要点： 1，蛋白打发的状态要软一点 2，温度160度，蛋糕卷要快烤，尽量在20分钟出炉，超过30分钟，水份流失太多，蛋糕卷就会开裂 3，切勿低温慢烤，否则一定开裂 4，炉温也不能太高，有的宝宝会用180度以上烘烤，特别容易鼓包或者开裂，烘烤温度一般控制在150度到160度最合适
By ????冰糖雪梨????
用料

• 蛋黄 60克
• 玉米油 40G
• 低筋面粉 50G
• 牛奶 50G
• 蛋白 170克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克
• 砂糖 20克

做法步骤

1、弹性十足


2、任你随意翻卷


3、就是不开裂


4、牛奶和玉米油混合


5、搅拌均匀，充分乳化


6、加入过筛低筋面粉


7、搅拌均匀，用Z字手法


8、加入蛋黄


9、再次搅拌均匀，用Z字手法


10、搅拌到蛋黄糊顺滑，没有面粉颗粒


11、取出冷冻好的蛋白，先打发到鱼眼泡


12、加入第一次细砂糖


13、继续打发到气泡变细腻


14、加入第二次细砂糖


15、继续打发，蛋白霜更加细腻，体积变大，颜色更白，看见有明显纹路


16、加入剩余的细砂糖


17、打发到大弯钩状态


18、先取一部分蛋白霜加到蛋黄糊里


19、将它们搅拌均匀


20、再将混合好的面糊倒回到蛋白霜里


21、用翻拌的手法将它们混合均匀


22、再倒入28厘米正方形烤盘里


23、先将面糊推开


24、将烤盘四个角填满

猜你喜欢

• 黄油|家喻户晓的培根鸡蛋汉堡，学会你就是厨神
• 水淀粉|营养和美味，都在这道荸荠炒木耳里
• 虾仁粒|#奈特兰芝士粉挑战赛#连吃三碗都不够黄金蛋炒饭
• 千叶豆腐|快过年了，别总吃大鱼大肉，这菜三天两头炒一盘，便宜鲜美又清肠
• 市民|自提年夜饭销售火爆 今年的团圆饭市民愿意在家吃
• 调味料|年夜饭分享12道家常小炒，荤素搭配好吃好做，有滋有味开心过大年
• 酥肉|炸酥肉，别只会用面粉加鸡蛋，多加3样，外酥里嫩，凉着吃也特香
• 花甲|这几种小药在家也能做，冬钓时加上一些，渔获也就两三盆
• 米其林|陕西人过年少不了做这肉，做一次能放半年，拌面夹馍炒菜都香！
• 五花肉|1月最鲜美的菜，遇到别错过，炒五花肉实在太香了，现在吃正当季