豆腐|除夕年夜饭，4道“招财菜”要有，易做味美，恭祝新年财源广进( 二 ) 鸡翅

1.大黄花鱼洗净去鳞和鱼鳃，然后从背部沿着主刺开刀，两边都隔开，使其形成腹部相连背部鱼鳍立起的船型，去除腹部内脏和黑膜后清洗干净。
2.在鱼肉的内侧均匀的改上花刀，然后加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜给鱼做个按摩，腌制一会。
3.锅中入油，油温五成热时，把腌好的鱼挂上用鸡蛋、干淀粉和面粉调的糊，用手拿起头尾入锅中炸至定型后松开，用小火浸炸至鱼变色表皮酥脆捞起，待油温再次升高后入锅复炸至外焦里嫩后捞出，（炸鱼的面糊按照面粉和淀粉1：1的比例调制即可，面糊调成呈直线流下为好）锅中留底油爆香葱姜丝，下入番茄酱炒出红油，放入白醋、白糖和盐熬成浓稠的糖醋汁淋在鱼身上。
4.虾仁去除虾线，乌鱼改上十字花刀，海螺片成片，把这乌鱼、鸟贝、海螺片和虾仁入沸水锅中焯烫至蜷缩后捞出过凉。
5.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫好的乌鱼花、鸟贝、螺片和虾仁翻炒均匀，烹入用料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、蚝油和水淀粉调的碗芡，芡汁包裹住原料后出锅装在鱼背上即可。
这道菜造型美观，食材丰富，并且一菜多味，不仅好吃也寓意满满。（四鲜可以用家里有的食材代替和增减）
一夜暴富——鲍鱼烧小土豆
主要食材：鲜活鲍鱼、土豆、干辣椒段、白糖、料酒、盐、一品鲜酱油、胡椒粉、蚝油、葱姜蒜
制作方法：
1.鲍鱼用刷子刷洗干净，用小刀把肉取出，去除内脏后在上面均匀地切上十字花刀。
2.土豆去皮清洗干净，切成跟鲍鱼大小差不多的滚刀块。
3.锅中入油，油温五成热时把土豆入锅，炸至土豆表皮金黄起一层硬壳后捞出，然后把鲍鱼也入锅炸一下，使其花刀绽开后捞出。
4.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入炸好的土豆和鲍鱼，烹入料酒和一品鲜酱油把土豆炒上色后添汤，然后加入少许白糖提鲜，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。
鲍鱼现在已经算不上多昂贵的海鲜，因为自从“北鲍南养”技术成功后，市场上的鲍鱼也变成了老百姓能够吃得起的食材，这道菜取鲍鱼的谐音“暴” ，不仅寓意好，味道也咸鲜微辣特别可口。
过年就是图个喜庆和高兴，以上这4道“招财菜”好做也美味，除夕年夜饭时端上餐桌，是不是有恭祝家人新年财源广进的美好寓意呢？

豆腐|除夕年夜饭，4道“招财菜”要有，易做味美，恭祝新年财源广进( 二 )

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