厨师|民国长春有一道名叫“掌中珠”的菜，原料稀缺，厨师要制作不容易( 二 ) 九大碗|天台

幸运的是，这位大厨家中有私藏了两三年掌中宝，于是他从家中取来，然后用热水泡开，等软化之后再焯水煮熟，最后加入一些秘制调料大火爆炒。就这样，等中午时分五凤楼的老板到悦来菜馆时，一盘刚出锅还冒着热气的爆炒掌中珠就呈现在他眼前。五凤楼的老板感到很惊奇，他真的想不到悦来菜馆能做出爆炒掌中珠，毕竟连他自己的五凤楼都不一定能做。五凤楼的老板尝了几口，发现味道也十分正宗，入口鲜嫩，并且还富有嚼劲，他在内心里感到很是佩服。于是，五凤楼的老板吃完后就离开了，并且他也打消了再找悦来菜馆麻烦的念头。

再后来，悦来菜馆的生意一直红红火火，直到解放后才关门。不过，我们如今已经吃不到爆炒掌中珠了，因为现在野鸡是国家保护动物，所以我们也就不能在捕杀，但关于爆炒掌中珠的历史我们应当了解，毕竟它也是中华饮食文化的一部分。
参考资料：
《华夏饮食文化》作者:王学泰，出版社:商务印书馆
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的

厨师|民国长春有一道名叫“掌中珠”的菜，原料稀缺，厨师要制作不容易( 二 )

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