黄油鸡蛋|#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包

今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修（Brioche），这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%，50%及23%，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难，下面来跟大家分享的是比较好操作的黄油比例在28%。春节做起来与家人分享吧。
【黄油鸡蛋|#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包】By 快乐生活12 【豆果美食官方认证达人】
用料

高筋面粉 230克
黄油 67克
细砂糖 40克
全蛋液 60克（1个蛋）
牛奶 100克
盐 4克
奶粉 10克
酵母 3克

做法步骤

1、首先是取出所需要的食材，高筋面粉，黄油鸡蛋，酵母，牛奶，细砂糖

2、面包桶内由干到湿除黄油外的食材加入。

3、接着把面粉与液体混合搅拌几下

4、开始低速搅拌成团，大概是4分钟左右，分3次加入黄油。每次都是黄油混进去再加，之后用高速搅拌4分钟左右。

5、出来薄膜状态即可。建议用厨师机，手工揉面太累了。

6、面团取出整理一下放大盒子里，盖好冷藏1小时，取出室温26度醒发1小时。

7、分60g左右一份，也可以均分8个。

8、分好稍整圆，盖上保鲜膜静置20分钟。

9、取一个拍扁，如图一样卷起来

10、稍微挫长后静置着，全部搓好，再取第一根开始挫到45厘米长度。

11、取2根如图所示编辫子。

12、做好的状态

13、进烤箱醒发30分钟左右，底下一碗热水增湿。

14、醒发好取出刷上蛋液（配方外）。

15、烤箱预热上火185，下火160，中层，之后降上火175～下火150，20分钟左右。

16、出炉啦

17、成品。
小贴士由于加入大量黄油，请分多次加入，牛奶请提前冷藏，有助于搅拌时控制好温度。
高筋面粉的营养功效养心、益肾、除热、止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油鸡蛋|#一口新年味，全家享佳味#松软浓香布里欧辫子面包

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