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钱江晚报
虎年越来越近 ， 各家各户年夜饭的食材是不是正在准备？休闲唠嗑时要吃的瓜子、花生、山核桃都买好了吗？
卤味熟食、腌肉酱货、炒货零食……都是必不可少的传统年味 。
在杭州 ， 正宗地道的年味要去哪里寻？懂行的吃货心里都有一张年味地图：熟食要去凤起农贸市场 ， 腌肉酱鸭认准大马弄 ， 炒货还得是察院前农贸市场 。 那么 ， 就请跟着记者去走街串巷吧 。
第一站——凤起农贸市场
蜜藕、酥鱼、卤鸭、鱼圆……
引人口水直流
早上9点30分 ， 记者从地铁建国北路B口出来 ， 右拐就看见了凤起农贸市场 。 从进口走来 ， 就看到方爷爷方奶奶蜜藕、李记酥鱼、采荷光头卤鸭等一排店铺 。
方爷爷方奶奶蜜藕店内最显眼的是一个大盆 ， 里面盛满了粗粗胖胖的蜜藕 ， 表面散发着诱人的糖丝光泽 ， 软糯香甜的味道呼之欲出 。
“过年前几天是我们一年当中最忙的时候 ， 老杭州人过年的菜一定要有蜜藕 ， 是八个冷菜之一 。 因为藕有很多孔 ， 有个很好的寓意是‘路路通’ ， 通向成功、幸福、美满 。 ”方爷爷的儿子小方告诉记者 。
旁边的李记酥鱼店铺前也有不少顾客在排队 ， 都在等着现炸的酥鱼 。 一位店员正在炸鱼 ， 手持大漏勺捞上捞下 ， 鱼渐渐泛出金黄色 ， 锅里发出噼里啪啦的声响 ， 热气腾腾 。
除了40元一斤的现炸酥鱼 ， 还有40元一斤的鱼下巴、45元一斤的油炸小黄鱼 ， 干炸响铃、油爆虾也是店内俏货 。
“杭州人的新年是从一道卤鸭开始的 。 ”杭州人对卤鸭的热爱超乎寻常 。
采荷光头卤鸭店开了20年 ， 卖卤鸭、盐水鸭、烤鸡、鸭胗、鸭爪等卤味 。 卤鸭是大火烧制出来的 ， 泛着红棕色的诱人光泽 。 “一天能卖三四百只 ， 年节买的人更多 。 ”杨店长介绍 。
在凤起农贸市场还有一家金牌鱼圆儿 。 店里一张长桌 ， 上面放着多个大盆 ， 盆里浮动着白色Q弹的鱼圆 ， 小鱼圆每个卖1.5元 ， 大鱼圆每个卖2元 。
杜老板表示：“我们家的鱼圆全是鱼肉 ， 没有添加淀粉 ， 杭州人的嘴很刁的 ， 他们都能吃得出来 。 ”杭州人逢年过节都喜欢吃鱼圆 ， 年夜饭必备一碗鱼圆 ， 寓意团团圆圆 。 “最简单的鱼圆做法就是和肉圆一起烧出来 ， 放点菜心 ， 如果讲究的话 ， 可以再加几片火腿冬笋 ， 烧出来很香的 。 ”
第二站——大马弄
【青椒|杭州哪里的年味最地道？懂行的吃货带你去走街串巷】腌肉、酱鸭、素烧鹅、卤大肠……
样样香气扑鼻
这里是腌肉酱货爱好者的天堂 。 古色古香的黑瓦白墙建筑 ， 昭示着这条小弄堂的老底子色彩 ， 市井味、烟火气浓浓 。
沿着巷子往前走 ， 许多五六平方米的小店排列在一起 。 几家店都在做春卷 ， 一人摊皮子 ， 一人包春卷 。
再往前的一家店 ， 卖春饼、春卷和现烤葱包桧 。 临近傍晚 ， 顾客不多 ， 两位初中生在等5元一份的葱包桧 ， 其中一位同学告诉记者：“我们就住在附近 ， 下午饿了过来买一份 ， 加甜酱才正宗 。 ”
继续往前走 ， 酱香味道越来越浓 。 好几家店外整齐挂着酱鸭、鱼干、咸鸡、酱肉、香肠等酱货 ， 琳琅满目 ， 风一吹 ， 架子上的酱货晃晃悠悠 ， 香味就这样荡着荡着直往人鼻孔里钻 ， 令人食指大动 。
综合货品店的王老板透露 ， 他的店今年卖了几千份酱鸭 。 这家店的酱鸭分为65元、90元、120元 。 “一个月前生意最好 ， 老杭州都会提前备好 ， 因为酱货可以囤很久 。 ”王老板说 。

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