涮羊肉|日本人拍下了40年前的中国餐饮，里面记录的美食，我居然没听说过( 二 ) 鸡蛋|鱿鱼

这道菜是我第一次听说，从未见过，只是在40年前的这个视频里见过模样而已。不得不说，真的是令人很惊讶！
红烧熊掌。
由于如今吃熊掌是犯法的，所以，基本上所有的人都从未见过这道菜。我们不妨通过以前的镜头，看看这道菜。
全部都是用鸡鸭熬成的高汤煨出来的，摆盘的时候，还要穿插上鲜美的菌菇。据说，味道是极为鲜美的。

芫爆鱿鱼卷。
芫荽炒鱿鱼，这是非常寻常的一道菜。但是视频中的芫爆鱿鱼卷，却是我没见过的。因为它用的不是鲜鱿鱼，而是干鱿鱼。

先将干鱿鱼泡发，然后去皮清理。在干鱿鱼的表层打上密密麻麻的花刀后，再切成小段。切成小段的鱿鱼要放到锅中迅速汆水，然后再迅速地过热油炸，最后再用香油烹炒。是香油，不是花生油哦！

【涮羊肉|日本人拍下了40年前的中国餐饮，里面记录的美食，我居然没听说过】烹炒的时候，要放入切好的芫荽段，也就是香菜段。而这些芫荽段都是已经加入了调味料进行腌制的，已经很入味了。
金鱼卧莲。
将皮蛋做成金鱼的模样，围绕红色蔬菜做成的莲花瓣周围，古色古香，非常好看。这样的一道菜，或许看似简单，但实则不简单。
相信皮蛋做成的金鱼下面的水，应该是不一般的汤汁。荷花中间的那一团白色的食物，也应该是极尽调味后的美味了。
母子相会。
这是一道以母鸡和鸡蛋为主的菜品，意为“母子相会” 。如果但是这样讲，那基本上人人都见过这道菜。但这道菜却是我从未听说过，也从未见过的。因为这道菜里的鸡和蛋都不是真正的鸡和蛋！

母鸡是用土豆泥做成的，土豆泥中间包裹着香菇，胡萝卜，竹笋，青豆等调味而成的小菜。然后将土豆泥放在腐皮上，通过腐皮将土豆泥塑造出身体各个部位的形状。

然后再将其放在油锅里，慢慢地油炸，以此加固形状。最后浇上汤汁，并且放上鸡蛋。这些鸡蛋看上去和真的鸡蛋一样，但实际上都是用淀粉和蔬菜做成的。

这道菜无论从形状上，还是口感上，都是和真鸡肉真鸡蛋十分相似的。这是一道看似是荤菜，但实际上是素菜的奇特菜。
小窝头
窝窝头在我们的生活中是很常见的，有的是用玉米面做成的，有的是用玉米面和豆面混合做成的。它是一种杂粮，也是我们生活中的一种主食。
但今天要说的小窝头，是一种糕点。据说它是慈禧太后非常喜欢吃的一种糕点，是加了栗子粉做成的。真没想到， 40年前竟然会有这样的糕点，搁现在我都没尝过什么味。
一品豆腐
这道一品豆腐表现在我们视野中，最为明显的就是豆腐和绿色的小青菜了，看似并不特别。但实际上，却并非如此。
这道菜里加入了海参，干贝，以及蟹黄等等八种珍品食材做成。豆腐上还特意点缀了梅兰竹菊这种图案，古色古香，优雅无比，精雕细琢。
除此之外，还有乌龙吐珠：

二龙戏珠：

凤尾鱼翅：

金鱼鸭掌：

蛤蟆鲍鱼：

等等这些菜都是我们没有听说过的......
只不过，不知大家看到这里有没有感到惊讶呢？40年前竟然能够有这样的生活水平？其实，这只是我们博大精深的美食文化的一个缩影，是各个地区，各种菜系之间的大汇合。

中国的美食文化的确令人惊叹，菜品讲究，烹饪讲究，食材新鲜，等等关于美食的一切，都不是一句话两句话能够说明白的。这是一门庞大的学问，是不能被丢弃的技术。

涮羊肉|日本人拍下了40年前的中国餐饮，里面记录的美食，我居然没听说过( 二 )

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