8、最后淋入水淀粉 ， 将汤汁收浓稠 ， 根据自己的喜好 ， 再酌情加入一些辣椒油和花椒油来增香 ， 就可以关火盛出了 。
六、豆花鱼
食材准备：鱼柳2条 ， 内脂豆腐1块 ， 火锅底料30克 ， 豆瓣酱1勺 ， 玉米淀粉1大勺 ， 料酒1勺 ， 辣椒面1勺 ， 蒜泥适量 ， 香菜1棵 ， 葱姜适量

1、把鱼切成片状 ， 放入料酒和玉米淀粉 ， 下手抓匀 ， 腌制二十分钟备用 。
2、准备一块嫩豆腐切成块 ， 当然也可以直接用勺子舀成小块放入砂锅中备用 。
3、另外起锅烧油 ， 先放入葱姜蒜炒香 ， 接着把火锅底料放进去 ， 炒至融化 ， 继续加入豆瓣酱一起翻炒 ， 加入适量的水 ， 大火煮沸 。

4、把调好的料汁倒入砂锅中 ， 在砂锅中煮开 ， 然后把腌好的鱼块下锅 ， 注意不要直接倒进去 ， 避免粘在一起 。
5、砂锅中继续烧开以后 ， 鱼片变色就熟了 ， 我们就可以关火了 。
6、最后在锅中撒入香菜葱花 ， 辣椒面 ， 然后烧一些热油淋到辣椒面上 ， 就做好了 。

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