“大米芯芯藕瓜瓜 ， 元宵蛋蛋女娃娃” ， 这句在山西省太原市晋源区广为流传的老话 ， 说的是晋祠四宝 。 这其中的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵 。 元宵节临近 ， 太原市级非遗晋祠桂花元宵又迎来了热销期 。
韩福元是此项太原市级非遗的传承人 。 在韩福元的元宵工坊内 ， 三台三米多高的自动石碾机轰隆作响 ， 一遍遍碾压着晾晒好的江米 。
一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……据韩福元介绍 ， 一颗地道的晋祠桂花元宵 ， 要经过十几道工序 。
炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂 。 据悉 ， 传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后 ， 再把糖稀加热化开 ， 加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒 ， 炒制完成后放入模子压实擀平 ， 晾晒切块 。
馅制好后 ， 就可以滚元宵了 。 馅料少蘸水 ， 放到盛有米粉的笸箩里滚 ， 滚一道 ， 过一道水 ， 再滚一道 ， 再过一道水 ， 经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋 。
在太原 ， 不少市民喜欢的就是这一口“老味道” 。 如今 ， 韩福元也把制作手艺传给了儿子 。 他希望把这门制作技艺传承下去 ， 让这份“老味道”传得更远 。
来源：新华网
【韩福|【新春走基层】元宵蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香】_原题【新春走基层】元宵蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香

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