摆摊|在阿富汗烤炖全羊牛奶|食材|面条

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旅居阿富汗的华人欢聚在一起时，有时会牵了一头活羊，现场宰杀制作了一顿全羊宴，除了盐，几乎没有任何调料，现场烹制美味可口的炖羊肉、烤羊肉、烤羊肝。十几个人胃口大开，吃的津津有味，这也是我在阿富汗享受的最值得回味的一次美餐经历。

烤全羊所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它的别具特色的制法。烤全羊是选择羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料。羊宰杀后，去蹄及内脏，用精面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身，然后用钉有铁钉的木棍，从头穿到尾，放在特制的馕坑里，盖严坑口，并要不断地翻动观察，约1小时左右即成。

全羊烤成后即放置餐车上，烹制者在羊头上挽系红彩绸，打成花结，羊嘴放置香菜或芹菜，餐车备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请客人启刀食肉。不客气的食客们，持刀从烤羊身上切下肉来，尽情地吃，其热烈闲逸古朴浪漫的情景，非身临其境的人，是难以想象其盛况的。

烤全羊是很受人们欢迎的一种烤制食物，而且它十分适合在大型聚会上许多人一起来食用，在传统的做法中，是要保留头部，烤好后还要按照习惯在羊头上系上一条红色的彩带。
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摆摊|在阿富汗烤炖全羊

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