酥肉|炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香( 二 ) 面粉|鸡蛋|花椒

【技巧总结】
炸酥肉想要外酥里嫩还入味，有3点需要注意：
1、里脊肉要腌制，葱姜末、花椒碎、鸡蛋清这3样必不可少，能让里脊肉又嫩又香。
2、调面糊要用红薯面粉加淀粉，比例是2:1 ，酥脆可口，不硬不软。花椒碎、白酒也不能少，是酥肉酥香的关键。

3、油炸时要高油温，能快速定型，不容易脱糊。复炸一遍口感更加酥脆，还不油腻。
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酥肉|炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香( 二 )

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