其实加砂糖最保险的做法是不管砂糖有多少 ， 都先把蛋清打发到出现鱼眼大小密密的小泡泡 ， 然后再分次加入砂糖 ， 这是最万无一失的做法了 。
如果你能掌握以上小技巧 ， 绝对可以打发出高质量的蛋清 ， 但还要记住打好的蛋清必须在5～6分钟内尽快使用 ， 放太久气泡就跑掉了 ， 等于白打了 。

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