2：葱和姜都切片 ， 稍微比平时多一点的油下锅 ， 中火炒至金黄捞出 。 接着用锅里的油把香料煸出香味（一定要控制火候不要弄糊）这一步很快 ， 全下来五六分钟也就好啦 。
3：煸香后把葱姜放回来煸炒几下之后倒入开水 ， 再把牛腱子放进去 ， 水刚好淹没过牛肉 。 加入生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 盐 ， 五香粉根据自己喜欢的咸淡调味 。
4：接下来就把锅盖盖住小火让它自己咕嘟去吧 ， 大概2-2.5个小时再回来就好啦！

酱牛肉材料：牛腱子肉2斤， 大葱段4个 ， 姜片 ， 桂皮一片 ， 香叶四片 ， 八角4个 ， 干红椒 ， 小茴香和花椒一小把 ， 冰糖一大颗、五香粉少许、生抽四大汤勺 ， 老抽两大汤勺 ， 蚝油一大汤勺 ， 黄豆酱半汤勺 ， 甜面酱半汤勺 ， 料酒半汤勺 ， 盐适量 。
做法
1：牛腱子肉放在清水里泡2小时以上去血水 ， 中间换一次水
2：腱子肉切合适大小（2斤肉大概切四大块）放入冷水中加入葱段 ， 姜片、料酒 ， 烧开去除血水 ， 然后把去好血水的肉用温水冲洗 。
3：把处理好的牛腱子肉放入大锅里把上面准备好的材料和调味料全部放进去 ， 加热水没过肉就好 ， 水烧开后转小火慢炖2小时 。
4：炖好之后关火 ， 把腱子肉泡在卤汁中一晚上入味 ， 第二天就可以吃啦！吃之前把腱子肉放在冰箱里冷冻半小时 ， 可以使肉质收缩更紧实 ， 之后也更好切片不易碎 。

酱牛肉准备食材
牛腱子2斤 ， 猪皮250克 ， 姜 ， 干辣椒 ， 盐 ， 冰糖 ， 老抽 ， 酱油 ， 黄豆酱 。
卤牛肉大料：八角2个 ， 香叶2片 ， 桂皮2小块 ， 肉蔻2个 ， 草果1个 ， 良姜1块 ， 花椒20粒 ， 冰糖10粒 。
做法与步骤
1：牛肉浸泡两小时 ， 猪皮洗干净 ， 加2大勺料酒焯水 。
2：把牛肉和猪皮放入高压锅?3大勺老抽?3大勺酱油?1大勺黄豆酱?3大勺盐?所有的大料?姜?干辣椒煮40分钟即可 。
.

酱牛肉食材：
牛腱子肉1000克、葱结1个、姜片8片、大蒜5瓣、香叶2片、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个
做法：
1：调碗汁：料酒2勺+生抽2勺+老抽2勺+蚝油1勺+黄豆酱2勺+鸡精少许+盐适量+胡椒粉适量+花椒粉适量+十三香适量 ， 拌匀
2：牛腱子肉切成两大块 ， 冷水下锅焯去血水后捞出
3：放入压力锅中 ， 加入八角+香叶+桂皮+干辣椒+1勺冰糖+葱结+姜片 ， 倒入碗汁和泡过牛腱子肉的热水 ， 盖上盖子炖至上气 ， 转中小火炖20分钟 ， 关火待气压降低后开盖 ， 晾凉后继续在卤水汁中泡2小时 ， 最后捞出控干密封送入冰箱冷藏一夜再切成薄片即可

酱牛肉用料：
牛腱子（牛前腱）2500克 ， 老汤1000克 ， 八角3粒 ， 桂皮1小段 ， 草果1粒 ， 砂仁1粒 ， 肉蔻2粒 ， 干辣椒6个 ， 小茴香适量 ， 丁香3粒 ， 白芷3片 ， 葱姜适量 ， 黄酱100克 ， 甜面酱150克 ， 老抽适量 ， 食盐适量
做法：
1：牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子 ， 能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水 。
2：准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量 ， 干黄酱100克、甜面酱150克
3：砂仁、草果分别拍碎拍开 ， 和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用
4：干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用 。
5：浸泡了几个小时的牛腱子 ， 去除了血水 ， 明显发白 。 锅中放足量的水 ， 放入牛腱子焯水水沸后撇去浮沫 ， 煮三四分钟捞出控干水份 。
6：焯过水的牛肉放入煮锅中 ， 加入所有调料、料包加入调好的酱汁 ， 加入老汤 ， 加入食盐、老抽置火上 ， 汤沸后改微火酱制 。 （保持汤面微沸就好）

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