与北方面馆不同的是 ， 苏州人吃汤面 ， 一般情况下会选择“过桥” 。 “过桥”就是指配菜用另外的盘子盛放 ， 不浸于面中 。 这样的配菜又叫做“浇头” 。
浇头主要是肉类 ， 有卤鸭、烧鸡、牛肉、鸭头等 ， 有的面馆的浇头还有焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇、爆鱼等 。
除了过桥 ， 也可以选择面浇或底浇 。 面浇是直接盖在面上 ， 底浇是放在碗底 ， 各有精彩 。 由此可见 ， 浇头是苏式汤面不可或缺的黄金配角 。 2018年5月18日 ， 苏式汤面凭着518种浇头被认定为“世界上浇头种类最多的原汤面” 。
如此一来 ， 想要在苏州吃遍苏式汤面 ， 非一日之行 。 不由得又想起那个在苏州生活的朋友 ， 每天去找不同的面馆吃面 ， 都还未曾吃遍苏州 。 我最是好奇的 ， 还是他曾经分享的“九宫格面” ， 一面九浇头 ， 想想就很有滋味 。
当然 ， 苏州人还有“不时不食”的习惯 ， 应季而食是苏州人的生活方式之一 。 不同季节去苏州吃的面也不一样 ， 如春末初夏吃三虾面、夏至立秋吃枫镇大面 。
此外 ， 苏式面的种类还有两面黄、素
等下次去苏州了 ， 一定要和朋友约好 ， 在苏州的大街小巷吃上好几碗面 ， 好好体验一下苏州人的精致体面 。
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