四、压板肉
【雪糕|大年三十除夕夜吃什么？推荐6道下酒菜，喝得尽兴，还倍儿有面子】大年三十的年夜饭 ， 不能年年都是炖鸡炖鸭啥的 ， 得有绝活 ， 还得能吃出花样来！所以 ， 再给大家分享一道压板肉！什么是压板肉？就是把酱卤好的猪头肉、猪耳朵、肘子等趁热包裹在纱布里 ， 再压上沉重的木板 ， 木板上再压上石头 ， 这样压出来的肉就叫作压板肉！

【物料准备】卤熟的猪头肉、猪耳朵、猪肘子等 ， 一大张棉布或者是纱布 ， 木板一块 ， 重石 ， 瓷盆
1、桌上平铺上纱布 ， 把卤熟的猪头肉、猪耳朵、猪肘子一层一层地平铺在纱布上 ， 然后提起纱布的四角 ， 紧紧地系上口；
2、把瓷盆倒扣过来 ， 把包裹好的卤肉摆放在瓷盆的底部 ， 上面再放上木板 ， 木板上面再压上重石 ， 压一夜即可 。

3、压好的压板肉 ， 切成薄片 ， 吃的时候调上蒜泥、醋、生抽、少许的食盐、香油蘸着吃 。
五、鱿鱼丝
年夜饭的重头戏 ， 就是一家人边吃边喝边看春晚 ， 所以 ， 作为下酒菜既要美味好吃 ， 还得有嚼头 ， 这样喝酒、看春晚两不误！所以 ， 再分享一道自制鱿鱼丝！

【食材准备】干鱿鱼
1、先把干鱿鱼冲洗干净 ， 浸泡10分钟；然后烤箱180度 ， 预热2分钟 ， 放入洗干净的干鱿鱼 ， 烤制5分钟左右 ， 看到鱿鱼卷起 ， 外皮膨胀气泡便可；

2、烤好的鱿鱼趁热撕成条 ， 吃的时候 ， 可以配上蒜泥、也可以搭配生抽、辣根 ， 这道菜做法简单 ， 但用料却是货真价实的 ， 没有添加任何东西 。 味道鲜美 ， 很有嚼头 ， 喜欢的朋友可以试试！
六、干锅肥肠
肥肠也是过年期间很多家庭都会做的一道美味 ， 但是 ， 提起干锅肥肠 ， 似乎只有饭店才能做出来 ， 所以 ， 今天就和大家分享家庭版干锅肥肠的做法！

【食材准备】熟肥肠、青椒、干辣椒、洋葱、郫县豆瓣酱、葱、姜、蒜、花椒、生抽、白糖
1、首先 ， 把肥肠切段备用；豆瓣酱剁碎备用；洋葱切块切丝都行 ， 蒜切片、姜切丝、葱切段 ， 青椒切片备用；

2、热锅凉油 ， 先放入花椒炒香 ， 再加入蒜片和姜丝 ， 翻炒均匀后再加入干辣椒、葱段 ， 炒制香辣味 ， 接着放入切碎的豆瓣酱 ， 小火炒出红油；
3、改大火 ， 放入肥肠、适量的生抽 ， 翻炒均匀后加入少许的白糖 ， 再倒入洋葱和青椒 ， 炒制断生后即可！
以上就是今天给大家推荐的6道年夜饭中的下酒菜 ， 道道经典美味 ， 喜欢的朋友不妨试试！如果你喜欢今天的内容 ， 请帮忙点赞、转发、收藏 ， 这就是我最大的创作动力！最后 ， 感谢你的观看 ， 谢谢！

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