大排骨头小 ， 肉量多 ， 但是肉质偏硬柴；适合各种炖菜 。
小贴士：买排骨最好选择肋排骨完整的 ， 因为 ， 被剁成块的排骨 ， 会夹杂很多脊骨以及颈骨来售卖 ， 所以是不划算的！排骨排骨 ， 吃的就是一根一根的肋条骨 ， 按照口感来说 ， 最好的是中排 ， 其次是小排 ， 最后才是大排！
如何挑选新鲜的排骨？
挑选排骨除了分清大排、中排和小排 ， 新鲜优质的排骨一般还具有以下3个特征：
1、肉质紧实而不沾手！买排骨别怕脏手 ， 用手按压一下排骨的表面 ， 如果肉质紧实且不沾手 ， 则代表是新鲜的排骨；如果按压一下 ， 不回弹或者回弹很慢 ， 甚至粘手 ， 那说明排骨已经存放很长时间了；

2、新鲜排骨带有肉腥味！切记 ， 排骨一定是带有肉腥味的！在挑选排骨时 ， 先闻一闻 ， 如果没有任何气味 ， 或者是有臭味以及刺鼻的味道 ， 说明是有问题的 ， 不要购买！
3、颜色是鲜红的！新鲜的排骨颜色一定是鲜红的 ， 如果颜色发白 ， 或者颜色过于暗红 ， 则是不新鲜的 ， 也不建议挑选 。

以上就是今天和大家分享的内容 ， 希望可以帮助到大家！如果你有更为详细的见解 ， 欢迎在评论区留言分享！最后 ， 感谢大家的观看 ， 谢谢！

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