杨亮|成都出现“无人火锅店”！24小时营业、人均约60元，你愿尝鲜吗？( 二 )

▲杨御厨无人火锅店门店外，标注着用餐流程
其他城市的无人火锅店经营状况如何？采访人员搜索发现，于2021年年初就在重庆营业的宏金花24小时无人自选火锅店现已暂停营业。采访人员通过杨亮提供的宏金花门店的联系方式，联系到该店员工石秀清，她表示两家宏金花门店都在去年7月30日关门了。
为何经营半年多就面临停业？石秀清坦言，主要是操作和选址问题。“加上我店里就只有两个员工，而且年龄都比较大。之前用的系统太先进了，我们理解起来也很吃力。每次在后台操作存货、断电时都不是很顺畅。”
年龄较大的员工面对新系统有障碍，而有的消费者也认为频繁扫码很麻烦。“我们第一家开在九龙坡区火炬大道。消费者也抱怨过操作繁琐，比方每开一次冰柜都要重新扫码。”石秀清解释，“不过第一家店因为周边年轻人更多，接受度比较高。但第二家分店就不太行了。”
据介绍，第二家店位于江北区观音桥，“游客很多，可以带来一些人流量。但由于是闹市区，周边老年人会更多。他们因为从来没见识过，而且一直在扫码，体验感就很差。”石秀清说。
行业人士：火锅有很强社交属性
全程无人化或缺乏“温度”
行业人士如何看待无人火锅？四川省火锅协会执行会长严龙表示，“无人火锅店的创新精神值得鼓励，再加上火锅的制作流程已经逐渐标准化，可以尝试无人化模式来节约成本。”但是，“目前这些店在技术应用上还不够稳定，比方消费者在扫码时是否会遇到被乱收费、程序卡顿等情况？而且24小时无人化运营是不可能实现的，像补货、安全保障还是需要人来完成。”
另外，在袁小然看来，火锅具有很强的社交属性。“全程实现无人化的话会导致缺乏温度。亲朋好友聚在一起，在吃火锅时会更享受服务这个过程。如果全程自己操作，会过于机械化。”袁小然表示，无人火锅在前端是需要人员作为“连接点”，否则就只是一个商业化的“自助超市”，很难保证消费者的体验感。

▲杨御厨无人火锅店门店的酒水区
谈到无人火锅的发展前景，袁小然认为，这需要交给市场去检验。“除了缺乏温情外，自助最大的特点是便捷与体验感，但是这一点显然做得不够好。火锅的食用时间较长，在这个过程中如果一直扫码拿菜、涮煮调火，很容易产生疲惫感。”另外，食品安全也需要加强监管。“食材是否新鲜、碗筷是否定期清洗、废弃食用油脂是否回收等，都需要逐步加强管理。”
红星新闻采访人员郑然黄盼盼摄影报道
【杨亮|成都出现“无人火锅店”！24小时营业、人均约60元，你愿尝鲜吗？】编辑陈怡西

杨亮|成都出现“无人火锅店”！24小时营业、人均约60元，你愿尝鲜吗？( 二 )

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