腊祭|年夜饭：千余年来最具仪式感的家宴( 四 )

过去老北京人的年夜饭讲究“四四见底”，即宴席由四凉菜、四热炒、四肉菜、四汤菜等组成，寓意“四平八稳”。
“圆”是圆满的圆，也是年夜饭上的各种肉圆子、鱼圆子、糯米圆子…将一年的辛劳与收获精心搓成圆子，没有什么菜比它们更能象征圆满和团圆。
“寒随一夜去，春逐五更来。”迎接新春的团圆大餐，总要有一丝春意的吹拂。“春”是新春的春，也是“春卷”和年夜桌上的蔬菜所代表的春色，即所谓“咬春”。
而要想财源滚滚，则少不了“元宝”，在有些地区，“元宝”指的是茶叶蛋，更多时候指的是年夜饭的常客——蛋饺。
福是福气的福，也是当家花旦“全家福”，一桌正经年夜饭必须以一些慢炖的菜肴延长聚餐时间、增添仪式感，美其名曰“全家福”。
此外还有华语世界都耳熟能详的“年年有余（鱼）”“大吉（鸡）大利”“路路通（藕）”“长长久久（韭）”“竹（竹荪）报平安”“勤（芹）劳敬业”“八宝（八宝饭）汇聚”等等。
南北食俗北方饺子与南方汤圆

中国饮食既有强大的内聚力，也有广博的包容性：过年时北方吃饺子，南方吃年糕和汤圆就是典型一例。不论是饺子、年糕还是汤圆，作为过年必吃的主食，都代表了节日的美好寓意，也各自拥有一段悠长的历史。
有一种说法，起源于东汉时期的饺子，至今已有1800多年的历史，传说是医圣张仲景为了给病人治疗冻疮而发明的。更为可靠的饺子起源，是来自“馄炖”的推测。新年吃“馄炖”，取“混沌初开”之意。唐代出现的“偃月形馄饨”，形状与现代的饺子已经十分相似，宋代人称“饺子”为“角子”，到了明代又被叫作“扁食”，春节吃饺子的习俗最晚也是从这时兴起。因为包好的饺子状如元宝，饺子又被赋予“招财进宝”的含义，成为很多地区过年时的必备食物。按照传统风俗，包饺子时还会把消过毒的钱币、糖果等包在饺子馅里，象征吃到的人来年会交好运。
春节吃年糕的风俗兴起于宋代，流行于明代，因为寓意“年年高”，所以新年要吃年糕。
汤圆的起源通常认为来自北宋上元节（元宵节）时吃的“浮圆子”，明代的元宵制作是“用糯米细面，内用核桃、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大”，和今天的元宵做法已经基本没有差别。而南方更流行做汤圆，汤圆也因其形，被赋予“团团圆圆”的寓意。
无论年节吃食如何演变，无论南北饮食有何差异，不变的是中华儿女世代相传的年节。年夜饭是中国人生命里的亲情轮回，也是民族共同的情感寄托。
来源：北京日报作者：张慧
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