“重头戏”奶茶菜单上 ， 足足有25款产品 ， 既有广受欢迎的大红袍系列 ， 还有创新的青砖系列 。 酒单的选择也非常丰富 ， 种类不亚于一家专业小酒馆 ， 葡葡子、樱樱美代子、桃荔桃气等特调鸡尾酒的名字 ， 非常讨女性顾客的喜欢 。
价格方面 ， 谢谢锅的锅底价格为79元 ， 采取“买半锅送半锅”的双拼模式 ， 一份锅底的价钱可以品尝两种口味 。 肉品既有上百元的谷饲精品牛肉 ， 也有30-60元价格亲民的猪牛羊肉 。 值得注意的是 ， 谢谢锅总共100多个SKU ， 丰富的产品选择 ， 而饮品显然是更为可观的利润来源 ， 奶茶价格多在20元上下 ， 鸡尾酒和啤酒从18元到48元不等 。 02独特打法：快速发展、全国扩张目前的4家谢谢锅门店 ， 其中深圳在CBD商务区的商场一楼 ， 广州是商场7楼的餐饮楼层 ， 上海二家店都位于商场一楼临街位置 ， 但归属不同的商圈 。 在三个城市四种单店模型 ， 同时快速跑商业模式 ， 这在餐饮界也是罕见的打法 ， 同时玩多城市多商圈餐饮店型 。 今年谢谢锅门店开到6家 ， 2022年拓展至40-50家左右 ， 这是一个充满了自信和野心的数字 。 “这50家是围绕一线城市 ， 然后也会进入一些新一线城市 。 整体而言 ， 是一个快速全国布局的策略 。 ”张振纬表示 。
张振纬总结为“快速发展、全国扩张”的独特打法 。 快速发展 ， 意味着“狂奔”；全国扩张 ， 预示着突破区域限制 。 这在火锅界 ， 都是不易实现的目标 。 “为什么要狂奔？首先 ， 中国的模仿复制能力太强 ， 我们希望好的模式能尽快在市场上占有一席之地 ， 快速扩张也是一个护城河 。 其次 ， 慢慢做 ， 就很难得到资源倾斜 。 ”张振纬表示 ， 谢谢锅一开始就是要做一个全国性的品牌 ， “只要你走的是比别人更困难的一条路 ， 你成功的机会就更大 。 ”这是他一贯的经营理念 。 “快速扩张 ， 所有资源会向强者靠拢 。 ”这句口头禅道出了抢占购物中心制高点 ， 优质商业点位仍是品牌破局的关键 。 这种打法与餐饮主流的区域密集布点策略大向径庭 ， 但张振纬表示任何打法没有对错 ， 看是否匹配发展阶段 ， 在品牌初期利大于弊就行 。 另外 ， 做加法 ， 始终不是一件简单的事 。 每叠加一种品类 ， 增加一款产品 ， 拓展一种时段 ， 都会给让运营层面的压力呈指数级上升 。
这种快速扩张的打法也非常考验团队的运营能力和异地扩张能力 ， 不过开业才一周 ， 磨合就达到预期 ， 这也是创业老兵在多个项目上沉淀的成熟运营团队的经验 。 除了多年的原班人马 ， 为了保证创业成功 ， 创始团队成员还找来了互联网、快消零售的跨界人才 。 “因为湊湊发展的速度太快 ， 常常会失控 ， 所以我们每年都会进行组织变革 。 ”在公开演讲中 ， 张振纬曾回忆到 ， “尤其是2018年 ， 实行区域利润中心制 ， 让区域自己能够动起来 ， 让听得见炮火的人去做决策 。 ”03增长飞轮：内容和性价比双轮驱动在这次的创业中 ， 张振纬强调了“创新”和“颠覆” 。 “微利时代最重要的就是技术革新 。 ”这一次 ， 无论是独创了“涮+烤+酒饮”的多元素融合模式 ， 还是年轻化的体验新物种 ， 这些技术革新都让陷入创新初始境的火锅业眼前一亮 。 说到品牌扩张发展 ， 张振纬还在现场为O2O君绘制了一份谢谢锅的增长飞轮图：
谢谢锅用内容和性价比双轮驱动客流 ， 再以庞大的客流来倒逼商业地产和食材的价格 ， 以此实现盈利 ， 把盈利分享给伙伴 ， 伙伴有动力来制造内容和更好的产品服务体验 ， 从而形成一个完整的商业增长闭环 。猜你喜欢
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