鱼翅|春节除夕吃饺子，6种“福气馅”饺子记得吃，虎年吉星高照更有福( 二 ) 厨师

3、肉馅打入水后需要锁水，可以熬个料油，会更香更油润好吃，料油倒入肉馅中再次搅拌均匀，锁住肉馅中的水分。
4、小芹菜清洗干净去掉叶子，芹菜茎用刀切碎，大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中，拌匀即可。
三、【猪肉韭菜馅】韭菜由于割一茬涨一茬的特性，有着长长久久，长久生财的寓意，选用三肥七瘦的猪肉，搭配上碧绿鲜嫩的韭菜做成饺子馅，包成的饺子又被称为“生财饺” ，在过年的时候吃最合适了。

所需食材：韭菜1把，肉馅半碗。
1、韭菜择干净后用清水反复冲洗几遍，洗净后切碎。
2、调肉馅，饺子好吃都在馅儿里，肉馅中加入2生抽， 1勺老抽，少许姜末，适量的盐和鸡精，顺时针搅拌均匀后加入葱姜水，再次搅拌上劲。

3、肉馅上劲后才好吃，这里可以多搅拌一会，待肉馅完全上劲儿后加入适量的香油，搅拌均匀后腌制10分钟。
4、肉馅腌制好后倒入大盆中，加入切好的韭菜，顺时针再次搅拌至上劲。
四、【猪肉萝卜馅】猪肉萝卜馅的饺子一直是北方老一辈人的心头好，很多人在冬季吃饺子时会首选猪肉萝卜馅，在一家团圆的除夕夜，吃上一顿猪肉萝卜馅的饺子也是很不错的，清香的萝卜能缓解猪肉的腥味，吃起来解腻又爽口，而且萝卜在方言中又被称为“菜头” ，与“彩头”同音，有新年有个好彩头的寓意。

所需食材：猪肉馅适量、萝卜1根。
1、煮锅中加入适量的热水，大火煮开后加入切好的萝卜片，大火煮2分钟左右用笊篱捞出，晾至微凉后，用纱布包裹挤出其中部分水分，尽量多挤几次。
2、碗中加入适量的花椒、姜片、葱段以及适量的热水，浸泡10分钟制成料水，油锅中加入适量的油、大葱段、花椒、香叶、八角、姜片，开小火慢炸至香料焦黄后，用滤网捞出制成料油。

3、肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐以及姜末，搅拌均匀后，葱姜花椒水分三次倒入肉馅中，每一次打入料水时都要顺时针充分搅拌，使肉馅完全与料水融合并上劲。
4、倒入2勺料油，再次顺时针充分搅拌，将挤过水的萝卜片放在案板上剁碎，加入肉馅中充分搅拌。
五、【黄瓜鸡蛋三鲜馅】年夜饭上各种山珍海味、大鱼大肉肯定是少不了的，这时可以选择制作一些素馅的饺子，吃起来清爽可口还能解腻。黄瓜就是不错的选择，瓜中的脉络延绵象征着子孙昌盛、事业兴旺发达，在我国的民俗中是一种吉祥蔬菜。

所需食材：黄瓜、鸡蛋、虾皮。
1、将黄瓜冲洗干净，用擦丝器将黄瓜擦成丝，加入适量的盐搅拌均匀，腌制5分钟，面粉中加入适量的清水，揉成光滑的面团。
2、碗中打入三个鸡蛋，加入少量的盐打散，炒锅中加入宽油，油温8成热，倒入打散的鸡蛋，将鸡蛋炒熟后盛出来晾凉。

3、用纱布包裹腌制过的黄瓜丝，挤出其中的水分。
4、将炒好的鸡蛋切碎，与黄瓜丝也加入大碗中，再加入3勺虾皮、半勺十三香、2勺蚝油， 2勺香油、适量的盐和鸡精，充分搅拌均匀。
六、【猪肉莲藕馅】莲藕清脆可口、营养丰富，冬日里人们喜欢用莲藕炖汤喝，其实莲藕用来入馅也是很美味的，莲藕从古至今都有夫妻和睦、佳偶天成、多子多福等诸多寓意，在除夕夜这个欢快喜庆的节日中，用莲藕当做饺子馅也是很不错的。

所需食材：肉馅半碗，莲藕1段。

鱼翅|春节除夕吃饺子，6种“福气馅”饺子记得吃，虎年吉星高照更有福( 二 )

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