花椒|我家2年换了4个锅，终于搞明白了“铁锅”和“不粘锅”有啥区别( 二 ) 香菜

在日常炒菜烹饪过程中，即使是油炸，锅具内的温度也不会超过260℃ 。而在这个温度范围内，聚四氟乙烯依旧很稳定，不会分解。所以正常使用不粘锅，并不会产生有害影响。

但不粘锅“干烧” ，温度可以在短时间内飙升到400多摄氏度，甚至三五分钟内就能够达到800度。这个时候聚四氟乙烯必然会分解掉，进而产生有害的氟光气。所以使用不粘锅，最忌讳的就是干烧。
正确使用铁锅和不粘锅的方法在具体使用过程中，每一种锅具的使用方法都不一样。比如铁锅除了需要开锅之外，最需要注意的就是每次清洗不能用洗洁精，因为会加速锅具“油膜”的脱落。导致下次使用还得粘锅。正确的做法是清洗完最好抹油保养。

而不粘锅在使用时，避免使用铁铲、钢丝球等易剐蹭锅体的用具，同时应该避免热锅凉水洗。这些错误做法都会导致涂层使用寿命缩短。
写在最后：在锅具的选择上，使用时间久了就会发现，无论是铁锅还是不粘锅，最重要的就是日常保养。而站在健康角度上考虑，很明显铁锅的优势更加明显。至于市场上的钛不粘锅、陶瓷不粘锅、蓝宝石不粘锅、麦饭石不粘锅以及钻石不粘锅等一些“花里胡哨”的概念，其实本质上都是聚四氟乙烯。所以不要被这些噱头误导了。（本期专题文字原创，部分图片来源网络，侵权联系删除）

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