“下一步，我们将继续以客家菜为主，深耕赣州，同时希望能在省会南昌打造‘江西的会客厅’，向更多人推广江西的美食文化。”孟庆友坚定地说。
培育壮大龙头企业，是带动餐饮行业发展的有力推手。章贡区加大对赣南客家菜龙头餐饮企业扶持力度，培育了一批地方特色突出、文化内涵丰富、市场影响较大的品牌企业。全区制定出台了《章贡区促进赣南客家美食文化发展奖励办法》，鼓励赣南客家菜品研发创新。
如何让更多人了解赣南客家菜?赣州市烹协常务副会长兼秘书长陈伟瀚认为，主要从挖掘整理规范、培养、传承、创新四个方面着手。“现在餐饮行业很多是以传帮带的方式进行传承，很少有人能沉下心研究赣菜。”在赣菜的传承方面，陈伟瀚建议成立专门的大师工作室，由专人充分挖掘赣菜的文化内涵，并进行规范整理，让赣菜更好地走出去。
“一条街”:激发夜间经济活力，推动赣菜扬名出圈
烹炒的火苗、蒸腾的热气、诱人的香味、喧嚣的叫卖……被誉为赣南美食第一街的渔湾里美食街映照出章贡区最具烟火气的夜色。一辆辆小推车，绚烂的LED灯光，规整的摊位沿着视线一字铺开。晚上9时，美食街上仍有不少前来品尝的人们。
“老板，来碗素嗖粉。”只见店里员工熟练地将事先煮好的红薯粉放进开水中一烫，捞出后加入肉汤，撒上少许盐姜辣椒葱花，一碗香气扑鼻的嗖粉就做好了。“这里的美食比较集中，不乏当地的特色小吃。”从广州回来的童女士告诉采访人员，之前听说渔湾里美食街上有一家不错的嗖粉店，这次她特地过来打卡。“嗖粉酸酸辣辣的，感觉很得劲，今天没白来。”童女士笑着竖起了大拇指。
兴国粉笼床、宁都肉丸、信丰萝卜饺……美食街上赣南特色小吃随处可见。据了解，2021年国庆期间，渔湾里美食街日均客流量约4万人次。去年全年，该街120余户商铺营业收入累计超6000万元。作为章贡区打造的文旅美食街区，这里已经成为市民休闲、夜宵的好去处，不仅提升了居民生活品质，更成为拉动夜间经济的新引擎。
近年来，随着美食街建设提升工程不断推进，章贡区着力打造了江南宋城历史文化街区、渔湾里美食街等一批主题突出的美食街区，推动“旅游+餐饮”深度融合。同时，积极组织餐饮推广活动，以章贡文化旅游节、美食直播节等为契机，大力推介客家菜品牌形象，展示赣南客家美食文化。
赣南客家菜，作为赣菜的重要一支，向来者展示的不仅是“三招鲜”，其更多的滋味正等着天下客去细细品味、悠悠传唱……
陈 晖 本报采访人员 黎 军

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