面团|巧克力吐司
By 甜燕mi语
用料
- 面团材料
- 牛奶 140g
- 蛋液 40克
- 细砂糖 35克
- 海盐 3g
- 高筋粉 250克
- 可可粉 15克
- 干酵母 3克
- 黄油 25克
- 橙皮丁 30g
- 墨西哥材料
- 黄油 20g
- 赤藓糖醇 15g
- 低筋粉 15克
- 可可粉 5克
- 奶粉 5克
- 蛋液 20克
- 装饰核桃： 适量
1、除黄油，陈皮丁以外的面团材料称在一起。
2、揉成面团加黄油。
3、揉成手套膜加陈皮丁。
4、揉成光滑面团，整圆盖上保鲜膜发酵。
5、制作墨西哥酱，先将黄油加细砂糖打发。
6、分次加入蛋液搅拌均匀。
7、筛入粉类
8、翻拌均匀。
9、装入裱花袋备用。
10、面团发酵至2.5倍大
11、分成两份，滚圆松弛15分钟。
12、取一个面团压扁。
13、向内三折，松弛15分钟
14、擀成长条
15、从上往下卷，放入低糖吐司盒。
【 面团|巧克力吐司】16、二发温度38，湿度80 发到9分满
17、放上核桃碎，挤上墨西哥酱
18、预热好的烤箱180度烤30分钟
19、中途记得加盖锡纸
20、出炉震掉热气，脱模晾凉密封。
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