佛跳墙|在家也能做出正宗佛跳墙( 二 ) 鹌鹑蛋|鲍鱼|海参

步骤8
生活要有仪式感，专门买了盛放佛跳墙用的汤碗，不要小瞧这个小碗哦！这一小碗的佛跳墙你都不一定吃的完！这里每一口汤都是浓缩的精华！顺便说一句！痛风的人还是别尝试了哦
佛跳墙的烹饪技巧干海参干鲍鱼泡发需要最少五天时间，每天最少换水一次。保鲜盒清水浸泡两天，海参剪开去掉沙嘴和牙。鲍鱼去掉嘴，凉水下锅水开后煮二十分钟，捞出清洗干净放入保鲜盒加干净水再泡两三天。全程都要无油哈！花胶凉水入锅隔水蒸十到十五分钟放凉后保鲜盒加入凉水，几片生姜去腥泡一到两天。鱼唇温水浸泡一到两天，记得换水。响螺片洗净浸泡三小时以上，干贝，花菇浸泡一小时以上佛跳墙有很多版本，其实就是把各种好食材放到一起！就像我们东北的乱炖，只不过食材更考究，步骤更复杂！这次做的就是比较传统版的！这个版本还可以加入蹄筋，火腿，笋干等等！干海物泡发后出来的香味跟鲜的完全不一样！干货虽然泡发麻烦但出来的浓香是鲜的做不到的哦！我就住在海边，但也要买干货来做！不管哪个版本高汤是重中之重！其次花雕酒是正宗佛跳墙必备品，不可或缺，越陈年越好！因为是家里做，还是选择高压锅做高汤比较好！省事省力不用一直看着。传统的高汤需要砂锅文火煮六七个小时……自己选择哈！高汤做好你会发现猪蹄已经酥烂，大骨已经脱肉，整只的鸡也一碰就碎了，所以做高汤的肉类一定要尽量大块，能放入砂锅就好，否则可能就没有能捞出来的块了……
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“燕儿飞飞”可以直接查看我的菜谱！

佛跳墙|在家也能做出正宗佛跳墙( 二 )

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