盒马鲜生|今年过年，他们的年夜饭来自肯德基、盒马鲜生

整体来说这种处理好的菜会更贵一点。但说实话我本身对菜品的价格没什么认知，贵感觉不是很深刻，但方便是实打实的。我妈会让我少吃外卖，也会念叨让我自己做饭（不买预制菜），但对比起来我觉得她更不希望我吃外卖。

▲ 有的净菜还会配置调料包，你只需要炒. 图片来自：观麦生鲜 SaaS 服务平台
同样对预制菜概念模糊不清的还有上班经常去便利店买便当的久。他放弃了公司食堂提供的饭卡额度，反而更偏爱外卖便当，因为选择更丰富。但他也只吃便利店的鸡腿饭，其他饭味道都太重，不在他的考虑范围之内。在他看来，便利店的便当也和预制菜没办法联系在一起。
作为肯德基的粉丝，久觉得自己购买过的「自在厨房」产品更像预制菜，例如意面套餐、花胶鸡汤、鱼肉炒饭等等。因为这些菜还需要自己去制作料理的，下锅炒和开锅炖的环境更符合他对「菜」的认知，可以节省时间，但也不缺一些烟火味。
但说到底，从方便面到速冻水饺，从便利店便当到饭店盆菜，从椰子鸡套装到切割好的食材，这些统统属于预制菜。

▲ 每日优鲜和盒马鲜生的预制菜

今年年初，预制菜概念股集体爆发，这是预制菜近些年来值得几年的高光时刻之一。从疫情开始，资本和品牌其实一直对预制菜青睐有加。
2020 年 3 月，盒马为此成立了 3R 事业部——Ready to cook ， ready to heat ， ready to eat 。你也可以叫它预制菜事业部，毕竟即烹、即热、即食可都是预制菜的特点。疫情期间因创始人呼吁和菜品涨价冲上热搜的西贝筱面村和海底捞也在同时布局预制菜，应对可能的竞争。

▲ 西贝预制菜蒙古奶酪饼、草原羊蝎子
在投资者和品牌眼中，预制菜可能是下一个「风口」。因为疫情期间有段特殊时期只能在家做饭，这对培育年轻消费者的消费习惯大有裨益。而预制菜本身降低做饭门槛的产品特性，大概率击中了很多年轻消费者的痛点，未来会是一个万亿市场。
但在年轻人眼中，预制菜可能远远没那么吸引人。
久拿肯德基自在厨房的意面举了一个例子，一份意面的价格是 26 元左右，对比餐厅里的意面不算贵但对比外卖 20+ 还能带一杯饮品的套餐也绝不算便宜。「外卖经过用券什么的，一餐还能控制在 20 左右，反倒是自己煮的意面一袋就要 26 ，量少而且需要洗碗。」

▲ 受访者供图，肯德基自在厨房的意面
如果只是为了省钱和便利，预制菜可能远不是一个好选择。海底捞的自热火锅接近 40 元，用这个钱点麻辣烫或许在品类上都能丰富不少，还也不需要你加水、烧水。预制菜现在尚处于发展阶段，不管是品类的丰富度还是定价的吸引力上，可能远远比不上外卖。
不少有预制菜消费习惯的年轻用户就表示，和预制菜相比，外卖才是第一选择。只在少数朋友聚餐的情况下，他们才会购买预制菜和朋友一起做饭放松。在他们看来，外卖属于一种日常消费，而预制菜可能对他们来说更像看电影、KTV 一样，属于娱乐消费，让他们更更简单地做饭。

▲ 盒马的预制菜
信任的超市、熟悉的平台，甚至是外卖看到的菜品选择可能都是用户第一次选择预制菜的原因。
和品牌想象的迎接年轻消费群体不同，预制菜征服了很大一部分原先就有做饭习惯的用户。 51 岁的陈阿姨就已经习惯了在朋友来之前备上几道大菜。她从南京带回来的盐水鸭，菜市场购买的腌制烤鱼，还有提供调料包的酸汤鸡都在她的选择范围内。

盒马鲜生|今年过年，他们的年夜饭来自肯德基、盒马鲜生｜春节特辑( 二 )

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