济南府|老济南的四大酱菜园( 三 ) 健康中国

北厚记
繁华地段的百年老店
过去人们常说老字号或百年老店，其实济南府真正称得上百年老店的没有多少家。而酱菜业的真正百年老店，有史可考的只有两家，那就是济南四大名酱园中的北厚记和醴泉居。何以为证？现共青团路关帝庙西墙上，光绪二十三年(1897年)捐资建庙的旧石碑文中赫然有醴泉居、北厚记的大号。

从泺源桥往西到城顶街，这段路过去叫估衣市街，现在叫共青团路。估衣市街过去是买卖旧衣服的地方，还有好几家中药铺、阿胶坊、茶叶店，是旧时老济南最繁华热闹的地方。1881年北厚记酱菜店就始创在这里，创始人是章丘刁镇的石姓人家，其继承人名叫石绍先，曾在20世纪20年代连任两届济南商会会长。当选会长多是德高望重、生意兴隆、热心公益的商业界知名人士，可见北厚记在当年也是颇有实力的酱菜园。

北厚记酱菜店原地址在估衣市街路北，江家池胡同口东侧，店面为两层三开间，一层是门面，进门最早是一溜水泥柜台，后改为木制柜台，后面是一排多层木货架，柜台货架都被油漆成淡蓝色，青花瓷咸菜缸分两行摆在柜台上，分装有20多种酱菜，上面罩着平板玻璃，窗下是一溜酱缸。调料分酸咸苦辣甜，油盐酱醋酒，应有尽有。二层是账房、办公和保管室。正门上方刻金字：本店精制、黄酒清酒、伏晒酱油，西山墙朝向城顶和筐市街亦有榜书广告：家园食品、一应俱全、发行不误。广告词中透射出百年老店的自信。
北厚记确实也不含糊，从江家池胡同往北数步就是济南府大名鼎鼎的前辈老字号醴泉居酱园，若无点硬功夫岂敢在关老爷门前耍大刀？北厚记酱菜店也是前门面后作坊，场地虽然没有兴顺福、德馨斋大，但也占足江家池胡同的三分之一，这在寸土寸金的闹市老街、繁华地段也属凤毛麟角了。
【济南府|老济南的四大酱菜园】醴泉居
济南酱菜业龙头老大
若是论资排位，北厚记比德馨斋、兴顺福资格老，但比起小巷深处的醴泉居它则年轻了好几辈。若论济南酱菜业龙头老大者，谁有资格？当然是藏在小巷深处的醴泉居酱菜园。
俗话说“酒香不怕巷子深”，醴泉居酱园深居在江家池胡同，酱园创办于清顺治十七年(1660年)，创始人陈氏，长清县赵家庄人。陈氏最早在长清县西关起家，祖传手艺腌制咸菜，后移居济南西关江家池街7号，这里原是一条乡间小道，周边是荷田苇塘，居住人家较少。从陈氏创业到醴泉居成为济南府第一酱菜园，一直是后厂生产，前店销售，在其自产自销的108种产品中，以独具风味的醴泉白酒、醴泉黄酒最负盛名，产品不仅畅销本地，而且远销河南、河北、山西、江苏、安徽、内蒙古等地，德国、英国、日本驻济南领事馆也争相购买。当年山东巡抚袁世凯还曾拿醴泉居白酒、黄酒作为贡品献给慈禧太后。1949年后，济南最有名的四家饭店聚丰德、燕喜堂、汇泉楼和泰丰园，大厨们烧菜必选用醴泉居的白酒、黄酒做酒料。饭店承办婚庆大席，制作菜单都言必称用的是醴泉居的酱料、酒料，以吸引顾客，致使醴泉居名振八方，生意兴隆，久盛不衰。

醴泉
过去的大酱园一般都是酿酒、制醋、酱油、腌菜、榨油，号称“五魁手”不分。陈氏当初为何在这里安营扎寨酿酒腌制酱菜呢？据醴泉居酱园的老人说，是因为看中了这里的泉水，就是一大两小三旺泉的醴泉，用醴泉酿制白酒、黄酒和调料具有一种清香的味道；再一个是靠近菜市，筐市街西边原来是济南最大的菜市，只是后来随着城市扩大，才把菜市移到了今天的菜市庄和新菜市。醴泉居酱园选料严格，制作精心，且用家传秘方腌制，每道工序都有师傅把关，产品质量检验极严，在这里酿制的美酒被人们誉为“醇芳胜四海，高酒卖背巷”，此联原高悬在前店的北墙上。

济南府|老济南的四大酱菜园( 三 )

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