鳕鱼|追剧零食榜单第一名！鲜嫩Q弹，一口一个停不下来！( 二 ) 蒸鱼|枸杞

那价格，比漂洋过海而来的车厘子矜贵多了。
贵价、好吃，鸭舌可不就完全符合咱们中国人备年货的理念嘛~

往年我家的卤鸭舌都是买现成的，今年我特意收购了个秘方，打算挑战一下自制。
我前后试了两次，操作起来确实不难，厨艺小白照着菜谱来也能搞得定~

今儿这方子做出来的鸭舌，香味十足又带有些许辣意。
香味的来源，一是来自香料，我用的种类较多，你们可以酌情减少一些种类。
另一来源，则是猪油，用来炒制洋葱和香葱。
后续加到卤水里，增加了荤鲜外，还融入了草本植物的清香，滋味更足。

至于辣味，咱们今天要用到小米辣、灯笼椒和朝天椒这三种干辣椒。
前者负责提辣，后两者负责提味，量少却精。
这样浸卤出来的鸭舌，连不爱吃辣的朋友也能啃掉一大盘~

要点基本都在步骤里了，你们若是想自制，仔细看个两遍也能拿下~
- 绝味招牌鸭舌复刻 -
[ 食材

处理鸭舌：鸭舌1000g 生姜20g 料酒20g

白砂糖100g 豆瓣酱40g 肥肉100g 洋葱150g 生姜20g 香葱50g 盐4g 生抽50g 老抽10g 昆布粉10g 红曲米3g

必选香料：干小米辣3g 干灯笼椒5g 干朝天椒5g 八角2g 干花椒2g 桂皮1g 甘草1g 陈皮2g 小茴香1g 香叶2g

可选香料：肉蔻1g 草果1g 白芷2g 香茅草 1g 丁香1g 山柰1g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱

1.解冻好的鸭舌1000g放入冷水中，加入20g生姜、20g料酒，水开后煮3分钟

2.捞出用凉水清洗干净，晾干备用
鸭舌最好买处理好舌苔的

3.白锅中加入50g清水、100g白砂糖，小火煮至白砂糖融化呈枣红色

4.小心加入500g开水，糖色水完成

注意加进去的水温度不能太低，不然温差过高容易瞬间产生高温水汽和液滴容易灼伤

5.提前把所有除干辣椒外干香料洗净（八角、干花椒、桂皮、甘草、陈皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、白芷、香茅草、丁香、山柰），用清水浸泡30分钟
浸泡过的干香料更容易散发香味，也不会有药材的涩味

6.锅中加入少许食用油，放入肥肉片煸炒出猪油

放入切好的洋葱、生姜、香葱、炒出水分成焦黄色

7.继续放入豆瓣酱、干辣椒炒香，炒香后倒入糖色水和800g开水

8.放入泡好的干香料、盐4g、生抽50g、老抽10g、昆布粉10g、红曲米3g小火煮40-50分钟

9.卤水煮好后过滤出液体备用

10.处理好的鸭舌倒入卤水，大火煮5分钟，关火浸泡40分钟以上即可

鸭舌煮太久口感会不好，浸泡入味

卤水的浓香氤氲环绕着整个空间，未及出锅，已经能想象鸭舌的美味。
无需矜持，抓出最顺眼的一个，手指牙齿嘴唇并进，开始耐心地啃咬嗦吸。
饱满的舌肉兜住卤水的鲜香，一口入魂，中间的脆骨自然不能放过，脆韧爽弹。
吃舌须更有乐趣，牙齿抵住轻轻一刮，就能悉数卷入腹中。

自制卤鸭舌好吃是好吃，但不得不承认，有些钱还是活该让别人赚。
处理鸭货确实腥味还是有一些，须得带上口罩操作。
再算一下自己买配方、原材料的钱，再加上水电费，都够我去绝味鸭脖买上好几盒了。

开头也说了，鸭舌物以稀为贵，再加上人工挑拣处理，价格自然是比较高的。
但是，为了让大家轻松实现鸭舌自由，绝味鸭脖在年关推出了抄底价！可以到绝味鸭脖小程序注册会员，领取优惠，再到线下门店出示优惠券，就可以享受这份优惠啦！

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