猪肝|中国面条图鉴：中国人吃面条的幸福，外国人真的很难想象得到( 二 ) 菠菜|胡萝卜|食材

陕西油泼面电视剧《白鹿原》里的油泼面，不知道馋哭了多少人，油泼面的精髓，在于最后的滚油现泼。一大瓢滚油，滋滋滋冒着热气，手稳眼准地泼在那一撮辣子上，瞬间辣味直呛，满碗红光，香、辣、劲、光，再搭配一颗蒜，在陕西人眼中就是千金不换。

武汉热干面热干面是武汉人“过早”的首选，用的面是碱水面，烫熟后开拌，浇上浓郁的芝麻酱，撒上腌咸菜、葱花，拌以辣椒为首的各种调味料，简单的做法却有着非凡的滋味，牵扯着每个武汉人的胃。

山西刀削面要论吃面食，山西人说第一，其他人真不一定敢说第二。山西面食千万，刀削面更是火出了圈。用刀削面叶的过程本身就堪称艺术，用特制的弧形削出的面，中厚边薄，柔中带硬，相当筋道，其滋味更是谁吃谁知道！

四川担担面担担面源起于挑着担担卖面的小贩，所以不带面汤，面臊才是其灵魂。将猪腿肉剁成末，加上料酒、盐、胡椒粉、味精调味，加上甜面酱炒香，淋上红油，一个字，绝！

延吉冷面冷面，是属于夏天的狂欢，也是属于冬天的浪漫。延吉冷面，讲究一个“冷”字，冷面配的汤底是清澈的牛肉汤，面条煮熟放凉再浇上香油、胡椒面和辣椒，吃起来却没有一丝油腻感。

老北京炸酱面在老北京人眼中，炸酱面是非常有讲究的，面要透亮，酱炸要够滋润，菜码要讲究，小料要精细。据说正宗的老北京炸酱面不在面馆里，只在老北京人的厨房里。

岐山臊子面从关中到陇原，从河西到宁夏，整个西部地区的人都被臊子面俘虏了胃，但要说最有名的，还得是岐山臊子面。 “薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”是岐山臊子面的九字秘诀，缺一不可。

苏州头汤面苏式汤面，或许是最能代表苏州的美食，它是苏州人性格的缩影：精致内敛，看似简单平常，却底蕴深厚。一碗好面要做到四烫：汤烫、面烫、浇烫、碗烫，要想做好，其实并不容易。

贵州肠旺面肠旺其实就是肥肠和血旺。煮到微微糯口的肥肠和新鲜嫩滑的猪血，搭配用猪后颈肉和肥膘炸到干香脆的脆哨，只需吃上一口，便能唤醒早晨每个昏睡的脑细胞。

宜宾燃面宜宾燃面号称油重无水，引火即能点燃，所以有了“燃面”之名。喷香的粗海椒面红油，轻撒花椒芽菜芝麻和香葱，又辣又麻，香浓诱人。

重庆小面有人说，火锅是重庆的名片，但小面才是重庆人难以割舍的心头好。重庆小面的关键是油辣子，分寸全在掌勺的师傅的一念之间，面条要裹着红油滑下喉咙，麻辣当先，汤鲜味浓。

上海葱油拌面正宗的上海葱油拌面是没有面码的，这就更加考验面条和葱油的滋味。从小火慢熬葱油，到葱油与酱油、糖的完美配合，再到软硬恰到好处的煮面功夫，融汇成了老上海的经典滋味。

厦门沙茶面尽管很多人只在吃火锅时才想到沙茶酱，但福建人却已经将其用在了早餐之上。一碗沙茶面，是厦门人的早餐最爱之一，来自南洋的沙茶酱，遇上厦门本地的碱水油面再加上鱼丸，鸭血，鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、炸豆腐……一碗充满包容性和中外风味的美食诞生了。

【猪肝|中国面条图鉴：中国人吃面条的幸福，外国人真的很难想象得到】小时候看港剧，里面的人总是喜欢说：“你饿不饿啊，要不要煮碗面给你吃？”或许是相同的话挺多了，面在心中便成为了一种带治愈性的美食，在感觉孤独、悲伤的时候，吃一碗家乡的面条，喝上几口热汤，就顿时觉得充满了活力与精神，一种和家乡的情感纽带再次找到，也就有了继续努力的动力了。

猪肝|中国面条图鉴：中国人吃面条的幸福，外国人真的很难想象得到( 二 )

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