从父母手中接过佳叔汤丸王的何阿姨是目前店内的掌管人 ， 从青春少女到如今年过半百 ， 何阿姨见证着老广们对汤圆的情怀：“店内只卖麻蓉馅的汤圆 ， 正是这份传统口味深受街坊们的美赞 。 每年元宵节 ， 排队等候买汤圆的街坊从店内排到几十米外的榕树头 。 ”多年如一 ， 佳叔汤丸王40年来一直售卖传统的麻蓉馅汤圆 ， 每一碗汤圆都是纯手工出品 。
“汤圆是广东人心中重要的应节食品 ， 元宵节吃汤圆寓意团团圆圆 。 ”何阿姨说 ， 店铺一年365日都开门迎客 ， 从早上8时到晚上12时 ， 这份坚守也是为了满足钟情的食客 ， “除了有从顺德专门坐车来的食客 ， 还有印尼归国的华侨也被这碗汤圆折服 。 ”
家庭版咸汤圆 吃的是温情
在广东人的餐桌上 ， 似乎是甜味汤圆占主要地位 。 除了有甜汤圆 ， 江门地区的人们在正月十五还会煮上一锅鲜味的咸汤圆 。
比起各种以黑芝麻、花生作馅的甜汤圆 ， 台山咸汤圆则是另一番风味 。 它的馅不是包在汤圆里面 ， 而是把糯米搓成圆 ， 材料煮汤底 。
王小姐的老家在江门台山 ， 家族的亲人们每年正月十五期间都会煮上一锅热腾腾的无馅糯米小丸子准备做咸汤圆 。 小号的咸汤圆虽然没有馅料加持 ， 但每一颗汤圆却是家人们精心手作的味道 。 王小姐介绍：“台山人吃的小丸子没有馅料 ， 要做出弹牙的口感 ， 必须要用纯糯米制作 ， 达到软软糯糯的口感才是最正宗 。 ”
糯米小丸子是咸汤圆的主料 ， 而汤正是一碗咸汤圆的灵魂 。 将冬菇、虾米、鸡肉丝、香菜末、叉烧粒、紫菜、浮皮、鱼肉等食材加入上汤熬制 ， 一碗咸汤圆即可出炉 。
同样有亲属是江门人的谢小姐每年都会在家里烹制咸汤圆 ， 一碗普通的家庭版咸汤圆能勾起谢小姐美好的童年回忆：“市面上大多数是有馅的甜味汤圆 ， 没有味道的小丸子比较少卖 ， 小时候家里人都会围在一起搓糯米小丸子 ， 制作咸汤圆的过程中有说有笑……”
还有另一个原因令谢小姐喜欢上咸汤圆 。 “甜汤圆基本上只能当做糖水食用 ， 咸汤圆可以做成一道菜 ， 或是做成类似汤面的主食 ， 可以满足家里人不同口味需求 。 ”谢小姐表示 ， 汤的用料能自主搭配 ， 家人喜欢添加果蔬等较为健康的食材 。
编辑:苗雁
原创版权禁止商业转载 授权>>
转载申请事宜以及报告非法侵权行为 ， 请联系我们：010-56807194
热榜
【促销|元宵渐近各式汤圆热销：“团圆”好卖 “新宠”辈出】关注精彩内容
猜你喜欢
- 灯会|元宵节的习俗
- 元宵节|十六十七“游百病”
- 口感|新春走基层丨高陵区：元宵节临近 传统手工元宵受青睐
- 市民|临近元宵传统汤团供销两旺，豫园老字号日均卖近8万只汤团
- 农贸市场|元宵临近 汤圆销售渐升温
- 师傅们|“圆墩墩”上线啦！老字号元宵门店现场开摇
- 限量版|虎年京城老字号元宵启动预售！特制冰雪熊猫版汤圆来啦
- 青海省|元宵节汤圆怎么买？
- 预售|虎年京城老字号元宵启动预售！特制冰雪熊猫版汤圆来啦
- 元宵|闲话“汤圆”