公主|从冬阴功汤到炒饭，味蕾的东南亚旅行记( 二 ) 泰珍荟|口感|风味|餐厅|酸辣

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黄咖喱炒肉蟹是芒果树的招牌之一，讨人喜欢的原因不仅在于肉蟹本身的选材稳定、质地肥厚，还在于其烹饪细节的讲究——比如用来炒煮斩件之后的肉蟹的，就是自制鸡汤，可以进一步提升蟹肉的鲜度。之后加入的葱、泰国芹菜、咖喱粉、辣椒膏等食材则丰富了菜品的层次感，值得一提的是，厨师在烹制的时候还会往咖喱中加入鸡蛋液，在提升鲜度的同时，还可以很好地增加咖喱本身的浓郁口感。餐厅为这道菜搭配的是法式蒜香面包，但要是你觉得面包吃起来不够过瘾，大可以选择点上一碗米饭，咖喱拌饭的滋味，吃过都说好。
泰国香米为原料的炒饭到底能有多好吃？
以泰国菜、新加坡菜、马来西亚菜为代表的东南亚菜之所以总是能轻易俘虏我们的心，非常重要的一点是在饮食习惯上的类似，比如会将米饭作为主食之一，就是一例。
在泰国、新加坡等地，除了白米饭之外，炒饭也是相当受欢迎的一种。许多泰国餐厅都可以点到的菠萝炒饭不仅吃口清爽，初见菠萝做盛器时还会带来一些新鲜感，不过在星叶·南洋料理的菜单里，一道食神鱼籽炒饭反而成了热门之选。

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能冠以“食神”之名，自然要有些来头。这道炒饭由香港电影《食神》中的原型戴龙亲自指导，在细节处理上相当有讲究，譬如米饭是采用蒸制的形式来制作，以保证其粒粒分明、水量适中，而炒饭时则采用小火慢炒，米饭得以在这个过程中实现韧性十足的口感，值得一提的是，这道菜本身在鱼籽的用量上也相当不含糊，脆而爆浆的口感可以在口腔里爆发，要是再混合上一些咖喱，这滋味可真的有点美。

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【公主|从冬阴功汤到炒饭，味蕾的东南亚旅行记】芒果树的炒饭选择更多，菠萝海鲜炒饭是符合你印象的出品，而另一道在餐盆里呈上的炒饭则显得量更大一些，点缀在顶上的蛋皮丝和腰果增加了不少口感，对于胃口大又不想吃白饭的人来讲，这道菜倒是可以很好地让自己“吃到饱” 。

公主|从冬阴功汤到炒饭，味蕾的东南亚旅行记( 二 )

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