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炒至香菇断生 。
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加入适量的盐和糖调味 。
大白菜容易吸收盐分 ， 之后也要再包进春卷皮里 ， 所以可以稍微咸一些 。
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翻炒均匀 ， 焖煮一会 。
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锅中会慢慢煮出水份 ， 加葱末 。
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翻炒均匀后 ， 将调制好的水淀粉化划圈滑入锅中 。
加入水淀粉是为了让馅料粘稠 ， 不容易散 ， 这也是保持口感的关键 。
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翻炒片刻 ， 使锅中馅料均匀融合水淀粉 ， 出锅 。
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将馅料盛出晾凉 。 馅料煮好后不要着急马上包 ， 待凉一会水份凝结后再包也没有那么烫手 。
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晾凉馅料的时间将春卷皮提前一张一张撕开 ， 包的时候方便些 。 市场的是用面粉现做的会比较薄可以直接用 ， 但是超市的冰柜保鲜的比较厚 ， 需要先蒸下复软才可以用 。 如果没有及时分开每张皮 ， 就会导致包的时候出险不规则的裂纹 ， 但是并不影响使用 。
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取一张春卷皮铺平 ， 如图所示取适量的馅料平铺在春卷皮的一边 。
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再用春卷皮的一角把馅料盖住卷起来 。 旁边的两个角往里对折 ， 一直往下卷 ， 卷到底的时候正好把春卷皮卷完 。
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所有春卷包好放置一边 。
这时候其实就可以吃了 ， 喜欢吃不炸的就现吃吧 。
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起锅 ， 倒足够淹没春卷的油 。
油温热后 ， 小心的将包好的春卷放入油锅炸 。
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待春卷稍稍定型 ， 用筷子小心翻面 。
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炸的过程中注意油温 ， 不停地翻面 ， 让春卷两面受热均匀 ， 熟度和颜色一致 。
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炸至两面金黄即可出锅 。
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炸好的春卷放置一边控油晾凉 。
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刚刚炸好颜色还有些淡 ， 等晾凉后 ， 颜色会变得更加金黄 。
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皮薄酥脆、馅心香软的炸春卷做好啦 。
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