 ) 牛肉|调料

1.蚕蛹做好买活蚕蛹，把蚕蛹用淡盐水洗净。如果蚕蛹不新鲜，变色发黑，或呈粉红色，有麻味或麻辣感的不可食用，蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。
2.准备好调料，葱切段、姜切片。
3.锅内加入水，再加入盐，冷水下入蚕蛹。
4.水开后，把蚕蛹煮5-6分钟，将蚕蛹捞出，沥净水分待用。
5.锅内加入油烧热，油量比平时炒菜用油量稍多一点，下入蚕蛹煸炒几分钟，将蚕蛹内的水分炒出来，把锅内水分炒没时，锅底内就会出现黄色的物质了，这时候再炒就容易糊锅底了，把蚕蛹和油一起倒出来。
6.把锅清洗干净，下入蚕蛹和油重新再炒，把蚕蛹炒至膨胀起来，皮变酥，翻动时有沙沙的响声，这时候蚕蛹就炒到时候了，下入盐，葱段，姜片，花椒和干辣椒，继续翻炒2-3分钟，关火，盛出装盘，用椒盐、孜然粉和辣椒粉配成蘸料，和蚕蛹一起上桌即可，一盘香酥可口的干煸蚕蛹就做好了。

【干炸带鱼】所需材料：带鱼、油、盐、面粉、淀粉、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒、

1.买来的冷冻带鱼要提前室温自然解冻，把解冻好的带鱼收拾干净内脏，尤其腹内的黑膜要去除干净，剪去鱼鳍，洗净，沥净水分。
2.加入五香粉，姜粉，白胡椒粉，盐，料酒，拌匀，腌制30分钟，姜粉，白胡椒粉和料酒都有很好的去腥作用，经过腌制后，炸出的带鱼没有腥味。
3.把面粉和淀粉按1:1的比例放在盘子内，拌匀，把带鱼裹上一层干粉后，拍掉多余的淀粉。面粉就是家里用的普通的中筋面粉，淀粉又叫生粉，如果炸鱼单用一种粉，单用面粉炸的话会回软（炸好后一会就不酥脆了），单用淀粉炸完食物表面会脆硬，吃着干和柴，而且以为粉类物质的保护会使得食物水分不容易流失所以食物内部会嫩，要想取得酥脆得口感，还不回软，所以最好的方法是要将面粉和淀粉混合使用。
4.把带鱼都裹好粉后，摆在盘内，不要叠加在一起，放置5-6分钟，使带鱼表面回潮，粉就不会脱落，这样带鱼炸制时就不会掉粉。
5.锅内加入油烧热，逐条下入带鱼段炸制，将带鱼炸制定型，将带鱼捞出，将带鱼段放入后不要太快动它，那样带鱼容易碎，炸一会后再将鱼在油锅里拨散开，将鱼炸制定型，捞出。
6.升高油温，下入带鱼复炸，将带鱼炸制外表金黄，酥脆，捞出沥净油，装在盘内即可，也可以配一些椒盐，蘸食。
【拔丝地瓜】所需材料：地瓜2个、白糖4-5汤匙、油适量、

1.把地瓜刮去外皮，洗净。
2.再把地瓜切成滚刀块，块的大小要均匀适中，这样不会炸得生熟不均。
3.把准备装菜肴的盘子抹上一层油，这样防止糖粘在盘子上，很难清理。刷上一层油，糖汁就不会粘在盘子上了。
4.锅内加入油烧热，下入地瓜炸制，将地瓜炸制熟透，外表金黄，起一层硬壳，将地瓜捞出，沥净油待用。
5.将锅内炸地瓜的油倒出，留少许底油，下入白糖，加入1勺水，加热期间，用勺子不停地搅动，小火将白糖融化开。
6.白糖化开后，先是起大泡，然后变小泡，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，糖就熬好了。

酱油|这才是东北的年夜饭，不管有钱没钱，这12道传统菜要有，年味浓( 六 )

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