福建：佛跳墙



作为福建的首席名菜，佛跳墙当之无愧成为一些福建地区年夜饭桌上的顶级必备大菜。制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、花菇等。为了充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将这十几种食材分别独立制作，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，味道才能达到真正的醇厚。
山西：油炸糕



油炸糕在山西又称“油糕”、“黄米年糕”，属于来客必备的硬菜，也是年夜饭餐桌上必备的招牌点心！每年的大年三十，人们下午就开始吃黄米年糕了，配上些白糖或是红糖，有点像餐前小点。在山西，有它的餐桌才算是圆满。
湖北：无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席



湖北传统的年味大餐有四样讲究：一、“看鱼”不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征“八方进宝”；三、要有“汤”，一般可做排骨汤，比喻“聚宝盆”；四、丸子，寓意“团团圆圆”，黄冈藕丸、滚汤鱼丸、关山黄焖丸子等等都是湖北特色。
海南：文昌鸡



在海南，素有“没有文昌鸡不成席”之说，它也是每逢春节家家户户年夜饭餐桌上的必备传统硬菜！这道传统年夜饭代表菜，从鸡的养殖过程就开始重视了，它们从小吃地瓜、米糠配合着大米长大，烧制的过程首先要清汤里过水五分钟，再在放有食盐、花椒等调味的锅中温煮二十分钟左右，出来的口感才最好。
四川：香肠腊肉



全国各地过年都吃的香肠和腊肉中，要数四川那麻辣的川味香肠和腊肉最具代表。一到腊月，四川的家家户户就开始腌渍香肠腊肉，腌好的香肠和腊肉味道丰富：香、麻、辣、鲜，蒸着吃，炒着吃，家家户户都有最家常的吃法，春节宴席中，它也是必不可少的美味。
陕西：关中八大碗



关中八大碗是陕西地区的传统美食，自带强大的富贵属性的它，在年夜饭上更是必不可少。根据地区的传统和做法不同，八大碗还有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。这些菜都象征着新年的富足以及金钱的充裕。
新疆：手抓羊肉



羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。因此在冬季十分寒冷的新疆，羊肉就成为了年夜饭上最具代表性的硬菜！新疆的人们过年一定会杀一头羊，各种吃法变换着来。手抓羊肉有三种吃法：切片后上笼蒸热蘸三合油的热吃、切片后直接蘸精盐的冷吃，还有用热油边煎边吃肉嫩味鲜，不腻不膻，同样是年夜饭上的下酒好菜。
安徽：无为板鸭



无为板鸭是安徽省芜湖市无为市的一道传统特色美食，属于徽菜系，其始创于清朝年间，以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤，制作而成。无为板鸭选料精细，首选上等麻鸭，制作考究，先熏后卤，天然烟熏芳香。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。

猜你喜欢

• 张罗|视频 ｜高校金牌大厨28年没在家里吃年夜饭，凌晨四点开工为师生烹制“一年最重要的一顿饭”
• 第二故乡|留在临海过年｜五湖四海家乡味 第二故乡也温暖！
• 十三香|蔬菜豆腐丸子
• 美味|宝宝辅食-肉馅儿小包子这样做，营养又美味
• 味汁|这样的四喜福袋你吃过吗？
• 豆丝|天冷儿子就馋这早餐，我家每周必做2次，每次煮一大锅汤汁都不剩
• 绿豆糕|在四川吃饭，这6道菜必点，全是盐帮菜精髓，老板：楞个是四川滴嘛
• 四川省|油条直接下锅炸？那是大错特错，教你一个小诀窍，油条大泡又暄软
• 饺子|我大北方的年味儿
• 北极熊|年味儿十足｜天津海昌极地萌宠品尝丰盛“年夜饭”