香酥鸭腿配方及详细做法
主料：鸭腿6只 。
【辣椒|香酥鸭腿配方及详细做法】香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗 。
配料：高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克 。
玉米淀粉120克、面粉60克、色拉油30克、辣椒3克、青花椒粉3克、十三香1克、鸡蛋1个 ， 清水适量 ， 白醋少许 。
详细加工制作步骤：
1、将鸭腿放入盆中加入适量清水淹没解冻 ， 解冻后将鸭腿上残留的毛根去除干净 ， 浸泡出血水 ， 捞出沥干水分 ， 备用 。
2、把鸭腿放入锅中加入适量清水淹没 ， 加入适量葱段、姜片和料酒 ， 大火烧开后撇去浮沫 ， 捞出 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 备用 。
3、锅中加入适量清水 ， 感觉能够淹没鸭腿即可 ， 放入香料：八角5克、花椒5克、白芷5克、干辣椒5克、桂皮3克、白蔻3克、香砂3克、良姜2克、香叶2克、丁香3颗 ， 大火烧开后改为小火熬煮20-30分钟左右 ， 待香味出来后加入高度白酒50克、生抽30克、蚝油30克、食盐30克、鸡精20克、冰糖15克、老抽15克 ， 最后下入鸭腿 ， 小火煮60分钟 ， 关火浸泡30分钟后捞出 ， 备用 。
4、把玉米淀粉120克、面粉60克放入盆中 ， 加入色拉油30克、辣椒面3克、青花椒粉3克或者白胡椒粉3克、十三香1克 ， 再打去鸡蛋1个 ， 然后加入适量清水和少许白醋 ， 调匀成稀糊状 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 油温六成热时 ， 备用 。
6、先将煮熟的鸭腿粘一层玉米淀粉 ， 然后再把鸭腿放入脆皮糊中裹一边 ， 控掉多余的糊 ， 放入六成热油锅中 ， 中小火炸至定型 ， 表层金黄酥脆时 ， 捞出后即可食用 。

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